Se ti stai chiedendo come cucinare sulla griglia a carbone, sei nel posto giusto.
L'uso della fiamma è il metodo di cottura più antico. La cottura su una griglia a carbone è un metodo di cottura ad alta temperatura in cui il cibo viene cotto rapidamente. Per grigliare in questo modo, è meglio selezionare tagli teneri e più piccoli di carne, verdure, pezzi di pollo - tutto ciò che può beneficiare di un tempo di cottura relativamente rapido a fuoco alto.
Vantaggi e svantaggi della griglia a carbone
Quando impari a cucinare su una griglia a carbone, la prima domanda da porsi è se utilizzerai carbone o gas. Entrambi i tipi di griglie sono ampiamente disponibili.
Vantaggi del carbone
- Il vantaggio principale della cottura su una griglia a carbone è il sapore. La maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che il carbone conferisce al cibo un sapore che non si può ottenere con la griglia a gas.
- Un altro vantaggio di imparare a cucinare sulla griglia a carbone è quello economico. Le griglie a carbone sono in genere molto meno costose delle griglie a gas e il carbone è una fonte di carburante facilmente disponibile.
- Il carbone brucia più caldo del gas. Ciò è necessario per molti tipi di cottura ad alta temperatura eseguiti su griglie a carbone.
Svantaggi del carbone
- Il carbone può essere altamente imprevedibile. Spesso si riscalda in modo non uniforme, il che può far sì che i tempi di cottura diventino un bersaglio in movimento.
- Il carbone impiega un'eternità per riscaldarsi. Accendere il carbone per una griglia spesso può richiedere uno sforzo titanico.
- Il carbone si riscalda in modo non uniforme. È incline ad avere punti caldi e punti più freddi, che richiedono di spostare tutto ciò che stai grigliando per trovare la giusta temperatura.
Cosa cercare in una griglia a carbone
Una griglia a carbone di qualità deve avere quanto segue:
- Gambe robuste che non oscillano
- Un focolare fatto di metallo pesante
- Un coperchio aderente
- Una griglia sul fondo del focolare per contenere la carbonella
- Una griglia robusta che può essere sollevata e abbassata facilmente
- Prese d'aria nel coperchio e nella parte inferiore del focolare per il controllo della temperatura
- Maniglie resistenti al calore
Tipi di carbone
Quando impari a cucinare su una griglia a carbone, è meglio prendere in considerazione il tipo di carbone che utilizzerai perché il tipo selezionato influenza il sapore del prodotto finale. Esistono tre tipi base di carbone:
- La carbonella viene prodotta bruciando pezzi di legno in una fornace. Brucia in modo pulito e caldo e conferisce agli alimenti un sapore di legno affumicato.
- I bricchetti naturali sono realizzati con legno di carboncino polverizzato, tenuto insieme da amidi. Questa è una forma meno pura di carbone e conferisce sapori meno affumicati e legnosi rispetto al carbone.
- I bricchetti di composizione sono realizzati con legno bruciato e scarti di legno. Sono tenuti insieme da leganti di paraffina o petrolio. I meno costosi dei tre, sono anche quelli che hanno maggiori probabilità di provocare punti caldi e freddi e di conferire una minima quantità di sapore affumicato agli alimenti.
Come cucinare sulla griglia a carbone
Passaggio 1: accendi il tuo fuoco
- Inizia con abbastanza carbone da coprire la base del fornello. Oppure, se stai cucinando solo una piccola quantità di cibo, usa abbastanza carboni per coprire un'area che sia circa tre pollici più grande del cibo che cucinerai.
- Mettete i bricchetti in un accendifuoco sopra alcune palline di carta accartocciate.
- Metti il camino sulla griglia inferiore del barbecue e tocca con un fiammifero la carta sul fondo.
- Quando i carboni saranno ricoperti da uno strato sottile o di cenere grigia, saranno pronti (ci vorranno circa dieci minuti). Solleva il camino e getta la brace nella griglia.
Passaggio 2: pulisci e olia la griglia
- Mentre aspetti che i carboni si scaldino, lava la tua griglia.
- Una volta sparsi i carboni sul fondo del barbecue, posiziona la griglia.
- Immergi un tovagliolo di carta in un olio vegetale con un punto di fumo elevato, come l'olio di semi d'uva. Utilizzando delle pinze dal manico lungo, usa la carta assorbente per oliare leggermente la griglia.
Passaggio 3: Grigliatura diretta
Questo tipo di grigliatura è adatto per tagli di carne relativamente sottili o piccoli come bistecche, pollo e braciole di maiale.
- Mettete la carne sulla griglia e lasciatela rosolare sul posto, per circa quattro minuti, senza muovere la carne. Se desideri che i segni della griglia si incrocino, gira la carne di 90 gradi e lasciala rosolare per qualche altro minuto.
- Capovolgi la carne e ripeti il primo passaggio sull' altro lato.
- Ora cuoci la carne, girandola spesso, fino a raggiungere la cottura desiderata.
Passaggio 4: Grigliatura indiretta
Se stai cucinando un taglio di carne più grande, come una costola o un pollo intero, allora ti consigliamo di utilizzare il metodo di cottura indiretto.
- Dividi la carbonella e spingila su entrambi i lati della griglia, lasciando un punto senza carboni al centro.
- Posiziona una leccarda al centro del focolare, dove non ci sono carboni.
- Disponi il taglio di carne sulla leccarda.
- Copri bene la griglia.
- Questo metodo, spesso definito "basso e lento", può richiedere diverse ore. Dovrai rifornire i tuoi carboni di tanto in tanto aggiungendo da 10 a 12 bricchetti freschi su ciascun lato.
- Basso e lento si presta bene ad aggiungere sapore di fumo. Per aggiungere fumo, immergere i trucioli o i pezzi di legno e poi metterli in un pacchetto di alluminio con delle fessure tagliate al suo interno. Immergi il pacchetto nella brace con la fessura rivolta verso l' alto. Apri lo sfiato superiore della griglia per aspirare il fumo verso l' alto e attraverso la carne.
Questo è tutto. Sei pronto per preparare deliziosi piatti alla griglia sulla tua griglia a carbone..
