Le bacche di grano sono un'ottima aggiunta alle insalate o al pane e le ricette con i chicchi di grano germogliati ti aiutano ad aggiungere più sapore alle tue insalate e al tuo pane.
Le bacche ti fanno bene
I chicchi di grano che non sono stati macinati sono chiamati bacche di grano. Un intero chicco di grano non macinato è costituito da tre parti distinte: la crusca, il germe e l'endosperma. La crusca è il rivestimento esterno duro del chicco di grano. Se usi la farina integrale, vedrai piccoli fiocchi marroni nella farina: è la crusca. Il germe è la parte del chicco che germoglia e alla fine diventa una nuova pianta di grano. L'endosperma è la parte che viene macinata per produrre la farina bianca. Quando acquisti bacche di grano integrale da includere nelle tue ricette di chicchi di grano germogliati, stai acquistando l'intero chicco di grano.
I tipi di grano che più probabilmente troverai nel tuo negozio locale sono Durum, Farro e Triticale. Potresti anche trovare un inverno rosso duro, una primavera rossa dura o un inverno rosso morbido. Qualsiasi bacca di grano può essere germogliata purché non sia stata macinata. Se non sei sicuro che il chicco di grano che stai guardando possa essere germogliato e utilizzato nelle tue ricette per chicchi di grano germogliati, chiedi al ragazzo del negozio. Se stai acquistando il tuo grano da un contenitore sfuso, la persona nella sezione degli alimenti sfusi sarà un'ottima fonte di informazioni su tutti i cereali che hanno a disposizione e su come usarli.
Una volta che un chicco di grano ha iniziato a crescere, la composizione chimica del chicco cambia. Ora contengono enzimi che aiutano a migliorare la tua salute favorendo la digestione, neutralizzando le tossine e aiutando a purificare il sangue. I chicchi di grano germogliati sono un’ottima fonte di antiossidanti. Forniscono numerosi minerali come calcio, iodio, ferro, potassio e zinco. I chicchi di grano germogliati contengono una serie di vitamine tra cui A, B1, B2, B12, C e D.
Come far germogliare i chicchi di grano
Se hai un germogliatore, segui semplicemente le istruzioni per il tuo germogliatore. Non ho un germogliatore e non ero propenso a cercarne uno solo per questo articolo, quindi ho seguito il metodo della ciotola. Ciò di cui avrai bisogno è:
- Una ciotola
- Un luogo fresco (circa 70 gradi Fahrenheit) per tenere la ciotola lontana dalla luce solare diretta
- 2/3 di tazza di chicchi di grano
- 1 tazza d'acqua
- Un colino
Istruzioni
- Mettete i chicchi di grano nella ciotola.
- Aggiungi l'acqua.
- Mescola il ricavato in modo che tutti i chicchi siano ricoperti d'acqua.
- Lascia i chicchi in ammollo per 6-12 ore.
- Sciacquali con acqua fresca.
- Scolali il più completamente possibile.
- Lasciali riposare per altre 8-12 ore.
- Sciacquateli e scolateli nuovamente.
- Ripeti ancora una volta.
- A questo punto le tue bacche di grano dovrebbero avere piccoli germogli lunghi circa 1/4 di pollice. Ora sono pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette con i chicchi di grano germogliati.
Ricette per chicchi di grano germogliati
Mi piace l'insalata di frutti di bosco, quindi ho provato a farla con chicchi di grano germogliati invece di cuocere il grano. Questa insalata non è solo un'insalata dal sapore eccezionale che piacerà ai tuoi amici vegetariani, ma è anche una favolosa insalata crudista per i tuoi amici crudisti. Avrai bisogno di:
- 2 tazze di bacche di grano germogliate
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3/4 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe fresco tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 julienne di cipolla rossa media
- 1/2 tazza di aneto tritato
- 1/4 tazza di coriandolo tritato
Istruzioni
- Mescola l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe in una ciotola.
- Utilizzando una frusta, aggiungi lentamente l'olio con un flusso lento e costante per creare un'emulsione.
- In un' altra ciotola, mescola insieme i chicchi di grano germogliati, le cipolle e le erbe aromatiche.
- Aggiungi il condimento.
- Puoi aggiungere all'insalata anche pomodori, uvetta, albicocche secche, noci o pinoli, mele tritate o pere, a piacimento.
Puoi anche aggiungere i chicchi di grano germogliato a qualsiasi ricetta di pane integrale, interi oppure puoi frullarli brevemente nel tuo robot da cucina.
