Imparare a cucinare perfettamente il riso integrale non è difficile. Ci vuole un po' più tempo per cucinare rispetto al riso bianco, ma ne vale la pena.
Come cucinare facilmente il riso integrale
A volte può essere difficile ottenere il riso integrale nel modo giusto. La consistenza è troppo pastosa, troppo gommosa o troppo attaccata. Con questa tecnica i chicchi risultano teneri, leggermente gommosi e soffici senza essere appiccicosi o molli. Otterrai sempre un riso integrale perfetto.
Ingredienti per quattro porzioni di riso integrale cotto
- 1 tazza di riso integrale crudo
- 5 tazze di acqua o brodo
- 1 cucchiaino di sale o secondo i tuoi gusti
Istruzioni per cuocere il riso
- Prima sciacquare il riso. Metti il riso in un colino e tienilo sotto l'acqua corrente fredda. Mescola il riso con le mani per assicurarti che sia ben risciacquato.
- Porta a ebollizione l'acqua o il brodo in una pentola con coperchio.
- Una volta che l'acqua bolle, aggiungi il riso integrale.
- Abbassa immediatamente la fiamma a una temperatura media e fai sobbollire senza coperchio per trenta minuti. Mescola di tanto in tanto.
- Dopo aver sobbollito per mezz'ora, versare il riso in un colino e lasciarlo scolare. Se hai usato il brodo potresti scolarlo in una ciotola e conservarlo.
- Spegni il fuoco.
- Versate il riso nella pentola, coprite bene e lasciate cuocere a vapore sul fuoco per dieci minuti.
- Scoprire e sgranare con una forchetta per ottenere un riso integrale perfettamente cotto al vapore.
Perché funziona meglio
Il riso integrale ha ancora un rivestimento di crusca, che può diventare appiccicoso. Quando si utilizza meno acqua il tempo di cottura deve essere più lungo e il risultato è un riso appiccicoso e troppo cotto. Facendo bollire in molta acqua, scolando e poi cuocendo a vapore, il glutine appiccicoso viene lavato via.
Un metodo simile viene utilizzato su Saveur ma con molta più acqua. Questo metodo è altrettanto efficace e utilizza meno acqua. Potresti anche voler utilizzare il riso Basmati integrale per risultati coerenti. La quinoa viene cotta in modo simile. Sapere come cucinare il riso integrale e altri cereali è un'abilità fondamentale per quasi tutti i cuochi.
