La carne essiccata è uno spuntino nutriente ed è piuttosto facile da preparare. Con le ricette giuste puoi preparare tantissimi tipi di gustosi bocconcini di manzo.
Jalapeño, Cola e Lime Jerky
Dolce e un po' piccante, questa carne secca è aromatizzata con jalapeño piccanti e gustosa cola. Usa la cola normale (non quella dietetica).
Produce circa otto porzioni da 2 once di carne essiccata.
Ingredienti
- 1 tazza di cola
- Succo di 2 lime
- Scorza di 1 lime
- 1 peperoncino jalapeño, senza semi e tagliato a dadini
- 1/3 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di miele
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 2 libbre di controfiletto magro, tagliato a strisce spesse 1/4 di pollice
Istruzioni
- In un pentolino a fuoco medio- alto, sbatti insieme la cola, il succo di lime, la scorza di lime, il jalapeño, la salsa di soia, il miele e la cipolla in polvere. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando spesso.
- Lascia raffreddare completamente la miscela.
- Versare il composto in un sacchetto grande con cerniera.
- Eliminate il grasso in eccesso dal controfiletto e aggiungete le strisce di carne nel sacchetto con la marinata. Assicuratevi che le strisce siano completamente ricoperte di marinata. Sigilla la borsa.
- Conservare in frigorifero per almeno 24 ore e fino a tre giorni.
- Continua utilizzando le istruzioni riportate di seguito per preparare la carne essiccata al forno, in un disidratatore o nell'affumicatore.
Jamaican Jerk Beef Jerky
Jerky (manzo) jerky (o jerky quadrato) è dolce, speziato e profumato con i sapori delle isole. È un condimento vivace per la carne disidratata e ti piacerà sicuramente.
Produce circa otto porzioni da 2 once di carne essiccata.
Ingredienti
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 5 peperoncini habanero, senza gambo e tritati
- 1 cipolla sbucciata e tritata
- 3 cipolle verdi tritate
- 1/2 tazza di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di pimento macinato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 2 cucchiai di sale
- 1/4 tazza di succo di lime fresco
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 libbre di controfiletto magro, rifilato e tagliato a strisce spesse 1/4 di pollice
Istruzioni
- Nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore, unisci lo zenzero, l'aglio, i peperoncini, le cipolle, le cipolle verdi, il coriandolo, il pimento, la cannella, il timo, il pepe nero, la noce moscata, il sale, il succo di lime, l'aceto di mele, zucchero di canna, olio d'oliva e salsa di soia.
- Lavora finché non si forma una pasta.
- Versare la pasta in un sacchetto grande con cerniera. Aggiungere le strisce di manzo, aggiungendo acqua quanto necessario per far sì che la pasta ricopra completamente la carne. Sigilla la borsa.
- Conservare in frigorifero per 24 ore o tre giorni.
- Asciugare la carne essiccata nel forno, nell'affumicatore o nell'essiccatore, come indicato di seguito.
Mango Chili Beef Jerky
Il mango dolce aggiunge un sapore tropicale a questa carne essiccata mentre i peperoncini habanero apportano il calore. Il risultato è una carne secca dolce e speziata con il sapore delle isole.
Produce circa otto porzioni da 2 once di carne essiccata.
Ingredienti
- 2 manghi sbucciati, snocciolati e tagliati a cubetti
- 3 habanero o altri peperoncini piccanti, privati del gambo e tritati
- 1 cipolla rossa tritata
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
- Succo di 1 lime
- 1/2 tazza di aceto di mele
- 2 cucchiai di miele
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 libbre di controfiletto magro, sgrassato e tagliato a fette spesse 1/4 di pollice
Istruzioni
- In un robot da cucina o in un frullatore, unisci mango, peperoncini, cipolla rossa, zenzero grattugiato, succo di lime, aceto di mele, miele, cumino, curcuma, salsa di soia e pepe nero. Lavora fino a ottenere un composto liscio.
- Versare la marinata in un grande sacchetto con cerniera e aggiungere le fette di carne, assicurandosi che la marinata copra completamente la carne.
- Chiudi il sacchetto e conservalo in frigorifero per 24 ore o tre giorni.
- Procedi con le istruzioni del forno, dell'affumicatore o dell'essiccatore riportate di seguito.
Istruzioni per l'asciugatura a scatti
Non hai bisogno di attrezzature speciali per preparare la carne secca. Puoi preparare tutte le gustose ricette nel forno, nell'essiccatore o nell'affumicatore, il che rende comodo preparare una porzione di carne secca ogni volta che vuoi.
Carne secca al forno
Se usi il forno, prepara la carne secca in un giorno in cui non avrai bisogno del forno per circa 5 ore. Prima di iniziare, togli le griglie dal forno e rivesti l'intero fondo del forno con la carta stagnola. Per preparare la carne essiccata al forno:
- Preriscalda il forno a 175 gradi Fahrenheit. Usa un termometro per assicurarti di mantenere questa temperatura durante la cottura.
- Spruzza le griglie del forno con spray da cucina antiaderente.
- Rimuovere la carne dalla marinata e asciugarla completamente con carta assorbente.
- Disponi la carne direttamente sulle griglie preparate e infornala nel forno preriscaldato.
- Lascia che la carne essiccata rimanga nel forno fino a quando non sarà completamente asciutta, dalle 2 alle 5 ore a seconda dello spessore dei tagli.
- Lascia raffreddare la carne essiccata su delle griglie prima di riporla.
Carne di manzo essiccata in un disidratatore
Preparare la carne secca in un essiccatore libera il forno se devi usarlo. Inoltre, consuma meno energia del forno ed è più probabile che mantenga una temperatura stabile e costante durante l'asciugatura. Se hai intenzione di preparare regolarmente carne secca, un essiccatore potrebbe essere la soluzione giusta. Per preparare la carne essiccata nell'essiccatore:
- Togliere la carne dalla marinata e asciugarla con carta assorbente.
- Disponi le strisce di manzo sulle vaschette dell'essiccatore.
- Accendi l'essiccatore al massimo.
- Lasciare stagionare la carne finché non sarà asciutta, circa 4 ore.
Carne di manzo essiccata in un affumicatore
Per una carne secca affumicata, puoi prepararla anche nell'affumicatore. Per preparare la carne essiccata nell'affumicatore:
- Imposta l'affumicatore a 175 gradi Fahrenheit.
- Utilizza una spazzola metallica per pulire la griglia dell'affumicatore e spruzzala con spray da cucina antiaderente.
- Togliere la carne dalla marinata e asciugarla con carta assorbente.
- Metti le strisce direttamente sulla griglia.
- Affumicare con la griglia chiusa, controllando la carne ogni 30 minuti circa. Rimuovi la carne quando è asciutta ma ancora flessibile, da 4 a 5 ore.
Conservare la carne essiccata
Che tu prepari le ricette a base di carne secca di cui sopra o che provi a preparare carne secca biologica, se la conservi correttamente, la tua carne essiccata si manterrà fino a tre settimane. Conservarlo in un contenitore ermeticamente chiuso o in un sacchetto con cerniera e conservarlo in frigorifero. Puoi anche congelare la carne essiccata, ben chiusa, per un massimo di sei mesi.
Preparare deliziosi Jerky
Creare le tue ricette di deliziose carne secca non è difficile. Prepara una marinata dolce, aspra e piccante come quelle sopra e poi usa il metodo di cottura che hai a disposizione per creare questo spuntino sano e divertente.
