Cuocere il filet mignon al forno è un modo semplice per preparare una tenera bistecca. Mentre cucini il filetto nel forno, è un po' un termine improprio. In generale, è meglio rosolare il filetto all'esterno e poi finirlo in forno.
Rosolare la bistecca
Rosolare la bistecca è una parte essenziale della cottura di un filetto mignon, perché la rosolatura in padella caramella la parte esterna della carne, aggiungendo un sapore straordinario. Allo stesso modo, la cottura in padella lascia anche dei pezzetti saporiti che serviranno come base per una gustosa salsa in padella. Sebbene la maggior parte delle persone rosoli all'inizio del processo di cottura, puoi rosolarlo anche alla fine. In effetti, questo è il metodo consigliato da Cooks Illustrated, sottolineando che rosolando per ultimo si crea un piatto molto simile a quelli che si trovano in un ottimo filetto di un ristorante.
Rosolatura dopo la cottura in forno
Questo è il metodo per rosolare il filetto alla fine e non potrebbe essere più semplice. La ricetta serve due persone.
Ingredienti
- Due filetti spessi 1 1/2 pollice
- Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro
Istruzioni
- Togliere i filetti dal frigorifero circa un'ora prima della cottura per permettere loro di raggiungere la temperatura ambiente.
- Disponi i filetti su una teglia foderata con una griglia. Condire generosamente i filetti su entrambi i lati con sale marino e pepe nero appena macinato.
- Preriscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit. Aggiungi le bistecche al forno. Arrostire fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge i 95 gradi Fahrenheit (per medio-rara), da 20 a 30 minuti. La bistecca raggiungerà la temperatura mentre la rosola.
- Preriscaldare l'olio o il burro in una padella di ghisa a fuoco medio- alto finché non inizia a bollire. Aggiungi le bistecche. Cuocere per due minuti per lato senza spostare le bistecche. Usando le pinze, tieni la bistecca su un lato per rosolare i bordi, circa un minuto in più per bordo.
- Lascia riposare le bistecche per 10 minuti prima di servire.
Filetto Mignon Al Forno Con Salsa
Avrai bisogno di un filet mignon spesso 1 pollice e 1/2 a persona. Questa ricetta serve due persone.
Ingredienti
- Due filet mignon spessi 1 1/2 pollice a temperatura ambiente
- Sale marino e pepe macinato fresco
- 2 strisce di pancetta
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 chilo di champignon, lavati e affettati
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 bicchieri di vino rosso
- 2 cucchiai di burro, divisi
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Condisci entrambi i lati delle bistecche con sale e pepe.
- Avvolgi una striscia di pancetta attorno ad ogni filet mignon fissandolo con uno stuzzicadenti.
- Mettere una padella resistente al forno su una fiamma medio- alta.
- Aggiungere l'olio nella padella.
- Una volta che la padella sarà molto calda, aggiungere le bistecche nella padella e non muoverle per 3 minuti.
- Capovolgi le bistecche e continua a cuocerle per 3 minuti.
- Mettere la teglia nel forno e lasciare cuocere le bistecche per 4-6 minuti per una bistecca al sangue o 6-8 minuti per una bistecca al sangue.
- Rimuovi con attenzione la padella dal forno e mettila su una fiamma media.
- Togliete le bistecche dalla padella e mettetele su un piatto; coprire senza stringere con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
- Aggiungere l'aglio nella padella dopo aver rimosso le bistecche. Cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante - circa 30 secondi. Non cuocere troppo l'aglio altrimenti potrebbe bruciarsi.
- Aggiungere il vino nella padella e raschiare il fondo con una spatola di gomma per rimuovere i pezzetti marroni dal fondo.
- Aggiungere i funghi e cuocere finché non perderanno il loro liquido.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro e ridurre il liquido alla metà.
- Aggiungi l' altro cucchiaio di burro e mescola finché il burro non si sarà sciolto e sarà completamente amalgamato alla salsa.
- Disponi le bistecche ciascuna su un piatto e versaci sopra la salsa.
- Una volta che ti senti a tuo agio nel preparare questa salsa, puoi provare ad aggiungere panna, usare brandy o qualsiasi altro ingrediente che ritieni possa funzionare bene con la bistecca.
La bistecca perfetta
Per ottenere il massimo da un filet mignon, dovrai lasciarlo riposare qualche minuto sul fornello in modo che l'esterno possa sviluppare una doratura saporita che aggiunge un sapore eccezionale. Tuttavia, con questi semplici metodi, è facile preparare ogni volta una bistecca perfetta.
