Benjamin Franklin ha preparato il punch al latte chiarificato, ma Drink Masters di Netflix (e la moderna mixologia) gli hanno dato nuova vita. Ecco come insegnare nuovi trucchi ad un vecchio cocktail.
Se ti è mai capitato di preparare un cocktail a base di latticini per poi farlo cagliare nello shaker, allora tu, amico mio, hai già fatto il primo passo per preparare un punch al latte chiarificato. Ok, quindi c'è molto, molto di più nei punch al latte chiarificato, e non è certamente un'invenzione recente. I punch al latte chiarificato sono più antichi del parafulmine e dell'acqua gassata, ma stanno vivendo un momento moderno al sole.
Forse il bingeable Drink Masters di Netflix ha portato questo punch alcolico nella tua vita, o forse desideri tornare ai tempi della mixology di un tempo. Non importa come sei arrivato al punch al latte chiarificato, è un delizioso cocktail limpido come il giorno e liscio come la seta. E sebbene la tecnica sia antica, il risultato è decisamente moderno. Sii scettico, ma prendi gli ingredienti e inizia.
Punch al latte chiarificato n. 1
Come il sugo per la pasta fatto in casa, la ricetta del pane a lievitazione naturale o la discussione in corso sul modo giusto per preparare una bistecca, esistono diversi approcci per preparare un punch al latte chiarificato. La parte più importante di ogni ricetta è la pazienza. La pazienza durante il processo di filtraggio è fondamentale. Lancia un episodio di Drink Masters di Netflix mentre passi il tempo. La ricetta produce circa 32 once di punch al latte chiarificato o 8-10 porzioni. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore sigillato nel frigorifero per un massimo di due mesi.
Ingredienti
- 2 tazze di tè Earl Grey appena preparato
- 1 tazza di sciroppo semplice
- ¾ coppa porto rubino
- ¾ tazza di succo di limone appena spremuto
- ½ tazza di rum scuro
- 4 once di pimento
- 1 tazza di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Bucce di limone e noce moscata grattugiata per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola, aggiungi tè caldo, sciroppo semplice, porto rubino, succo di limone, rum scuro e pimento. Mescolare.
- In una brocca grande, aggiungi il latte caldo e bollente. Aggiungere la miscela di tè e mescolare. Il latte dovrebbe iniziare a cagliarsi.
- Lascia riposare la miscela per circa 60 minuti.
- Utilizzando un colino fine, un filtro per il caffè, un sacchetto per il latte alle noci o una garza, filtra la miscela cagliata in un altro contenitore pulito. Non disturbare la cagliata di latte. Sii paziente.
- Se il liquido non è limpido come desideri, filtralo una seconda volta attraverso la stessa cagliata (non disturbare la cagliata) o attraverso un filtro da caffè o fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Guarnire con scorze di limone e noce moscata grattugiata.
Punch al latte chiarificato n. 2
Delizia il tuo palato con un punch di latte chiarificato cremoso e al limone. Dato che è realizzato con Earl Grey, è perfetto per il pomeriggio. Di sicuro. Questa ricetta fa circa quattro porzioni. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di due mesi. Se vuoi davvero mettere in ris alto i sapori di tè e limone, usa ½ tazza di vodka invece di vodka e rum.
Ingredienti
- 1 tazza di tè Earl Grey appena preparato
- ¾ tazza di succo di limone appena spremuto
- ¼ tazza di vodka
- ¼ tazza di rum
- 2 cucchiai di sciroppo semplice
- ½ tazza di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Rotelle arancioni per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola, mescola tè caldo, succo di limone, vodka, rum e sciroppo.
- Aggiungi il latte caldo e bollente in una brocca grande. Aggiungere la miscela di tè e mescolare. La miscela inizierà a cagliarsi.
- Lascia riposare la miscela per circa 30-60 minuti.
- Con l'aiuto di una garza, filtra il composto cagliato in un altro contenitore pulito. Fare attenzione a non disturbare la cagliata mentre si filtra. Sii paziente.
- Se non è limpido come desideri, filtralo attraverso lo stesso letto di cagliata o un filtro da caffè fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Guarnire con rotelle arancioni.
Punch al latte chiarificato n. 3
Lascia che i sapori vivaci ed estivi del rum risplendano in un cocktail satinato. La ricetta prevede otto porzioni, il che è una buona notizia per te poiché scoprirai che questa è la tua nuova bevanda per la cena. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore sigillato nel frigorifero per un massimo di due mesi.
