La storia del pane francese è lunga e varia e ha portato alla popolare pagnotta croccante consumata da milioni di persone ogni giorno. Comprendere questa storia può darti un'idea della forma, della consistenza e del gusto del pane.
Cos'è il pane francese
I francesi hanno una lunga storia di influenza sulla tecnica culinaria, dai termini usati per descrivere le tecniche di cottura, al pane consumato quotidianamente da molte persone in tutto il mondo. Il pane francese è una pagnotta caratteristica con ingredienti strettamente controllati. La legge francese, infatti, prevede che le pagnotte contengano solo farina, acqua, lievito e sale in quantità variabili.
Un vero pane francese o una baguette è lungo e sottile con una crosta spessa e dorata che dovrebbe scricchiolare quando viene spremuto. L'interno del pane è elastico e di colore bianco sporco con cavità di varie dimensioni distribuite all'interno. Nonostante i suoi ingredienti semplici, il pane dovrebbe avere un sapore leggermente dolce e nocciolato con un aroma burroso.
La storia del pane francese
Gli inizi del pane francese si trovano a Vienna nella metà del XIX secolo. Prima di questo periodo, il pane veniva cotto in un forno a secco, producendo una pagnotta dalla consistenza meno consistente. L'invenzione e l'uso del forno a vapore hanno permesso il controllo della temperatura e del tempo di cottura che ha prodotto una pagnotta con un interno morbido e cremoso e una crosta spessa e marrone.
Negli anni '20 fu approvata una legge che vietava ai fornai di lavorare prima delle quattro del mattino. Poiché la maggior parte dei fornai si alzava molto prima per iniziare a preparare il pane, è stata apportata una modifica. Invece di modellare il pane in pagnotte larghe e piatte che erano state precedentemente popolari, i fornai iniziarono a modellare l'impasto in pagnotte lunghe e sottili di non più di 2-1/2 pollici di diametro. Questa nuova forma permetteva al pane di cuocere più velocemente; i panettieri ora possono servire i clienti della colazione rispettando le leggi sul lavoro.
Il risultato della nuova forma era una crosta molto spessa e uniforme che proteggeva l'interno del pane dalla cottura eccessiva. La nuova forma del pane era perfetta per essere tagliato in porzioni individuali per i panini e guadagnò rapidamente popolarità.
La storia degli ingredienti del pane francese
Sebbene il pane francese di oggi abbia linee guida rigide per la selezione degli ingredienti, non è sempre stato così. Quando i pani furono prodotti per la prima volta a Vienna, venivano usate farine morbide come quella di fagioli per contribuire a conferire al pane i suoi sapori caratteristici.
Durante la seconda guerra mondiale, la carenza di cibo e di ingredienti portò alla produzione del pane con ingredienti di qualità inferiore; riempitivi come la farina di soia venivano utilizzati per continuare a produrre le pagnotte. Nel momento in cui si cominciarono a trovare nuovamente gli ingredienti in quantità adeguate, iniziò la produzione in serie dei pani. Questa produzione di massa ha portato a un ulteriore utilizzo di ingredienti e riempitivi poco costosi per produrre il pane a buon mercato.
Mentre molti panettieri artigianali utilizzavano ancora ingredienti di qualità, la produzione di massa di pane significava che la maggior parte dei negozi di alimentari e dei ristoranti vendevano pane che non era all' altezza degli elevati standard stabiliti inizialmente dai panettieri di Vienna.
Poiché la forma caratteristica del pane cominciava ad essere associata alla Francia e il pane veniva consumato quotidianamente da molti francesi, furono sollevate domande sulla qualità degli ingredienti e sugli standard utilizzati per produrlo loro. Per risolvere il problema degli ingredienti inadeguati, fu approvata una legge che garantiva che le pagnotte prodotte in grandi quantità contenessero un minimo di ingredienti di qualità.
La storia del pane francese offre agli amanti di questo pane classico uno sguardo su come ha ottenuto la sua caratteristica crosta, gusto e consistenza. Consideralo la prossima volta che ti godi una baguette fresca.
