I funghi esotici aggiungono un sapore distinto alla tua cucina, ma a meno che tu non sia un esperto di funghi, noto come micofagista, è più sicuro procurarti i funghi dal negozio. Alcuni tipi di funghi velenosi assomigliano proprio ad alcuni tipi di funghi commestibili. Anche se i funghi selvatici possono sembrare selvatici e avere un sapore selvatico, è meglio andare sul sicuro quando si scelgono i funghi.
Funghi Bottoni
I funghi champignon sono il tipo di fungo più comune disponibile. Sono disponibili praticamente in ogni negozio di alimentari e vengono utilizzati in ricette come pasta, pizza, salsa alla Stroganoff e molte altre. Sono sicuri da mangiare perché vengono coltivati.
Funghi esotici coltivati
I funghi esotici coltivati vengono coltivati in un ambiente controllato e sono molto sicuri da mangiare. A volte sono più costosi dei champignon ma, come regalo occasionale, valgono i soldi extra e lo sforzo per trovarli.
Funghi Shiitake
I funghi Shiitake sono conosciuti anche come funghi della Foresta Nera o funghi della Quercia d'Oro. Vengono coltivati principalmente in Giappone, Cina e Corea del Sud, ma sono disponibili anche in Australia e Nord America.
Quando sono freschi, il colore dei funghi varia dal marrone dorato chiaro al marrone scuro. Hanno un cappello largo con una consistenza carnosa e compatta, ma i gambi sono molto duri e vengono tritati molto fini per essere s altati o conservati per fare il brodo.
Questi funghi sono disponibili anche essiccati. Lo shiitake essiccato può essere conservato a lungo e può essere ravvivato semplicemente immergendolo in acqua. L'acqua in cui sono stati ricostituiti gli shiitake essiccati può quindi essere utilizzata per preparare una deliziosa salsa ai funghi. Per quanto riguarda i funghi esotici, gli shiitake essiccati sono un buon modo per aggiungere sapore alle tue ricette risparmiando denaro.
Funghi Ostrica
Il fungo ostrica, noto anche come Pleurotte, prende il nome dal suo aspetto e non dal suo sapore.
I funghi ostrica sono di colore marrone chiaro o crema con un grande cappello a ventaglio e un gambo corto. Questi funghi teneri hanno un sapore delicato, quindi è meglio prepararli semplicemente in modo che il sapore non sia troppo forte.
Funghi Enoki
Questi funghi sono conosciuti anche come Enokitake o Enokidake. Hanno un minuscolo cappuccio bianco su un gambo lungo e sottile. Crescono in mazzi da un'unica base, quindi selezionerai grappoli anziché funghi singoli. Basta tagliare la base e dare agli Enoki un rapido risciacquo per prepararli. Gli enoki hanno una consistenza croccante e un sapore fruttato e dolce e sono ottimi crudi in insalata. Se li usi in un piatto già cotto, aggiungili per ultimi per mantenere la consistenza e il sapore.
Funghi Cremini
I funghi cremini sono conosciuti anche come baby bellas, perché sono solo una versione piccola del fungo portobello. Hanno un colore marrone e un sapore profondo e terroso. I cremini sono la variante leggermente più matura del comune champignon. Usali ovunque utilizzeresti i funghi champignon ma aspettati un sapore più profondo e ricco.
Funghi Portobello
La versione più matura del fungo Cremini, i funghi portobello possono crescere fino a 6 pollici di larghezza, sono ottimi per grigliare o farcire e possono essere usati come sostituto della carne in alcune ricette.
Funghi selvatici
I funghi selvatici danno più sapore ad ogni ricetta, ma usa solo i funghi selvatici che trovi al mercato. Mangiare funghi selvatici che trovi allo stato selvatico può essere pericoloso.
Questi quattro funghi selvatici sono disponibili sia freschi che secchi. Potresti prendere in considerazione la variante essiccata perché si conservano più a lungo, hanno un sapore più intenso e l'acqua che usi per rigenerarli può essere utilizzata per preparare una salsa ai funghi.
Spugnole
Le spugnole possono essere trovate in diverse varietà tra cui nere, dorate e bianche. Le spugnole sembrano una spugna conica e sono completamente vuote all'interno. Sono disponibili freschi in primavera o essiccati tutto l'anno. Usateli in salse a base di burro o panna.
Funghi Porcini
Conosciuto anche come Cep, o Porchino, o porcini (funghi porcini provenienti dall'Italia), questo fungo dal cappuccio marrone ha un gambo bulboso di colore chiaro e una polpa color crema. La consistenza morbida e carnosa di questo fungo ha un ricco sapore terroso ed è meglio s altata con burro e aglio. I porcini sono solitamente disponibili a fine estate e inizio autunno.
Funghi Finferli
I finferli sono conosciuti anche come girolle. Sono di colore dal giallo all'arancio e sembrano un ombrello rovesciato. Questo fungo ha creste anziché branchie. I finferli hanno un ricco sapore e aroma legnoso e sono migliori se s altati con burro e un po' di aglio. I finferli sono disponibili durante l'estate e l'autunno.
Tromba Nera
Questi funghi sono imparentati con i finferli, ma sono di colore nero con polpa molto più sottile.
Tartufi
Il tartufo è molto raro e si trova solo nel sud della Francia e nel nord Italia. Il tartufo nero può costare dai 130 ai 390 dollari la libbra, mentre il tartufo bianco può costare dai 1.350 ai 2.700 dollari la libbra.
Il tartufo nero cresce solo sulle radici delle querce, mentre il tartufo bianco cresce sulle radici delle querce, dei noccioli, dei pioppi e dei faggi. Per scovare questi deliziosi funghi vengono utilizzati maiali e cani appositamente addestrati.
In generale, i tartufi vengono rasati su un pasto appena prima di servire. Un modo più economico per ottenere il sapore ricco e terroso di questi funghi nel tuo cibo è cercare l'olio al tartufo, che di solito è olio d'oliva o vegetale infuso con tartufo.
Un'aggiunta gustosa
I funghi sono un'aggiunta saporita a molti piatti, come frittate e pasta. Con un sapore terroso che può variare da delicato a potente e saporito, troverai sicuramente un fungo adatto ai tuoi gusti.