Ingredienti
- 2 tazze di tè nero appena preparato
- 1 tazza di rum leggero
- ½ tazza di porto rubino
- ½ tazza di zucchero
- ½ tazza di succo di limone appena spremuto
- 1 tazza di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Rametti di menta per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola, mescola tè caldo, rum leggero, porto rubino, zucchero e succo di limone.
- In una grande brocca, aggiungi il latte caldo e bollente. Aggiungere la miscela di tè al latte e mescolare. La miscela inizierà a cagliarsi.
- Lascia riposare la miscela per circa 60 minuti.
- Utilizzando un colino fine, una garza o un filtro per il caffè, filtra la miscela cagliata in un altro contenitore pulito. Non disturbare la cagliata di latte. Sii paziente.
- Se non è limpido come desideri, filtralo una seconda volta o più attraverso la cagliata indisturbata o un filtro da caffè fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Guarnire con rametti di menta.
Punch Al Latte Chiarificato Con Oleo Saccharum
Non farti spaventare da una ricetta con oleo saccharum; non è altro che un olio di agrumi zuccherato preparato con scorze di agrumi e zucchero. Questa ricetta fa circa otto porzioni. Conserva gli avanzi in un contenitore sigillato nel frigorifero per un massimo di due mesi.
Ingredienti
- Oleo saccharum (vedi sotto)
- 2 tazze di rum scuro invecchiato
- ¾ tazza di succo di limone appena spremuto
- ¾ tazza di sciroppo semplice
- 1 tazza di brandy
- 4 tazze di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Rotelle di limone per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola, mescola l'oleo saccharum, il rum scuro invecchiato, il brandy, il succo di limone e lo sciroppo.
- Mettete il latte caldo e bollente in una brocca. Aggiungere la miscela di oleo saccharum e mescolare. Il latte dovrebbe iniziare subito a cagliarsi.
- Lascia riposare la miscela per circa 60 minuti.
- Utilizzando un colino fine, una garza o un filtro per il caffè, filtra la miscela cagliata in un altro contenitore pulito. Non disturbare la cagliata di latte. Sii paziente.
- Se non è limpido come desideri, filtralo ripetutamente attraverso la cagliata indisturbata o un filtro di caffè fresco fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Guarnire con rondelle di limone.
Ricetta base dell'Oleo Saccharum
Una ricetta con due ingredienti che puoi utilizzare in una varietà di bevande per dare loro un bellissimo tocco di agrumi? Diamine sì.
Ingredienti
- La scorza di due limoni
- 4 once di zucchero
Istruzioni
- In una piccola ciotola, aggiungi la scorza di limone e lo zucchero.
- Mix.
- Mescolare gli agrumi e lo zucchero fino a quando le bucce iniziano a esprimere gli oli.
- Refrigerare la miscela per circa 3-24 ore.
- Filtrare in un contenitore richiudibile, raccogliendo quanto più olio possibile. Scarta le bucce rimanenti.
Gin Milk Punch chiarificato
Il gin merita l'esperienza setosa, liscia e sensuale che le ricette di cui sopra regalano alla vodka e al rum. TeamGin. Il che è perfetto poiché questa ricetta fa circa quattro porzioni. Vai a reclutare altri amanti del gin.
Ingredienti
- 8 once di gin
- 4 once di succo di limone appena spremuto
- 4 once di sciroppo semplice
- 2 once di succo d'arancia appena spremuto
- 2 once di liquore all'arancia
- 6 once di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Fette di limone per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola, mescola gin, succo di limone, sciroppo, succo d'arancia e liquore all'arancia.
- Aggiungi il latte caldo e bollente in una brocca grande. Aggiungere la miscela di gin al latte e mescolare. Il latte dovrebbe iniziare a cagliarsi.
- Lascia riposare la miscela per circa 30-60 minuti.
- Utilizzando un filtro per il caffè, una garza o un colino a maglia fine, filtra la miscela cagliata in un altro contenitore pulito. Fare attenzione a non disturbare la cagliata di latte. Sii paziente.
- Se non è limpido come desideri, filtralo una seconda volta attraverso la cagliata indisturbata o un filtro da caffè o fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Guarnire con fette di limone.
Punch al latte chiarificato all'ananas
Un cocktail cristallino all'ananas che ti lascerà a bocca aperta? Sarebbe quasi troppo bello per essere vero, ma ora hai questa ricetta. Ed è sufficiente per servire te e sette fortunati amici. Oppure tienilo per te. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di due mesi.
