Le cosce di granchio reale sono una prelibatezza dell'Alaska e, se ben preparate, sono una deliziosa scelta per un banchetto a base di pesce. La carne è delicata, dolce e tenera e può presentarsi in grossi pezzi a causa delle dimensioni delle zampe. In alcuni casi, solo poche zampe di granchio costituiscono un'intera libbra.
Metodi di cottura delle cosce di granchio reale
Ogni anno, i pescatori di granchi partono per catturare barche piene di deliziosi granchi giganti nel pericoloso Mare di Bering, nel nord dell'Alaska. Le zampe di granchio reale sono talvolta disponibili fresche durante la stagione dei granchi, che avviene durante i mesi autunnali. Nel resto dell'anno, le cosce di granchio reale sono disponibili congelate. Il granchio reale può anche essere costoso e un po' difficile da trovare in bassa stagione, quindi sapere come cucinare correttamente le zampe di granchio reale renderà sicuramente utile l'investimento.
Prima di cucinare
Ci sono alcune cose da sapere prima di cucinare le cosce di granchio reale:
- Il granchio reale è più buono fresco o surgelato.
- Le cosce di granchio reale congelate vengono generalmente cotte in anticipo sulla barca, dal trasformatore, quindi devono solo essere scongelate e riscaldate.
- Le cosce di granchio reale fresche devono essere cotte il giorno dell'acquisto o immediatamente congelate.
- Le cosce di granchio reale congelate devono essere scongelate prima della cottura. Scongelare durante la notte in frigorifero oppure posizionare le zampe di granchio in un sacchetto di plastica sigillato e immergere i sacchetti in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 30 minuti fino al completo scongelamento. Cuocere sempre le cosce di granchio reale scongelate entro 48 ore dallo scongelamento.
- Le cosce di granchio reale vanno sempre cotte con il guscio. Per ciascuno dei metodi indicati di seguito, non sgusciare i granchi, ma cuocerli così come arrivano dal negozio.
- Se prepari le zampe di granchio reale come piatto principale, cuoci da 8 once a una libbra a persona.
- Fai molta attenzione a non cuocere troppo il granchio perché diventerà presto duro e insapore.
Cottura a vapore
Per cuocere a vapore le zampe di granchio reale è necessaria una pentola abbastanza grande da contenere le zampe di granchio grandi e un cestello per la cottura a vapore. Se necessario, tagliare le gambe in corrispondenza delle giunture utilizzando le forbici da cucina. Considera la possibilità di cucinare in piccoli lotti secondo necessità. La cottura a vapore è un metodo di cottura indiretto che preserva la delicatezza del sapore e della consistenza della carne.
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Cucinare le zampe di granchio Mettete l'acqua sul fondo della pentola a vapore, a un livello inferiore a quello in cui si troverà il cestello per la cottura a vapore, e accendete il fornello a fuoco alto.
- Lascia che l'acqua arrivi a ebollizione.
- Aggiungi le zampe di granchio al cestello per la cottura a vapore in modo che l'acqua non tocchi le zampe e copra la pentola.
- Cuocere a vapore le zampe di granchio per 6-8 minuti.
- Una volta che il granchio è diventato rosso vivo e profuma di cotto, anche se leggermente, è pronto.
Forno
La cottura del granchio reale al forno è una buona scelta per mantenere il sapore delicato e la consistenza della polpa di granchio senza lasciare che l'acqua in eccesso penetri nella carne e la renda molliccia. Per cuocere le cosce di granchio al forno avrete bisogno di una teglia capiente e di un foglio di alluminio.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Disponi le zampe di granchio in un unico strato sulla teglia, tagliandole in pezzi più piccoli se necessario.
- Aggiungi 1/8 di acqua calda nella teglia.
- Avvolgi strettamente la teglia con la carta stagnola, praticando alcuni fori per consentire la fuoriuscita del vapore.
- Cuocere per 7-10 minuti.
Cottura al microonde
Cosce di granchio al microonde è una soluzione semplice e veloce per cucinare la carne con una preparazione e un tempo minimi. Le ricette scaldate al microonde spesso utilizzano tovaglioli di carta per facilitare la cottura. Assicurati di controllare il granchio ogni pochi minuti per evitare di cuocere troppo la carne, altrimenti potrebbe risultare gommosa.
- Metti il granchio in un contenitore adatto al microonde.
- Avvolgi due o tre artigli in un tovagliolo di carta umido. Se vuoi aggiungere aroma, aggiungilo prima di avvolgerlo nella carta assorbente.
- Avvolgi gli artigli di carta assorbente nella pellicola o in un sacchetto di plastica.
- Metti nel microonde un set di gambe avvolte nella plastica per 2 minuti alla volta.
- Scartare con cautela, facendo attenzione al vapore e al calore.
Ebollizione
La bollitura non è consigliata per le cosce di granchio reale perché la carne ha un sapore così delicato che cuocerla direttamente in acqua o usare un condimento per la bollitura del granchio può distruggere il prodotto. La sottile consistenza del granchio può anche essere rovinata lasciando entrare acqua nella carne, cosa che accade quando le chele vengono tagliate in pezzi più piccoli per adattarli a una pentola.
Servire il granchio reale
Il consenso generale è che è meglio mantenere le cose semplici. Servire con un po' di burro chiarificato, uno spicchio di limone, un'insalata semplice, pannocchie e uno chardonnay croccante. Imparando a cucinare il granchio con questi semplici metodi di preparazione, sarà facile avere un pasto delizioso che sarà ricordato per molto tempo.
