Uova, latte e burro sembrano essere presenti in ogni ricetta convenzionale di ciambelle, il che non lascia ai vegani altra scelta se non quella di "veganizzare" gli ingredienti e inventare ricette di ciambelle altrettanto gustose e speciali. Perfette per una pigra colazione della domenica mattina o per un brunch, le ricche e deliziose ciambelle vegane certamente non hanno il sapore di come se mancasse qualcosa!
Come preparare le ciambelle vegane
Non importa quale sia il desiderio del tuo cuore, dai confettini alla glassa, al cioccolato fino agli artigli d'orso, è possibile crearlo in versione vegana.
Ricetta Ciambelle Torta Vegana
La ricetta seguente produce 20 mini ciambelle classiche che vengono cotte al forno, non fritte, quindi hanno meno calorie e meno grassi rispetto alla maggior parte delle versioni convenzionali. Avrai bisogno di una mini ciambella o di una teglia grande per preparare queste ciambelle.
Ingredienti
- 1c. farina
- 1/2 c. zucchero
- 1 1/2 cucchiaino. lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino. sale
- 1/4 cucchiaino. cannella
- 1/2 c. latte di soia o latte di riso
- 1 cucchiaino. aceto di mele
- 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia o pasta di baccelli di vaniglia
- 1 cucchiaino di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiaini di acqua o un sostituto alternativo dell'uovo
- 1/4 c. sostituto vegano del burro
Procedura
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Mettere il latte di soia o di riso in una piccola ciotola. Aggiungere l'aceto di mele, mescolare una o due volte e mettere da parte il composto per 10 minuti affinché si cagli. Il tuo obiettivo è preparare il "latticello" vegano
- In una ciotola capiente, sbatti la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la cannella fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- In un pentolino, unisci il "latticello" vegano, la vaniglia, il sostituto dell'uovo e il sostituto del burro. Riscalda la miscela a fuoco medio-basso fino a quando il "burro" non si sarà sciolto, ma non lasciare che la miscela inizi a sobbollire o a bollire.
- Togliere il composto dal fuoco e versarlo negli ingredienti secchi. Mescolare fino a formare un impasto morbido.
- Spruzza la padella per ciambelle con spray da cucina antiaderente e versa l'impasto negli stampini nella padella.
- Cuocere le ciambelle per 12 minuti (più a lungo per i dolcetti di grandezza naturale) o finché non saranno asciutte e cotte ma non dorate.
- Togliere le ciambelle dallo stampo e lasciarle raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di decorarle.
Metodo di cottura alternativo
Se non avete la padella per ciambelloni potete friggere i ciambelloni nell'olio. La temperatura dell'olio è importante; se fa troppo caldo, le ciambelle potrebbero bruciarsi, ma se non è abbastanza caldo, non cuoceranno e diventeranno unte.
- Riempi una padella fino a una profondità di almeno sette o quattro centimetri con olio di canola o olio vegetale e scalda l'olio sul fornello.
- Usa un termometro per misurare la temperatura, che dovrebbe essere intorno ai 350 gradi Fahrenheit prima di inserire le ciambelle.
- Lasciatele soffriggere per un minuto o due prima di girarle e fate scolare le ciambelle su un letto di carta assorbente.
- Controlla l'olio ogni pochi minuti per assicurarti che mantenga la temperatura corretta finché tutte le ciambelle non saranno fritte.
Ricetta Ciambelle Vegane Rialzate
Questa ricetta vegana di ciambelle utilizza il lievito per conferire alle ciambelle una consistenza più leggera e ariosa e farle lievitare.
Ingredienti
- 1 confezione di lievito secco attivo a lievitazione rapida (circa 2 cucchiaini e 1/4)
- 1/2 c. acqua calda
- 2 T. grasso o "burro" vegano
- 1/4 c. zucchero
- 3 T. latte di soia caldo
- 1 T. semi di lino mescolati con 3 T. acqua o un altro sostituto dell'uovo
- 2 c. farina
- 1/4 cucchiaino. cannella
- 1/4 cucchiaino. sale
- 3-5c. olio per friggere le ciambelline
Procedura
- Prova il lievito mescolandolo con 1/4 c. di acqua tiepida e lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Sciogli il grasso o il "burro" vegano in una casseruola insieme al restante 1/4 c. acqua calda. Aggiungere lo zucchero, sbattendo fino a quando non sarà sciolto. Togli il composto dal fuoco e lascialo raffreddare.
- Unisci il latte di soia tiepido al composto di lievito. Aggiungere il lino e l'acqua (o altro sostituto dell'uovo), la farina, la cannella e il sale. Unire la miscela di zucchero raffreddata.
- L'impasto deve risultare morbido. Capovolgilo sul bancone o su un' altra superficie piana e impastalo fino a renderlo liscio, da cinque a dieci minuti.
- Rivesti la ciotola con olio, rimetti l'impasto nella ciotola e copri la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio caldo e umido. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora.
- Rimuovi l'impasto soffiato dalla ciotola e usa un mattarello per stendere una sfoglia spessa circa 1/2 pollice. Ritaglia le forme delle ciambelle con un coltello affilato o un bicchiere. Una volta ritagliate tutte le ciambelle che potete, stendete i ritagli e usateli per formare altre ciambelle.
- Disporre le ciambelline su carta forno, coprirle con pellicola trasparente e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per un'ora.
- Verso la fine del tempo di lievitazione, versare l'olio in una pentola e scaldarlo a circa 180 gradi Fahrenheit. Immergere le ciambelle nell'olio caldo e cuocerle finché non salgono in superficie e diventano di colore marrone chiaro.
- Scola le ciambelle su carta assorbente.
Decorare le tue ciambelle
Decora le ciambelle finite con uno dei seguenti:
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Spruzza
- Glassa fatta con zucchero a velo, latte di soia e vaniglia
- Cioccolato fuso
Se preferisci, puoi colorare la glassa con colorante alimentare prima di applicarlo e utilizzare confettini dai colori vivaci per completare.
Niente come una ciambella fatta in casa
Poche cose sono più gustose di una ciambella calda fatta in casa. Prova queste ricette e ti ritroverai con una festa per gli occhi e per il palato!