Ingredienti
- 8 once di rum
- 4 once di brandy
- 8 once di succo d'ananas
- 4 once di succo di limone
- 3 once di sciroppo semplice
- 4 once di latte intero, scottato
- Ghiaccio
Istruzioni
- In una ciotola, mescola rum, brandy, succo di ananas, succo di limone e sciroppo.
- Mettete il latte caldo e bollente in una brocca e aggiungeteci il composto di rum. Mescolata. Il latte dovrebbe iniziare a cagliarsi.
- Lascia riposare la miscela per circa 90 minuti.
- Utilizzando una garza o un filtro da caffè, filtra la miscela cagliata in un altro contenitore pulito. Non disturbare la cagliata di latte. Sii paziente.
- Se non è limpido come desideri, filtralo una seconda volta o più attraverso la cagliata indisturbata o un filtro da caffè fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire con ghiaccio fresco.
Chiarimento della Piña Colada
Segui Alice mentre cade nel Paese delle Meraviglie con una cremosa e ricca piña colada limpida come lo specchio. La ricetta prevede circa quattro porzioni. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di due mesi.
Ingredienti
- 1 ½ oncia di rum al cocco
- 2 once di rum invecchiato
- 2 once di Falernum
- 4 once di succo d'ananas
- ½ oncia di sciroppo di Demerara
- 1 grammo e mezzo di succo di lime appena spremuto
- 4 once di acqua di cocco
- 4 once di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Rotelle di lime per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola, aggiungi rum di cocco, rum invecchiato, falernum, succo di ananas, sciroppo di Demerara, succo di lime e acqua di cocco.
- Versare il latte caldo e bollente in un grande misurino per liquidi o in un altro recipiente che possa versare facilmente.
- Aggiungi la miscela di rum al latte e mescola. Il latte dovrebbe iniziare a cagliarsi.
- Lascia riposare l'impasto per 30-60 minuti.
- Filtrare la miscela cagliata attraverso una garza o un filtro da caffè in un contenitore pulito. Non disturbare la cagliata di latte. Sii paziente.
- Se non è limpido come desideri, filtralo una seconda volta attraverso la cagliata indisturbata o un filtro da caffè o fino a raggiungere la limpidezza desiderata.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Guarnire con fette di lime.
Paloma chiarito
Un paloma cristallino? Si può fare? Sicuramente può. Avrai bisogno di un po' di pazienza extra, poiché vorrai filtrarlo alcune volte. Evita la soda al pompelmo se vuoi enfatizzare l'aspetto di questo cocktail, usando invece la soda al pompelmo. Oppure usa la soda al pompelmo se vuoi mantenerlo un po' tradizionale. Questa ricetta fa circa cinque porzioni. Gli avanzi si conserveranno in un contenitore sigillato nel frigorifero per un massimo di due mesi.
Ingredienti
- Tequila argento da 8 once
- 8 once di succo di pompelmo rosa
- 4 once di succo di lime appena spremuto
- 2 once di sciroppo d'agave o miele
- 6 once di latte intero, scottato
- Ghiaccio
- Soda al pompelmo o club soda al pompelmo per completare
- spicchi di lime per guarnire
Istruzioni
- In una brocca grande, aggiungi la tequila, il succo di pompelmo, il succo di lime e lo sciroppo.
- Aggiungi il latte e mescola. Il latte dovrebbe iniziare a cagliarsi.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 6-12 ore. Riporre in frigo dopo un'ora.
- Utilizzando una garza o un filtro da caffè, filtra la miscela cagliata in un altro contenitore pulito. Fai attenzione a non disturbare la cagliata di latte.
- Filtrare altre due volte, utilizzando la cagliata indisturbata o filtri di caffè fresco.
- Servire in bicchieri rock con ghiaccio fresco.
- Completa con soda al pompelmo o soda club al pompelmo.
- Guarnire con spicchi di lime.
Le chiavi per il punch al latte chiarificato
Il punch al latte chiarificato è una cagliata intenzionale dei latticini per creare un cocktail liscio, setoso e limpido. Il processo consiste essenzialmente nel lavare il cocktail con il latte per dargli una sensazione più rotonda, una consistenza più lussuosa e un sapore più morbido. Se non hai mai provato un punch al latte chiarificato, dovresti. È assolutamente delizioso. Quando fai chiarezza, tieni a mente questi suggerimenti:
- Il succo di agrumi appena spremuto è sempre il migliore per i punch al latte chiarificato.
