Lo stufato irlandese è un modo meraviglioso per celebrare il giorno di San Patrizio, ma questo stufato sostanzioso e gustoso è un pasto ottimo e confortante ogni giorno.
Cuocilo per un po'
Lo stufato irlandese, come molti piatti tradizionali, si è sviluppato da ciò che era più facilmente disponibile. Sebbene l’agnello sia tenero e succulento, nessun agricoltore sarebbe disposto a creare un pasto con un agnello che potrebbe fornire lana e latte per anni. La carne di montone, invece, ha bisogno di un po' di cottura per diventare tenera e quindi, naturalmente, è stato necessario lo spezzatino. Se non amate l'agnello, andrà bene qualsiasi spezzatino di carne, ma per uno spezzatino dal sapore tradizionale vi consiglio l'agnello.
Lo stufato irlandese era originariamente addensato con pastinaca. Le patate non arrivarono in Irlanda finché non furono riportate dal Nuovo Mondo. Prima dell’arrivo delle patate, le pastinache erano la verdura preferita per addensare stufati e zuppe perché sono molto amidacee. Una volta introdotta in Irlanda, la patata divenne la principale coltura alimentare e trovò posto nello stufato irlandese. Qualsiasi verdura a radice che hai a portata di mano può anche essere aggiunta al tuo stufato irlandese, comprese rape e carote.
Stufato Irlandese
Alcune ricette di stufato richiedono di rosolare la carne come primo passo, ma di solito questo non è necessario per uno stufato irlandese. Non ti dirò di non rosolare l'agnello prima di iniziare lo stufato, ma se hai poco tempo o semplicemente non ne hai voglia, rosolarlo è un passaggio che puoi s altare.
Ingredienti
- 1 chilo e mezzo di spalla o stinco di agnello magro, disossato
- 3 pinte di acqua o brodo di agnello (se ce l'hai)
- 1 cipolla piccola, sbucciata ma non affettata, con due spicchi
1 bustina, ovvero:
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 4 grani di pepe interi
- 6 gambi di prezzemolo
- ¼ cucchiaino di timo
- Avvolto in un pezzo di tela e legato strettamente
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 porro tagliato a fettine sottili, solo la parte bianca
- 3 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 carota grande, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 pastinaca, sbucciata e tagliata a dadini
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Taglia l'agnello a cubetti da 2,5 cm.
- Porta a ebollizione l'acqua, o il brodo se lo usi, in una pentola capiente.
- Aggiungi l'agnello.
- Lascia che il liquido ritorni a bollire e poi riducilo a fuoco lento.
- Elimina tutta la schiuma che si accumula in alto.
- Aggiungere la cipolla con i chiodi di garofano e la bustina.
- Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora.
- Dopo un'ora di cottura, aggiungere la cipolla, il porro e le patate tritati.
- Cuocere a fuoco lento finché la carne sarà tenera e le patate saranno cotte.
- Togliere la bustina e la cipolla con i chiodi di garofano.
- Assaggia sale e pepe.
- Guarnisci ogni ciotola di spezzatino con una spolverata di prezzemolo tritato.
Note e suggerimenti
- Se preferisci uno stufato più denso, puoi provare ad aggiungere un po' d'orzo. Circa una tazza di orzo aggiungerà corpo extra e un sapore ricco.
- Per aggiungere una bella consistenza alla carne e un altro strato di sapore, puoi rosolare i cubetti di agnello. Per fare questo, aggiungi semplicemente un cucchiaio o due di olio d'oliva o olio vegetale alla pentola e mettila a fuoco medio. Una volta che l'olio sarà caldo, mettete i cubetti di agnello nella pentola e fate rosolare la carne su entrambi i lati. Aggiungere poi l'acqua o il brodo e procedere con la ricetta come sopra.
- Questo stufato si abbina meglio con un grosso pezzo di pane duro e croccante.
- Lo stufato irlandese non deve essere confuso con lo stufato mulligan, che è una ricetta hobo. Lo stufato di Mulligan è uno stufato generico di qualunque cosa sia utile. Anche se lo stufato Mulligan ha un nome irlandese, è un piatto americano.
