Cosa c'è di più americano di una buona torta di mele? In effetti, parecchie cose! Le mele non sono realmente originarie dell'America. Le prime mele apparvero nel paese dopo che i coloni e gli esploratori europei portarono con sé semi o piccoli alberi quando emigrarono dall'Europa. Il dolce preferito della regina Elisabetta era la torta di mele, e le torte di frutta erano popolari in Inghilterra già nel XIV secolo. Quindi quella mela tutta americana non è poi così tutta americana.
Ricette deliziose da provare
Torta di mele di gala
Granny Smiths potrebbe essere la mela "go-to" per le torte, ma il gusto dolce ma leggermente aspro di Galas porta questa torta a un livello diverso. Preparare una doppia crosta, rivestendo con metà il fondo di una tortiera da 9 pollici e riservando il resto per coprire la parte superiore. Conservare in frigorifero finché il ripieno non sarà pronto.
Ingredienti
Riempimento:
- 6 tazze di mele Gala, tagliate a fette spesse poco più di 1/4 di pollice
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3/4 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di farina 00
- 3/4 cucchiaino di cannella
- 1/8 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di burro
Crosta:
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/8 cucchiaino di cannella
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 425° F.
- Versare le mele in una ciotola capiente, cospargerle con il succo di limone e mescolare leggermente.
- Mescola insieme lo zucchero, la farina, la cannella e il sale in una ciotola separata.
- Versare il composto secco nella ciotola con le mele, mescolare insieme e lasciare riposare il composto per 10 minuti.
- Versare il composto sulla crosta inferiore preparata, picchiettando leggermente la padella sul ripiano per livellare un po' il ripieno.
- Taglia il burro a pezzetti e punteggia la parte superiore del ripieno, assicurandoti di distribuirlo bene.
- Stendete l'impasto per la crosta superiore circa 3 pollici più grande della tortiera.
- Spennellare il bordo esterno della crosta inferiore con acqua fredda e coprire la torta con la crosta superiore.
- Premi tutto intorno al bordo per sigillare il bordo, quindi taglia via la parte in eccesso.
- Fluviali il bordo e fai 3 o 4 fette nella crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire.
- Mescola insieme lo zucchero e la cannella aggiuntivi e cospargili sulla superficie della crosta.
- Disponi la torta su una teglia e inforna per 30 minuti.
- Riduci la fiamma a 180°C e cuoci per altri 40 minuti, o fino a quando il ripieno diventa tenero e il succo si addensa e inizia a fuoriuscire dalle prese d'aria.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
Torta di mele con noci e uvetta
Noci e uvetta dorata aggiungono sapori sorprendentemente complementari a una tradizionale torta di mele. Prepara prima la tua doppia crosta e rivesti una tortiera da 9 pollici con metà dell'impasto. Conserva l' altra metà dell'impasto per la crosta superiore e metti tutto in frigorifero finché non sei pronto per riempire la torta.
Ingredienti
- 6 tazze di mele Granny Smith, tagliate a fette spesse 1/4 di pollice
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di uvetta dorata
- 1/2 tazza di noci tritate, leggermente tostate in padella e lasciate raffreddare
- 3/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di farina 00
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/8 cucchiaino di sale
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola capiente, mescola insieme le mele e il succo di limone.
- In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata e il sale.
- Unisci il composto secco con le mele e mescola per ricoprire.
- Aggiungere l'uvetta e le noci.
- Lascia riposare la miscela per 10 minuti, quindi versala nel guscio della torta.
- Stendete la crosta superiore abbastanza grande da coprire la crosta inferiore e il ripieno.
- Spennellare il bordo della crosta inferiore con acqua fredda e coprirlo con la crosta superiore.
- Premere insieme i bordi per sigillarli, quindi tagliare l'eccesso e arricciarli.
- Taglia alcuni fori per il vapore nella parte superiore.
