Alcuni formaggi, infatti, sono prodotti senza caglio, che fa cagliare le proteine del latte. Alcune varietà sono prodotte senza alcun agente cagliante, mentre altre utilizzano forme vegetali dell'enzima presente nel caglio. Esiste anche un caglio ottenuto da funghi geneticamente modificati. I vegetariani interessati a trovare un "vero" formaggio vegetariano dovrebbero considerare le opzioni elencate di seguito.
Formaggio Senza Caglio
Rice University identifica le seguenti marche di formaggi come senza caglio. Si tratta di formaggi giovani che non vengono stagionati a lungo e di formaggi che vengono serviti freschi, subito dopo la produzione.
Ricotta
In Nutrition Therapy and Pathofisiology, (pagina 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher e Sara La ricotta lunga è tradizionalmente prodotta senza l'aggiunta di caglio e viene invece coagulata con un ingrediente acido come l'aceto. Tutte le marche di ricotta, comprese Kraft e Horizon Organic, sono scelte sicure per chi cerca formaggio senza caglio.
Formaggio cremoso
Il formaggio cremoso Kraft Philadelphia è un formaggio senza caglio. È una buona opzione per qualsiasi cosa, dai bagel alle ricette.
Mozzarella
- Stella: la mozzarella Stella ha una consistenza morbida, studiata per preparare pizze fatte in casa o gustosi panini.
- Frigo: secondo Serious Eats, questo formaggio offre una perfetta combinazione di sapore salato e piccante.
Provolone
Il provolone Stella ha un sapore intenso. Questo lo rende un'ottima aggiunta agli sformati o ai panini caldi.
Ricotta
La ricotta biologica della Valle offre un sapore leggermente dolce rispetto ad alcune alternative. È ricco, leggero e fatto senza caglio.
Svizzero
Il formaggio svizzero Kraft Natural si scioglie bene ed è privo di caglio. Tuttavia, il gusto è piuttosto carente, osserva Review Stream.
Formaggio fatto con caglio non animale
Secondo un elenco originariamente compilato e pubblicato da Joyous Living, le seguenti marche di formaggio sono prodotte con forme vegetariane di caglio. La maggior parte dei formaggi negli Stati Uniti è prodotta con uno dei quattro tipi di caglio vegetale.
Cheddar
- Caglio microbico. Questo enzima è prodotto da funghi o muffe. È molto più economico del caglio di vitello, ma può avere un sapore amaro. È più probabile che i produttori di formaggio utilizzino questo prodotto nei formaggi giovani, poiché il processo di invecchiamento rafforza i sapori del formaggio.
- Chimosina prodotta dalla fermentazione (FPC). Secondo il Dairy Research Institute, questo composto è utilizzato in oltre il 90% di tutti i formaggi prodotti negli Stati Uniti. Non influenza il sapore del formaggio tanto quanto il caglio microbico. Questo tipo di caglio può essere prodotto inserendo nei funghi il DNA che produce l'enzima caglio. In altre parole, questo prodotto è quasi sempre geneticamente modificato.
- Caglio vegetale. Alcune piante contengono composti che cagliano il latte proprio come fa il caglio. La pianta più comunemente utilizzata per questo composto è il cardo. Ma questo caglio dovrebbe essere usato solo per il formaggio fatto con latte di pecora o di capra, poiché renderà amaro il formaggio di latte vaccino.
Decifrare le etichette
Le etichette non sempre raccontano tutta la storia del cibo, poiché i termini utilizzati non sono sempre chiari. La FDA afferma che "gli enzimi di origine animale, vegetale o microbica possono essere dichiarati come" enzimi "sull'etichetta di un formaggio, senza alcuna distinzione tra forme animali e forme vegetali. Cerca il termine "vegetariano" o "vegano" sull'etichetta per restringere la scelta.
Se vuoi evitare cibi OGM o OGM, cerca l'etichetta "Prodotto non OGM" sui formaggi che acquisti. Anche un'etichetta del formaggio che affermi che il prodotto è "100% biologico" o "USDA biologico" è utile, ma ciò non significa sempre che il tipo di caglio utilizzato non sia OGM. Il modo migliore per determinare se un formaggio contiene caglio, di origine animale, vegetale o OGM, è chiamare l'azienda e chiedere.
Sappi inoltre che le aziende spesso cambiano gli ingredienti che utilizzano quando realizzano un prodotto, quindi un formaggio fatto con caglio adatto ai vegetariani una settimana può essere fatto con caglio animale la settimana successiva. Alcuni formaggi sono prodotti anche con prodotti di origine animale, come il palmitato di vitamina A, che a volte è prodotto con olio di fegato di pesce.
Rimani fedele ai principi vegetariani
Per essere sicuro di seguire veramente una dieta vegetariana, cerca formaggi prodotti senza l'aggiunta di caglio animale. Leggi attentamente le etichette e controlla prima di acquistare!
