Che tu stia pianificando un pasto abbondante per le feste o semplicemente utilizzando carne o pollame dal congelatore per preparare la cena, uno scongelamento sicuro è essenziale per evitare intossicazioni alimentari. Quando congeli la carne, conservi i batteri dormienti attualmente presenti su di essa. Tuttavia, scongelare la carne in modo errato, lasciandola sul bancone della cucina o immergendola in acqua calda, può riattivare batteri nocivi come Salmonella ed E. coli. Imparare abitudini di scongelamento sicure è importante per la salute della tua famiglia.
Tre metodi per scongelare la carne in modo sicuro
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), ci sono solo tre modi per scongelare la carne in modo sicuro: nel frigorifero, nell'acqua fredda e nel microonde. Qualsiasi altro metodo rischia che porzioni di carne diventino troppo calde e troppo ospitali per batteri pericolosi. L'USDA descrive qualsiasi temperatura compresa tra 40 gradi e 140 gradi Fahrenheit come la "zona pericolosa", il che significa che queste temperature sono ideali per la crescita dei batteri. Anche durante lo scongelamento, la carne o il pollame dovrebbero rimanere al di sotto dei 40 gradi Fahrenheit.
Come scongelare la carne nel frigorifero
Puoi scongelare tranquillamente carne o pollame nel frigorifero perché mantiene la temperatura tra 35 e 40 gradi Fahrenheit. Lo scongelamento del frigorifero richiede una pianificazione avanzata, poiché potrebbero essere necessarie 24 ore per scongelare mezzo chilo di carne macinata o un pacchetto di petti di pollo. Il tempo necessario per scongelare la carne dipenderà dalla dimensione del taglio e dalla temperatura del frigorifero. È sicuro ricongelare gli alimenti scongelati nel frigorifero senza prima cuocerli.
Segui questi passaggi per scongelare il pollame o la carne:
- Togli la carne dal congelatore.
- Conserva la carne nella confezione o in un sacchetto di plastica pulito.
- Mettere la carne in un piatto in modo che, quando si scongela, i liquidi non gocciolino sugli altri alimenti.
- Metti la carne in frigorifero e controlla i progressi.
Come scongelare la carne in acqua fredda
Il secondo metodo più rapido per scongelare la carne in modo sicuro è utilizzare il metodo dell'acqua fredda. Ci vorranno circa 30 minuti per ogni chilo di carne quando si scongela in acqua fredda. Questo metodo è utile se non hai tolto la carne dal congelatore abbastanza presto per scongelarla prima di cena. Anche se questo metodo scongela il prodotto più velocemente rispetto al metodo di scongelamento in frigorifero, è più pratico e richiede maggiore attenzione. È anche importante notare che l'USDA consiglia di cuocere immediatamente la carne scongelata in questo modo, anziché ricongelarla.
Segui questi passaggi per scongelare il pollame o la carne in acqua fredda:
- Riempi il lavello della cucina o una grande ciotola con acqua fredda. Non utilizzare acqua calda o tiepida; questo può causare la crescita dei batteri.
- Mettere la carne congelata in un sacchetto o pacchetto a tenuta stagna in modo che non assorba l'acqua del lavandino o non produca un prodotto a base di carne dal sapore acquoso.
- Immergi il pacchetto di carne nell'acqua.
- Cambia l'acqua con nuova acqua fredda ogni 30 minuti.
Come scongelare la carne nel microonde
Il microonde è il metodo più veloce per scongelare la carne in modo sicuro, ma può anche provocare una cottura parziale del cibo. Poiché le microonde tendono a cuocere i cibi in modo non uniforme, parte della carne potrebbe raggiungere temperature pericolose e richiedere una cottura immediata. Non ricongelare mai la carne scongelata in questo modo.
Ecco come scongelare la carne nel microonde:
- Rimuovi la pellicola trasparente o l'imballaggio in polistirolo dalla carne.
- Posizionalo su un piatto adatto al microonde.
- Programma il tuo microonde secondo le istruzioni.
- Avvia il microonde. Controlla frequentemente la carne per monitorare lo scongelamento. Di tanto in tanto potrebbe essere necessario girare la pentola o mescolare i pezzi di carne.
Scongelare un tacchino o un altro grosso taglio di carne
Secondo l'USDA, scongelare il tacchino in frigorifero è il metodo migliore. Se sei in difficoltà e il tacchino non è completamente scongelato, il metodo dell'acqua fredda è accettabile. Ricorda, quando scongela il tacchino in frigorifero; posiziona il tacchino su un piatto in modo che i succhi di scongelamento non gocciolino su altri alimenti. Dovrai pianificare in anticipo lo scongelamento del tacchino in frigorifero poiché potrebbero essere necessari diversi giorni. A causa delle dimensioni di un tacchino o di un grosso pezzo di carne, lo scongelamento nel microonde è solitamente poco pratico.
Usa questo grafico per pianificare in anticipo.
| Taglia Tacchino | Scongelamento del frigorifero | Scongelamento con acqua fredda |
|---|---|---|
| Da quattro a dodici chili | Da uno a tre giorni | Da due a sei ore |
| Da 12 a 16 libbre | Tre o quattro giorni | Da sei a otto ore |
| Da 16 a 20 libbre | Da quattro a cinque giorni | Da otto a dieci ore |
| Da 20 a 24 libbre | Da cinque a sei giorni | Da dieci a dodici ore |
Suggerimenti utili per uno scongelamento sicuro
Tieni a mente questi suggerimenti utili:
- Se non ti piace il sapore della carne cotta al microonde e non hai tempo di utilizzare uno degli altri metodi di scongelamento, puoi cuocere il cibo allo stato congelato. Secondo meatsafety.org, la cottura della carne congelata richiede circa il 50% in più rispetto alla carne scongelata.
- Lavati le mani dopo aver maneggiato la carne, sia essa congelata o scongelata. Lavarsi sempre accuratamente le mani prima di toccare altre parti del pasto, come insalate, verdure e altri contorni.
- Lava i piani di lavoro e le superfici della cucina se la carne è venuta a contatto con essi. Usa la candeggina per sterilizzare i taglieri e lava i piatti per scongelare la carne in acqua calda.
- Non riporre la carne cotta nel contenitore in cui è stata scongelata la carne cruda.
- Per evitare lo scongelamento, vai al negozio e acquista la carne fresca e non congelata; conservalo in frigorifero per i giorni indicati sulla confezione.
Delizioso invece che pericoloso
Anche se può essere forte la tentazione di scongelare la carne in acqua calda o sul bancone, la sicurezza è più importante della comodità. Prenditi il tempo necessario per scongelare la carne nel modo giusto, così il tuo pasto sarà delizioso invece che pericoloso.
