Ci sono così tante opzioni disponibili quando si sceglie un tacchino che si potrebbe facilmente confondersi. Vuoi prendere un tacchino congelato o fresco? Per cena è meglio un maschio o una gallina? Riempirai il tacchino o cucinerai il condimento separatamente? Queste domande possono creare confusione quando si deve affrontare il compito di preparare la cena delle feste.
Tacchino fresco o congelato?
Quando ti viene data la possibilità di scegliere tra tacchino fresco e congelato, prendi l'uccello fresco. Il motivo è semplice: i tacchini devono stagionare per almeno tre giorni a una temperatura compresa tra 35 e 38 gradi affinché la carne si intenerisca. I tacchini venduti congelati non hanno la possibilità di stagionare in questo modo e quindi risultano asciutti e quasi insapori una volta cotti.
Usa la salamoia
Se il congelato è la tua unica opzione, per contrastare la secchezza del tacchino congelato, usa la salamoia. La salamoia aggiunge liquido, sale e condimento al tuo tacchino. Per mettere in salamoia il tuo tacchino congelato, dovrai prima scongelarlo.
Suggerimenti per lo scongelamento
Il modo migliore per scongelare un tacchino è metterlo nel frigorifero in un contenitore, come una teglia, finché non sarà completamente scongelato. Dovresti lasciare il tacchino nell'involucro di plastica in cui è arrivato. Ci vorranno 24 ore per ogni cinque libbre di tacchino. Ciò significa che un tacchino da 20-25 libbre dovrà scongelarsi per 5 giorni. Una volta che il tacchino è completamente scongelato, mescola la salamoia e lascia il tacchino in ammollo per almeno 6 ore.
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Tom o Gallina
Se acquisti il tuo tacchino direttamente dall'allevatore, a volte puoi scegliere il sesso. I tacchini Tom sono uccelli più grandi dei tacchini gallina. Questo perché i tom hanno una struttura ossea più grande e ciò significa che qualsiasi tom di peso inferiore a 21 libbre sarà costituito principalmente da ossa. A causa della composizione fisica dei tacchini, offrono più carne scura che bianca. A meno che tu non stia dando da mangiare a un vasto gruppo di persone a cui piace soprattutto la carne scura, un tom potrebbe non essere la strada da percorrere.
D' altra parte, se stai cercando un tacchino più tenero e succoso, vuoi cercare una gallina. Poiché le galline offrono più carne con pesi inferiori, una gallina da 16 libbre sfamerà facilmente 12 persone. Inoltre, tieni presente che più persone preferiscono la carne di tacchino bianco e una gallina avrà più carne di petto.
Come cucinare un tacchino perfetto
Esistono diversi modi in cui cucinare un tacchino. Grigliare, girarrosto e friggere stanno diventando sempre più popolari, ma la cottura arrosto sembra essere la soluzione più efficace. Ciò che offre la torrefazione è una pelle ben dorata e croccante, un aroma fantastico in tutta la casa e tempo libero per preparare contorni e condimenti.
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12 passaggi fondamentali
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Rimuovi il tacchino scongelato o fresco dal sacchetto e rimuovi le frattaglie dalla cavità.
- Sciacquare il tacchino sotto l'acqua fredda e asciugarlo.
- Posiziona la griglia nella teglia.
- Metti le ali dietro l'uccello.
- Prendi un grosso pezzo di carta stagnola e adagialo sul petto del tacchino, quindi mettilo da parte.
- Utilizzando due pezzi più piccoli di pellicola, adattali alla parte superiore delle bacchette, quindi mettili da parte.
- Conserva la pellicola in un luogo sicuro per un uso successivo. Mettiamo la pellicola sul tacchino prima che venga messo nel forno perché è più facile modellare la pellicola sull'uccello prima che sia caldo.
- Spennellare il tacchino con olio vegetale e metterlo nel forno preriscaldato.
- Una volta che il tacchino sarà pronto per circa 2/3, posiziona la pellicola sul petto e sulle cosce.
- Testa il tacchino con un termometro per carne o a lettura istantanea posizionato in profondità nella coscia. Dovrebbe leggere 180 gradi.
- Lascia riposare il tacchino per 15 minuti prima di tagliarlo.
Per quanto tempo dovresti cucinare il tacchino
Le indicazioni sopra riportate ti dicono di posizionare la pellicola sul tacchino quando sarà pronto per 2/3. Ma quanto tempo è? I seguenti tempi sono una buona indicazione sul tempo necessario per cuocere completamente il tacchino.
- Fino a 7 libbre - da 2 a 2 ore e mezza
- da 7 a 9 libbre - da 2 ore e mezza a 3 ore
- da 9 a 18 libbre - da 3 a 3 ore e mezza
- da 18 a 22 libbre - da 3 ore e mezza a 4 ore
- da 22 a 24 libbre - da 4 a 4 ore e mezza
- da 24 a 30 libbre - da 4 ore e mezza a 5 ore
Questi orari si riferiscono al tacchino non ripieno. Per un tacchino migliore, dovresti sempre cuocere il condimento separatamente dal tacchino.
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Suggerimenti aggiuntivi
- Per un petto più umido, valuta la possibilità di inserire erbe e burro tra la pelle e la carne del petto di tacchino.
- Conserva le frattaglie, cuocile completamente e poi usale nel ripieno per un sapore più ricco.
- Mentre il tacchino riposa, coprilo con la pellicola.
- Prepara il sugo per il tacchino utilizzando i fondi di cottura della padella. Fallo mentre il tacchino riposa.
- A più persone piace la carne bianca che quella scura e la carne bianca è più facile da tagliare rispetto a quella scura, quindi quando acquisti un tacchino cerca il seno grande.
- Si consigliano da 1 a 1 1/2 libbre di tacchino a persona.
