Con il loro sapore leggero e fresco e la forma accattivante, gli asparagi sono un delizioso ingrediente per l'antipasto. Gli antipasti che seguono mettono in ris alto questo gustoso ortaggio.
Salmone affumicato, aneto e asparagi
Aneto e salmone sono una classica combinazione di sapori e avvolgerli attorno agli asparagi li rende un delizioso finger food. Con questa ricetta si ottengono 12 porzioni di antipasto.
Ingredienti
- Pentola con acqua bollente
- 36 gambi sottili di asparagi, tagliati
- Acqua ghiacciata
- 12 fette sottili di salmone affumicato (o lox)
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
Istruzioni
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto.
- Aggiungere gli asparagi. Far bollire per un minuto.
- Togliere gli asparagi dall'acqua e tuffarli in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Asciugare gli asparagi con carta assorbente.
- Lavorando tre lance alla volta, avvolgi ciascun fagottino in pezzetti di salmone affumicato. Mettili su un piatto con la cucitura rivolta verso il basso.
- Cospargere il salmone e gli asparagi con l'aneto.
Insalata tiepida di asparagi e uova in camicia
Sbollentare gli asparagi prima di aggiungerli all'insalata lascia gli asparagi croccanti/teneri. Scegli lance sottili e rompi le estremità legnose. Con questa ricetta si ottengono quattro porzioni grandi quanto un antipasto.
Ingredienti
- Grande pentola piena di acqua bollente
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 24 germogli di asparagi, tagliati
- Acqua ghiacciata
- 4 uova
- 2 cucchiai di scalogno tritato fine
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/4 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- Scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
Istruzioni
- Porta a ebollizione a fuoco vivace una grande pentola d'acqua e l'aceto bianco. Metti i gambi di asparagi nell'acqua bollente per un minuto.
- Toglieteli dall'acqua e tuffateli subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Togliere dall'acqua mentre è ancora caldo. Lasciare l'acqua bollente sul fuoco e farla bollire lentamente.
- Rompi ogni uovo in una tazza di crema pasticciera. Fai scivolare l'uovo nell'acqua. Metti l'uovo in camicia per due o tre minuti finché l'albume non sarà cotto e il tuorlo sarà liquido.
- Mentre le uova cuociono in camicia, in una piccola ciotola sbatti insieme lo scalogno, l'aglio, il sale marino, l'aceto di vino rosso, il pepe nero, l'olio d'oliva, la scorza di limone e il dragoncello.
- In una ciotola capiente, condisci la vinaigrette con gli asparagi.
- Porzione su quattro piatti di insalata. Ricopri ogni porzione con un uovo in camicia.
Focaccia con parmigiano e asparagi
Taglia a fette questa gustosa focaccia come delizioso antipasto per i tuoi ospiti. La ricetta fa circa 16 pezzi.
Ingredienti
- 1 contenitore di pasta per pizza preconfezionata (circa 14 once)
- 1/4 tazza di burro fuso
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
- 16 germogli di asparagi, tagliati
- 2 once (o più, a preferenza personale) di parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
- Rivestire una teglia rettangolare da 9x13 pollici con carta da forno.
- Stendi l'impasto della pizza lungo la forma della teglia.
- In una piccola ciotola, sbatti il burro, l'aglio in polvere e il rosmarino. Spennellare l'impasto della pizza con un pennello da cucina.
- Rivestire l'impasto con gli asparagi in un unico strato.
- Cospargere con il parmigiano.
- Cuocere per 9-12 minuti fino a quando i bordi saranno dorati.
Asparagi avvolti nella pancetta
Questa ricetta è davvero facile da preparare e crea un delizioso antipasto con pancetta croccante e asparagi leggermente caramellati. Fa 24 antipasti.
Ingredienti
- 24 germogli di asparagi, tagliati
- 12 fette di pancetta tagliata sottile, divise a metà nel senso della lunghezza in due fette più sottili
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Rivestire una teglia con carta da forno.
- Avvolgere ogni asparago con una delle mezze fette di pancetta, procedendo dal basso verso l' alto. Disponili sulla teglia in un unico strato.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti fino a quando la pancetta sarà croccante.
Crostini di asparagi bianchi
Gli asparagi bianchi sono un po' più delicati di quelli verdi, ma per questa ricetta potete usarli entrambi. Fa 16 antipasti.
Ingredienti
- 1 baguette, tagliata in 16 pezzi
- 1/4 tazza di burro
- 1 spicchio d'aglio, tagliato a metà nel senso della lunghezza
- Grande pentola piena di acqua bollente
- 16 germogli di asparagi bianchi, tagliati
- Acqua ghiacciata
- 16 fette sottili di prosciutto
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Con un pennello da cucina, spennellate i pezzi di pane con il burro su entrambi i lati e disponeteli in un unico strato su una teglia.
- Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando le fette di pane saranno dorate, circa 15 minuti.
- Mentre il pane cuoce, sbollentare gli asparagi bianchi in acqua bollente per un minuto. Tuffare subito gli asparagi nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Asciugate gli asparagi e metteteli da parte mentre togliete il pane dal forno.
- Strofina ogni fetta di pane con una delle metà dell'aglio.
- Disponi gli asparagi sui pezzi di pane e avvolgi il pane e gli asparagi ciascuno in una fetta di prosciutto.
- Disponili su un piatto e cospargili con il timo.
Antipasti primaverili
Anche se gli asparagi sono disponibili tutto l'anno, sono migliori in primavera, quando localmente è di stagione. Acquistando gli asparagi più freschi avrai la certezza di avere deliziosi antipasti stagionali per il tuo prossimo incontro.
