Ingredienti
Rende circa 2 quarti (8 tazze)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 2 carote, sbucciate e affettate
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 peperone rosso, tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 6 tazze di brodo vegetale non salato
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 tazza di cimette di romanesco (o broccoli o cavolfiore)
- 1/2 tazza di foglie di cavoletti di Bruxelles (o cavolo tritato)
- 1/2 tazza di piselli sgusciati (freschi o surgelati)
- 3 cucchiai di foglie fresche di cerfoglio
Istruzioni
- In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a temperatura medio- alta finché non diventa luccicante.
- Aggiungere le carote, il sedano e il peperone. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa cinque minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi.
- Aggiungere il brodo, sale, pepe e il romanesco. Portare a ebollizione. Ridurre la fiamma a una temperatura media e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per cinque minuti.
- Aggiungere le foglie dei cavolini di Bruxelles e i piselli sgusciati. Cuocere altri due minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cerfoglio.
Variazioni
- Prima di aggiungere il brodo vegetale, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco o sherry secco. Cuocere per un minuto prima di aggiungere il brodo e ridurre il brodo di 1/2 tazza.
- Aggiungi 1 lattina (14 once) di pomodori tritati (non sgocciolati) quando aggiungi il brodo. Ridurre il brodo di 1 tazza.
- Sostituisci il cerfoglio fresco con 1 cucchiaino di una delle seguenti erbe essiccate: timo essiccato, rosmarino essiccato, dragoncello essiccato o erbe italiane essiccate. Aggiungere quando si aggiunge il brodo. Sostituisci l'aglio fresco con un cucchiaino di aglio in polvere e aggiungilo quando aggiungi il brodo.
- Aggiungi 1 lattina (14 once) di ceci, fagioli rossi o lenticchie sgocciolati quando aggiungi il romanesco.
- Sostituisci le foglie dei cavoletti di Bruxelles con 1 tazza di cavolo cappuccio tritato proveniente da una miscela di insalata di cavolo preconfezionata.
- Mantieni le carote, la cipolla e il sedano come base della zuppa, ma aggiungi le verdure disponibili stagionalmente. Ad esempio, sostituisci il romanesco, le foglie di cavoletti di Bruxelles e i piselli con 2 tazze di zucchine tritate e zucca estiva o zucca pattypan in estate. Aggiungi quando aggiungi il brodo e fai sobbollire finché diventa morbido, circa cinque minuti.
- Aggiungi 8 once di tofu extra-duro, tagliato a cubetti, quando aggiungi il romanesco o i broccoli.
- Aggiungi un po' di calore aggiungendo un pizzico di peperoncino in scaglie quando aggiungi il brodo.
Archiviazione
Si conserva bene nel frigorifero o nel congelatore.
- Conservare ermeticamente chiuso in frigorifero per un massimo di tre giorni.
- Conservare porzioni da 1 tazza e 1/2 o 2 tazze nel congelatore in contenitori ermetici per un massimo di sei mesi e riscaldare sul fornello o nel microonde.
