Il taffy di acqua salata evoca ricordi di vacanze in riva all'oceano, i suoni dei bambini che si godono le giostre e le fresche brezze marine. Non è necessario andare in vacanza per preparare queste caramelle festive a casa.
Prima di iniziare
Il Taffy si prepara cuocendo insieme zucchero, sciroppo di mais, sale e acqua per ottenere uno sciroppo. Lo zucchero fornisce il sapore e la struttura. Lo sciroppo di mais previene la cristallizzazione e mantiene le caramelle lisce e gommose. Il sale aggiunge il sapore caratteristico; le caramelle non sono fatte con vera acqua salata.
Identifica una fase di palla ferma
Lo sciroppo viene cotto fino a raggiungere lo stadio di palla compatta (250 °F) fino allo stadio di crack morbido (270 °F). Ciò significa che se metti un po' di sciroppo caldo nell'acqua fredda, si formerà una palla che manterrà la sua forma e si solidifica rapidamente. Se cotte a palla dura, le caramelle saranno più morbide. Se cotte fino allo stadio di soft crack, le caramelle saranno sode e molto più gommose. Aromi e colore vengono aggiunti alla miscela di sciroppo dopo che è stata cotta e raffreddata per un po'.
Come estrarre i Taffy
Il taffy viene quindi tirato, a mano o con una macchina, per aggiungere aria alla miscela. Questo passaggio schiarisce il colore e la consistenza delle caramelle. Per tirare il taffy a mano, prendilo con le mani pulite e tienilo con entrambe le mani. Tirare il taffy in modo che si distenda tra le mani. Quindi raddoppiarlo e tirare di nuovo. Continua a farlo finché il taffy non inizia a irrigidirsi e ad avere una consistenza, beh, taffy.
Come preparare il toffee all'acqua salata
Questa deliziosa caramella è divertente da preparare a casa. Coinvolgi i bambini nella fase di tiro. Quando arriva il momento di avvolgerli, evitate di usare la pellicola trasparente, perché potrebbe attaccarsi. Utilizzare involucri dotati di rivestimento, ad esempio carta cerata. Puoi trovare le confezioni di caramelle online o nei negozi di articoli da forno.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1-3/4 tazze di zucchero semolato
- 3/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di burro non salato
- Da 4 a 5 gocce di colorante alimentare (facoltativo)
- 1 cucchiaino di estratto aromatico (facoltativo)
Istruzioni
- Ungere una teglia grande e robusta con 1 cucchiaio di burro non salato. Usa solo burro non salato, perché il sale farà aderire lo sciroppo alla padella.
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Mescola lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'acqua e il sale in una pentola larga e pesante.
Sciroppo di caramello bollente - Mettere la pentola sul fuoco a fiamma alta e portare a ebollizione il composto, mescolando spesso.
- Quando arriva a ebollizione, usa una spazzola bagnata per lavare via i cristalli di zucchero dai lati della padella. Oppure puoi coprire la padella e lasciare che il vapore lavi i cristalli per 2 minuti.
- Scopri la padella, riduci la fiamma a una temperatura media e aggancia un termometro per caramelle al lato della padella, assicurandoti che non tocchi i lati o il fondo.
- Lascia cuocere a fuoco lento la miscela di sciroppo per 20-30 minuti o finché il termometro non registra 250°F per caramelle più morbide o 270°F per caramelle più dure. Oppure puoi testare la caramella facendo cadere un po' di sciroppo in una tazza con acqua fredda. Per caramelle più morbide, la palla dovrebbe essere solida ma flessibile. Per un taffy più duro, la pallina dovrebbe essere compatta e non dovresti essere in grado di comprimerla.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro non salato.
- Togliere le caramelle dal fuoco e versarle nella padella preparata. Fai attenzione, perché questo sciroppo caldo può causare gravi ustioni.
- Lascia raffreddare le caramelle per 10-15 minuti finché non sono ancora molto calde, ma puoi toccarle in sicurezza. Puoi usare un raschietto di metallo per spostare con attenzione lo sciroppo in modo che si raffreddi più velocemente.
- Quando riesci a maneggiare le caramelle, spruzzaci sopra l'aroma che preferisci e aggiungi qualche goccia di colorante alimentare, se lo usi.
- Poi raccogli le caramelle con entrambe le mani. Inizia a tirarlo. Quando la caramella cambia colore e inizia a diventare dura, dopo 10-20 minuti, è pronta per essere tagliata.
- Tira le caramelle in una lunga corda di circa ½ pollice di diametro e posizionale sul bancone. Taglia le caramelle a pezzi usando le forbici.
- Avvolgi ogni singolo pezzo di caramella utilizzando carta cerata, carta pergamena o involucri di caramelle.
- Taglia gli involucri a misura e poi arrotolaci le caramelle. Assicurati che i due bordi si sovrappongano.
- Intreccia le estremità in modo che l'involucro rimanga chiuso.
- Conserva le caramelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Da 36 a 48 caramelle
Variazioni di sapore e colore
Le caramelle salate possono essere aromatizzate e colorate come preferisci.
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Toffee all'acqua salata Alcune varianti popolari includono menta, menta piperita, aroma di burro, banana, arancia, vaniglia e persino cioccolato. Guarda gli estratti nel tuo negozio di alimentari per ulteriori idee.
- Puoi dividere le caramelle in lotti e dare a ciascuna un sapore o un colore diverso.
- Puoi anche combinare due o tre colori o sapori in una caramella. Finire di tirare ogni sapore, quindi formare due cordoni. Mettili uno accanto all' altro, quindi attorciglia insieme le due corde e tirale.
- Il taffy di acqua salata alla menta piperita è solitamente colorato di rosa o verde. Puoi colorare i sapori di burro e banana con colorante alimentare giallo. L'estratto di cioccolato è ottimo abbinato al colorante marrone.
Prova a fare Taffy da solo
Leggi le informazioni e la ricetta prima di iniziare per ottenere i migliori risultati. Sperimenta sapori e colori per trovare i tuoi preferiti. Cambia le cose provando una ricetta di taffy al burro.
