La panna montata è il condimento preferito per molti dessert, tra cui coppe gelato, budini, creme pasticcere, torte, crostate, cioccolata calda e persino caffè. Un prodotto simile è facilmente reperibile nei negozi, ma perché non provare a farlo fresco a casa?
Ricette celestiali con panna montata
Padroneggia l'abilità di creare questo condimento seguendo la prima ricetta. Una volta fatto questo, puoi passare a preparare la versione stabilizzata che può essere utilizzata come ripieno o glassa, oltre che come guarnizione.
Panna montata dolce
Ingredienti
- 1 tazza di panna da montare, ben fredda
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
Indicazioni
- Raffreddare in anticipo la ciotola e le fruste.
- Unisci gli ingredienti nella ciotola fredda e monta finché il composto non si addensa.
- Utilizzare immediatamente.
Panna montata stabilizzata
Aggiungere la gelatina alla ricetta sopra conferirà alla tua copertura una maggiore resistenza. Questo è utile anche se vuoi aggiungere un ulteriore aroma alla panna.
Ingredienti
- 1 ricetta con panna montata dolce, sopra
- 1 tazza di acqua fredda
- 1/2 cucchiaino di gelatina non aromatizzata
Indicazioni
- In un misurino di vetro resistente al calore, cospargi la gelatina sull'acqua fredda e lasciala riposare per 5 minuti. Non mescolare.
- Porta a ebollizione una pentola piena d'acqua e mettici dentro il misurino.
- Lascia la tazza nell'acqua bollente finché la gelatina non si scioglie completamente.
- Rimuovi la tazza dal pentolino e lascia raffreddare la gelatina a temperatura ambiente.
- Preparate la ricetta della panna dolce, sopra, e aggiungete lentamente la gelatina man mano che la panna inizia ad addensarsi durante la montatura.
- Usa la copertura adesso e la gelatina la aiuterà a solidificarsi. Puoi conservare in frigorifero la tua creazione, ma è meglio consumarla entro un giorno.
Suggerimenti per preparare una panna montata perfetta
Anche se può sembrare facile da preparare, in re altà ci sono dei trucchi per creare la giusta panna montata per diverse ricette di dolci. Per essere al meglio, la panna deve essere montata quando è ben fredda.
- Refrigerare il boccale e le fruste prima di montare e valutare la possibilità di riempire una ciotola più grande con ghiaccio da utilizzare come base per mantenere fredda la ciotola mentre si monta, in particolare nelle giornate calde.
- Utilizza panna con un contenuto di grasso di latte pari al 30-40% per ottenere i migliori risultati; le creme più leggere non mantengono facilmente la loro struttura.
- Fai attenzione a non montare troppo la panna, diventerà burro. Per un risultato più dolce, aggiungi lo zucchero a velo o il dolcificante liquido alla panna mentre monti, ma evita lo zucchero semolato, che potrebbe conferire alla crema una consistenza granulosa.
- La panna montata si sfalda facilmente, quindi è meglio prepararla appena prima dell'uso. Oltre ad utilizzare la gelatina non aromatizzata, è possibile stabilizzare il composto anche con qualche goccia di succo di limone o un po' di zucchero a velo.
Suggerimenti per aromatizzare
Le creme montate aromatizzate possono es altare moltissimi dessert diversi. Per creare una crema aromatizzata, aggiungere l'aroma man mano che si finisce di montare una dose di panna stabilizzata. Assicurati solo di non montare troppo, altrimenti la crema potrebbe collassare.
I gusti più popolari da aggiungere includono:
- Cacao: mescola insieme 2 cucchiai di cacao non zuccherato, 1 cucchiaio extra di zucchero a velo e un pizzico di sale, quindi aggiungi mentre sbatti.
- Cristalli di caffè istantaneo: aggiungi 2 cucchiaini da tè.
- Cannella: aggiungi circa 1 cucchiaino da tè.
- Estratti aromatizzati alla frutta: aggiungi circa 1 cucchiaio.
- Liquori: aggiungi circa 1 cucchiaio.
La scienza dietro la panna da montare
Quando la panna viene montata, agita il liquido abbastanza da incorporare bolle d'aria, creando una sospensione di particelle di grasso e proteine. Sebbene sia possibile acquistare guarnizioni montate in vaschette e lattine congelate, questi prodotti non sono composti dagli stessi tipi di latticini. Molti chef ritengono di avere un sapore artificiale e artificioso che non può competere con la consistenza leggera e soffice della vera panna montata. Una volta montata la panna raddoppia di volume assumendo una consistenza liscia e omogenea.
Prova la panna montata fatta in casa
Da semplici prelibatezze a sofisticati capolavori, la panna montata è un condimento popolare per dozzine di dessert ed è facile da preparare per qualsiasi aspirante chef. Preparane un lotto tu stesso e quasi sicuramente preferirai il sapore a qualsiasi prodotto del negozio.
