Cerchi delle buone ricette di gelato alla vaniglia francese? Non cercare oltre.
Qual è la differenza tra vaniglia francese e vaniglia?
La differenza tra la vaniglia e la vaniglia francese sta nella preparazione. Il gelato alla vaniglia francese tende ad essere più ricco e cremoso del tradizionale gelato alla vaniglia. Questo perché la vaniglia francese viene prodotta come crema pasticcera all'uovo prima del congelamento, mentre il tradizionale gelato alla vaniglia in genere non contiene uova. Per questo motivo, le ricette francesi di gelato alla vaniglia spesso danno al gelato una leggera sfumatura dorata, mentre la vaniglia tradizionale è di colore biancastro, a volte con macchie di baccello di vaniglia.
Ricette francesi di gelato alla vaniglia
Tutte le ricette francesi di gelato alla vaniglia possono essere congelate in un tradizionale congelatore per gelato. Qualsiasi tipo tu scelga va bene. Sono disponibili molti congelatori per gelato: dai congelatori vecchio stile a manovella che utilizzano ghiaccio e salgemma alle versioni elettriche che richiedono di tenere la ciotola nel congelatore finché non sei pronto per preparare il gelato.
Ricetta 1
Questa ricetta è estremamente densa e cremosa.
Ingredienti
- 8 tuorli d'uovo
- 1 tazza di zucchero
- 2 tazze e 1/2 di panna
- 1 tazza e 1/2 metà e metà o latte intero
- un pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia, tagliato longitudinalmente o 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
Indicazioni
- In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero e ½ tazza di latte. Metti da parte il composto.
- In una padella non reattiva, unisci la panna, il sale e una tazza di latte. Dividete il baccello di vaniglia e, usando la punta di un coltello, raschiate i semi dal centro di ciascuna metà del baccello nel latte/panna.
- Scaldare la miscela di latte e panna a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto avrà appena raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco.
- Aggiungi il composto di panna al composto di uova, qualche cucchiaio alla volta, sbattendo continuamente. Aggiungi il liquido caldo alle uova molto gradualmente in modo da non cuocere inavvertitamente le uova. Questo processo viene chiamato rinvenimento.
- Una volta incorporata tutta la panna nel composto di uova, rimettetela nella padella e mettetela sul fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con un movimento a forma di otto.
- Cuoci la crema pasticcera finché il composto non ricopre il dorso del cucchiaio. Puoi dire che ha raggiunto la consistenza desiderata quando fai scorrere il dito in una linea sul retro del cucchiaio e rimane una linea molto chiara. Solitamente l'operazione richiede dagli 8 ai 12 minuti.
- Togliere la crema dal fuoco e filtrarla attraverso un colino a rete metallica o una garza nella ciotola del congelatore.
- Congelare il gelato secondo le istruzioni del produttore.
- Una volta congelato il gelato, mettilo nel congelatore per almeno un'ora per consentire al gelato di solidificarsi correttamente.
Ricetta 2
Cerchi una ricetta più leggera? Prova questo.
Ingredienti
- 4 tazze di metà e metà senza grassi
- ¾ tazza di zucchero o equivalente di Splenda
- 3 cucchiai di amido di mais
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
- pizzico di sale
Indicazioni
- In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme ½ tazza di metà e metà con l'amido di mais finché non sarà ben amalgamato. Sbattere i tuorli d'uovo e mettere da parte.
- In una pentola non reattiva, unisci 3 tazze e 1/2 di metà e metà, zucchero e sale.
- Scalda la crema pasticcera a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché metà e metà non iniziano a sobbollire. Non lasciare bollire la miscela. Toglilo dal fuoco.
- Aggiungi la metà e metà del composto al composto di uova, circa un cucchiaio alla volta, sbattendo continuamente, finché non avrai aggiunto circa una tazza di metà e metà alle uova. Assicurati di aggiungere la miscela calda alle uova molto lentamente per evitare di cuocere le uova con il liquido caldo.
- Dopo aver aggiunto circa una tazza della metà e metà, sbatti nuovamente il composto di uova nella rimanente metà e metà del composto e rimettilo a fuoco medio.
- Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno con un movimento a forma di 8, finché la crema pasticcera non ricopre il dorso del cucchiaio. Questo processo richiederà circa 10-15 minuti.
- Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete la vaniglia.
- Filtrare la crema pasticcera in una ciotola pulita utilizzando un colino a rete metallica o una garza. Coprire la crema pasticcera con pellicola trasparente. Per evitare che si formi la pellicina sulla superficie della crema pasticcera, premere leggermente la pellicola direttamente sulla superficie della crema pasticcera. Metti la crema pasticcera in frigorifero.
- Una volta che la crema pasticcera si sarà completamente raffreddata, trasferitela nel congelatore per gelati e seguite le istruzioni del produttore.
Che tu voglia un gelato più leggero o la versione ricca di grassi, utilizzando le ricette qui sopra otterrai un dessert gelato ricco e delizioso.