- Mettere sulla griglia centrale del forno e cuocere per circa 55-60 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata e il succo si addensa e inizia a bollire attraverso le prese d'aria.
- Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di servirla.
Il segreto per preparare una torta di mele perfetta
Segui questi suggerimenti per creare non solo una buona torta di mele, ma anche un'ottima torta.
Fantastica crosta
Il vero segreto per una torta di mele perfetta è nella crosta. Non è difficile realizzare una torta friabile, ma è sicuramente un'abilità acquisita. Mantenere la crosta friabile dipende dall'uso di acqua ghiacciata, burro (o burro) e dal taglio accurato del grasso con un frullatore o due coltelli. Non arrotolarlo troppo. Troppo rotolamento e manipolazione possono rendere la crosta dura e secca invece che friabile e ricca. Sembra difficile, ma se segui queste regole, diventerai presto un dolce degno dei professionisti.
Le mele giuste
Il miglior tipo di mele per le torte dipende davvero dai tuoi gusti. Ad alcuni piace una torta con le mele che offrono comunque un morso croccante, mentre altri preferiscono una torta con frutta più morbida. La scelta del tipo di mela dipende dal sapore che preferisci per il ripieno. L'elenco seguente contiene le mele più popolari e come funzionano in una torta.
- Granny Smith: una delle mele da forno più famose, alcuni fornai giurano sulla Granny Smith, ma altri no. Sono croccanti, ma reggono bene la cottura.
- Cortland: una mela eccellente e succosa che ora appare in molti altri negozi di alimentari, la Cortland è eccellente per la cottura al forno e resiste bene al calore.
- Gala: questa varietà è facilmente reperibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. È originario della Nuova Zelanda e ha un sapore leggermente aspro. Non regge bene come una Granny Smith durante la cottura, ma è comunque un'ottima torta, purché le mele non siano troppo mature quando le usi.
- Golden Delicious: Questa è una mela controversa. Alcuni dicono che sia ottimo per la cottura al forno, mentre altri dicono che non resiste al calore e può diventare molliccio. È un'ottima mela da mangiare ed è particolarmente dolce con una buccia delicata.
- Jona Gold: Questa mela è un incrocio tra una Jonathan e una Golden Delicious. È succoso, croccante e riccamente aromatizzato alla mela. È particolarmente indicato per torte salate e salse.
- Jonathan: Non così aspra come la Granny Smith, questa è una mela buona da mangiare e da cuocere.
- Northern Spy: Potresti non avere familiarità con questa mela, ma se riesci a trovarla, scoprirai che è succosa, croccante, fragrante ed eccellente per la cottura.
- Red Delicious: La Red Delicious è un'ottima mela da mangiare ed è ottima per il sidro. Non è un buon panettiere, però, perché diventa troppo pastoso. Golden Delicious e Red Delicious sono collegate solo dal nome.
- Rome Beauty: Questa mela ha un sapore farinoso quando la mordi, ma si adatta bene a quasi tutti i tipi di cucina. Ad alcuni potrebbe non piacere la consistenza delle torte.
Affettatura Perfetta
Una torta di mele davvero fantastica non si sfalda quando la tagli. Idealmente, affetta le mele di circa 1/4 di pollice per mantenere intatti i pezzi quando li rimuovi dalla torta e li metti sui piatti. Otterrai una fetta più bella invece di ritrovarti con un piatto pieno di pezzi di mela che nuotano in una pozza di succo appiccicoso.
Non aver paura di sperimentare
Una volta che sarai abile nel preparare una classica torta di mele, diversifica un po'. Prova a fare una mollica di copertura invece di una crosta normale o crea una crosta superiore a reticolo per un aspetto più elaborato. Puoi anche sperimentare con le spezie; prova il cardamomo al posto della noce moscata per un effetto diverso. Anche se uno dei tuoi esperimenti non va come speravi, nulla di rischioso equivale a nulla di guadagnato. Non sai mai da dove verrà la prossima fantastica ricetta, quindi sii creativo!
