La durata della cottura del polpettone dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di proteine che utilizzi. Esistono diverse temperature di cottura per carni come maiale, manzo e agnello e pollame come pollo, tacchino o anatra.
Polpettone Tradizionale
Un polpettone tradizionale contiene una combinazione di 2 parti di carne macinata, 1 parte di vitello macinato e 1 parte di maiale macinato. Indipendentemente dal tipo di forno, dovrai cuocere la ricetta del polpettone finché la temperatura interna non raggiunge i 160°F utilizzando un termometro digitale per carne. Tuttavia, utilizzare queste linee guida su tempo e temperatura per qualsiasi combinazione di carne macinata (non pollame) che includa manzo, agnello, vitello e maiale.
Forno Tradizionale
Dovrai cuocere la pagnotta a 180°C in un forno tradizionale. Dimensioni diverse richiedono tempi di cottura diversi, ma una buona regola pratica è da 35 a 45 minuti per libbra. I tempi di cottura varieranno a causa delle variazioni della temperatura del forno.
- I polpettoni per muffin (stampo per muffin standard) richiedono dai 20 ai 30 minuti. Inizia a misurare la temperatura dopo 20 minuti.
- I mini polpettoni richiedono dai 30 ai 40 minuti. Inizia a misurare la temperatura dopo 30 minuti.
- 1 sterlina richiederà dai 35 ai 45 minuti. Inizia a misurare la temperatura a 35 minuti.
- Per 2 libbre ci vorranno da 55 minuti a un'ora e dieci minuti. Inizia a misurare la temperatura a 55 minuti.
- 3 libbre richiederanno da 90 minuti a 2 ore. Inizia a misurare la temperatura a 90 minuti.
Forno a convezione
I forni a convezione accelerano i tempi di cottura facendo circolare il calore nel forno con una ventola, rendendo la temperatura del forno più uniforme. La regola pratica con un forno a convezione è ridurre la temperatura di 25°F e il tempo di cottura del 25%. Pertanto, nel forno ventilato, potrete cuocere il vostro polpettone a 180°C ed i tempi di cottura cambieranno come segue:
- I polpettoni per muffin richiedono dai 17 ai 30 minuti. Inizia il controllo tra 17 minuti.
- I mini polpettoni (da 8 a 9 once) richiedono dai 22 ai 34 minuti. Inizia il controllo a 22 minuti.
- I polpettoni da mezzo chilo richiedono dai 26 ai 42 minuti. Inizia il controllo a 26 minuti.
- I polpettoni da un chilo richiedono dai 41 ai 53 minuti. Inizia a controllare la temperatura a 41 minuti.
Polpettone di pollame
Il polpettone contenente tacchino macinato, anatra macinata o pollo macinato deve essere cotto a 165°F. Quindi, se un polpettone contiene una combinazione di carne macinata (come il manzo) e pollame macinato (come il tacchino), è necessario cuocere a una temperatura più alta per rendere il pollame sicuro da mangiare. La temperatura di cottura rimane 180°C per il forno tradizionale e 180°C per il forno ventilato, ed i tempi di cottura saranno i seguenti. Inizia a controllare la temperatura nel più breve tempo possibile finché non raggiunge i 165°F.
- I polpettoni di teglia per muffin impiegheranno dai 25 ai 35 minuti in un forno tradizionale e dai 20 ai 27 minuti in un forno a convezione.
- I mini polpettoni (da 8 a 9 once) impiegheranno dai 35 ai 45 minuti in un forno convenzionale e dai 26 ai 34 minuti in un forno a convezione.
- I polpettoni da mezzo chilo richiedono tra 50 minuti e un'ora in un forno tradizionale e tra 37 e 45 minuti in un forno a convezione.
- I polpettoni da 1 chilo richiedono tra un'ora e 75 minuti in un forno tradizionale e tra 45 e 57 minuti in un forno a convezione.
Cottura lenta
Come qualsiasi altro cibo che cucini in una pentola a cottura lenta, puoi cuocere un polpettone a fuoco basso per circa 8 ore o a fuoco alto per circa quattro. Non dimenticare di ricontrollare la temperatura per assicurarti che abbia raggiunto la temperatura appropriata.
Datevi una calmata
Uno dei segreti per ottenere un polpettone succulento è lasciarlo riposare dopo la cottura. Ciò consente ai succhi di essere assorbiti dalla carne e consente alla consistenza di rassodarsi leggermente in modo che la pagnotta sia più facile da affettare. Quindi per calcolare il tempo di cottura bisognerà sommare anche il tempo di riposo, che va dai 10 ai 15 minuti. Per mantenere caldo il polpettone, puoi avvolgerlo liberamente con un foglio di alluminio mentre riposa. La carne aumenterà anche la temperatura di qualche grado (tra circa 2 e 5°F) mentre riposa.
