Baba ganoush è una salsa mediorientale a base di melanzane e tahini. È un delizioso antipasto o spuntino se servito con pane pita o patatine.
Ricetta base per la salsa di melanzane Baba Ganoush
Anche se puoi preparare il baba ganoush e servirlo subito, è vantaggioso prepararlo un giorno o due prima e metterlo in frigorifero. Preparando il baba ganoush in anticipo, permetterai ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
Ingredienti
La stella di Baba Ganoush sono le melanzane affumicate.
- 2 melanzane medie
- 1/3 tazza di tahini
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di cumino
- Succo di 1 limone
- 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Dash Cayenne
- 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
Metodo
Grigliare le melanzane conferisce un sapore affumicato.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Riscalda una griglia o una padella a una temperatura medio- alta.
- Forare più volte la buccia delle melanzane con una forchetta.
- Posiziona le melanzane direttamente sulla griglia e lascia che la buccia si carbonizzi, girando regolarmente le melanzane in modo che tutta la buccia si carbonizzi.
- Sposta le melanzane su una teglia e inforna finché non si ammorbidisce, circa 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente le melanzane.
- Taglia a metà le melanzane raffreddate e rimuovi la polpa dalla pelle carbonizzata. Elimina la pelle.
- Mettere le melanzane nel frullatore o nel robot da cucina insieme agli ingredienti rimanenti.
- Aziona il robot da cucina per 10 impulsi da un secondo, fino a ottenere una purea grossolana ma ancora leggermente grossa.
- Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Servire condito con ulteriore olio extra vergine di oliva e pane pita, focaccia o patatine pita. Puoi anche servirlo come spalmabile per baguette a fette o cracker.
Variazioni
Baba ganoush è una purea, quindi si presta a numerose varianti rispetto alla ricetta base.
- Aggiungere tre cucchiai di pinoli alla purea.
- Sostituisci l'aglio con tre cucchiai di pesto già pronto.
- Prepara un baba ganoush più morbido frullandolo nel frullatore o nel robot da cucina invece di frullare.
- Aggiungere al composto un peperoncino rosso arrostito tritato.
- Rendilo più piccante aggiungendo 1/4 di cucchiaino della tua salsa piccante preferita o 1/4 di cucchiaino di paprika piccante alla purea.
- Arrostisci l'aglio prima di aggiungerlo alla crema spalmabile per un sapore più dolce e delicato.
- Per un sapore di limone più forte, aggiungi la scorza di mezzo limone.
- Sostituisci il prezzemolo con la menta fresca tritata.
- Sostituisci metà della salsa tahini con yogurt greco bianco per una salsa più cremosa.
- Aggiungi 1/2 cucchiaino di paprika affumicata per un sapore più affumicato.
- Cospargere con semi di sesamo come guarnizione.
- Guarnire con pomodorini o olive.
- Cospargere con un po' di sale affumicato per ottenere una crema più affumicata.
Sano e delizioso
Come molte ricette a base di melanzane, il baba ganoush è sano e delizioso. Con così tante varianti, troverai sicuramente una versione di baba ganoush adatta al tuo palato.
