Se hai intenzione di preparare gamberetti in tempura, avrai bisogno di una buona ricetta per la pastella per tempura. La differenza tra tempura leggera e friabile e tempura mediocre sta tutta nel modo in cui viene preparata la pastella.
Informazioni sulla Tempura
Tempura è un piatto popolare in Giappone. Gamberetti e molti tipi di verdure vengono fritti in olio vegetale e serviti con una salsa a base di salsa di soia, daikon grattugiato (ravanello) e riso caldo al vapore. Anche il tendine, un altro piatto popolare, contiene tempura. Gamberetti o gamberetti vengono ricoperti con la pastella, fritti e serviti sopra una ciotola di riso caldo. Il tendine è disponibile nei ristoranti giapponesi locali e mangiato con un contorno di sottaceti. La tempura viene anche servita sopra una ciotola di soba (spaghetti di grano saraceno caldi in brodo).
Nonostante sia un piatto popolare giapponese, l'origine della tempura non è del tutto asiatica. Tempura deriva dal verbo portoghese temperar che significa condire. I portoghesi hanno un piatto di pesce condito che i giapponesi hanno preso in prestito dai missionari portoghesi in visita nel XVI secolo. Successivamente, i giapponesi hanno inventato la loro versione di tempura. Il piatto divenne famoso in tutto il Giappone nel XVII secolo.
Ricetta giapponese con pastella per tempura
Seguendo attentamente la ricetta potrai creare una pastella deliziosa. Dovresti tenere a mente due suggerimenti importanti:
- Assicurati che l'acqua sia molto fredda; aggiungi uno o due cubetti di ghiaccio.
- Qualche grumo nella pastella va bene. Una pastella appiccicosa o pastosa renderà la tempura pesante e molliccia.
- Non mescolare troppo l'impasto.
Una volta pronta la pastella, immergici le verdure affettate, ricoprile ciascuna e friggile fino a renderle croccanti in una padella con olio caldo. Mettere la pastella fredda nell'olio caldo è ciò che rende la tempura soffice e gustosa.
Quando servi la tempura, vuoi che sia calda. Di solito i pezzi fritti vengono serviti su centrini bianchi di pizzo o pergamena bianca. La presentazione è importante, soprattutto nei ristoranti giapponesi.
Ingredienti
- 1 uovo
- 3/4 tazza di farina
- 1/4 tazza di farina di mais
- 1 tazza di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio di sakè, vino di riso giapponese
Istruzioni
- Prepara la pastella subito prima di friggere i gamberetti.
- Sbatti l'uovo e aggiungi l'acqua fredda, sbattendo fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi il sakè.
- Mescola insieme la farina e la maizena.
- Setacciare le farine nel composto di uova.
- Mescola il tutto senza mescolare troppo.
- Immergi i gamberi o le verdure nella pastella. Elimina ogni eccesso.
- Con un lungo paio di bacchette di legno, aggiungi diversi pezzi alla volta nell'olio caldo.
- Friggere per 3-5 minuti o fino a doratura. Gira i pezzi una volta mentre friggono.
- Scola su carta assorbente.
Ricetta più semplice con pastella per tempura
Non hai tutti gli ingredienti per la ricetta giapponese a portata di mano? Puoi comunque preparare una tempura semplice e soddisfacente, sostituendo la seguente ricetta per la pastella.
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 tazza di acqua molto fredda
- 1 tazza di farina
Alternative alla ricetta della pastella per tempura
Alcuni ritengono che il modo più semplice per preparare la tempura sia utilizzare un mix confezionato, che può essere acquistato nei negozi di alimentari asiatici. Alcune catene di negozi di alimentari con sezioni di cibo asiatico avranno anche alcune selezioni di miscele di pastelle. McCormick, un'azienda nota per spezie e condimenti, ora offre anche un mix per pastella per tempura.
Verdure da Friggere
Le verdure più popolari da ricoprire con la pastella e friggere includono:
- Funghi Shitake
- Patate dolci
- Cipolle bianche
- Carote
- Radice di loto
- Germogli di bambù
- Melanzane
- Foglie di crisantemo
- Peperoni verdi
Qualcosa di unico
Se vuoi qualcosa fuori dall'ordinario, immergi le fette di banana nella pastella e friggi nell'olio. Assicurati di scolare i pezzi fritti su carta assorbente in modo che il grasso venga assorbito. Puoi sperimentare altri ingredienti da friggere nella pastella. Assicurarsi che l'ingrediente non aggiunga liquidi propri all'olio durante la frittura. Questo diluirà l'olio, rendendolo sfavorevole per friggere la migliore tempura.
Sul sito web di Krusteaz, suggeriscono di sostituire l'acqua con la birra sfusa nella ricetta per preparare la tempura con pastella di birra. Le verdure vengono poi immerse in questa pastella e fritte.