- Utilizza sempre latte intero.
- Scottare il latte aiuta a cagliarlo ed è facile da fare. Metti il latte in una padella a fuoco basso e cuoci, mescolando, finché non inizia a bollire attorno ai bordi.
- Aggiungi sempre altri ingredienti al latte invece di aggiungere il latte ad altri ingredienti.
- La combinazione di cagliata di latte e garza crea il filtro migliore (e più veloce), garantendo i colpi più chiari. Se puoi, evita di disturbare la cagliata e riutilizza il filtro di garza/cagliata per ogni filtraggio. Se disturbi la cagliata, utilizza un filtro da caffè per il successivo filtraggio.
- Una caffettiera versatrice è perfetta per filtrare i punch al latte. Rivesti il cono con una garza per un filtraggio più efficace.
- Non scherziamo quando diciamo di avere pazienza. A seconda del tipo di filtro utilizzato, potrebbero essere necessarie da un'ora a diverse ore per filtrare il tuo punch al latte ogni volta.
- Attenzione. Questa roba ha un sapore praticamente analcolico, ma è forte.
Non esiste un unico approccio o ricetta per il punch al latte chiarificato. È un cocktail personalizzabile come qualsiasi altro. Tuttavia, uno dei doni del punch al latte chiarificato è che è essenzialmente un cocktail batch. Quindi, una volta pronto, potete conservarlo in un contenitore richiudibile e lasciarlo in frigorifero per qualche settimana.
Domande comuni sui punch al latte chiarificato
Il mondo è la tua ostrica chiarificata. È tutto grazie ai latticini caldi, ai succhi di agrumi e agli zuccheri che lasci mescolare per un po', poi filtri lentamente e con tanta pazienza per rimuovere la cagliata e lasciare dietro di sé tutte le cose buone.
È sicuro?
Anche se cagli intenzionalmente il latte in un cocktail chiarificato, è perfettamente sicuro. La cagliata avviene a causa della combinazione delle proteine del latte e dell'acido del succo di agrumi. Quando filtri il punch, il siero di latte dolce e setoso rimane nel cocktail e le proteine del latte vengono filtrate.
Perché chiarire il Milk Punch?
Chiariamo oggi il punch al latte per ragioni molto diverse rispetto a quando la bevanda divenne per la prima volta un alimento base nella vetreria. Allora era perché non richiedeva refrigerazione una volta chiarificata la bevanda. Perfetto, dal momento che nel 1700 non potevi esattamente correre al negozio all'angolo e prendere una borsa del ghiaccio. Molto tempo fa veniva comunemente chiamato anche punch al latte inglese. Oggi, il punch al latte chiarificato è un modo divertente per preparare un cocktail vellutato che non solo è gustoso fuori dal mondo, ma è piuttosto subdolo per la sua morbidezza senza mai lasciare intendere quanto sia alcolico. Quindi sorseggia lentamente e rispetta il punch di latte chiarificato.
Posso s altare i chiarimenti?
Certo che puoi! Se non vuoi fare i s alti mortali per goderti un cocktail, puoi rilassarti e sorseggiare invece un classico punch al latte. Come i cocktail chiarificati, puoi goderti un punch al latte con diverse basi di liquori, come bourbon, brandy, tequila, rum e vodka. Saranno cremosi e opachi, proprio come un White Russian o un Brandy Alexander. Evita solo gli agrumi, altrimenti ti ritroverai con la cagliata.
Quanto tempo occorre al latte chiarificato per cagliare?
Puoi lasciare riposare il composto e, una volta che avrà finito di cagliarsi, puoi iniziare a filtrare. Oppure puoi lasciare cagliare la miscela per 30 minuti, 60 minuti, 90 minuti o anche 12 o 24 ore. Dipende tutto da te. Se opti per il tempo della maratona, lascia cagliare il composto a temperatura ambiente per un'ora, quindi continua a cagliare in frigorifero.
Quali spiriti posso usare per chiarire?
Chiudi gli occhi e immagina il tuo negozio di liquori. Pensa a quei liquori chiari, vodka, rum, sherry, tutti quelli. Ora apri gli occhi, prendi le chiavi e acquista il tuo preferito.
Posso preparare un punch al latte analcolico?
Assolutamente! Che tu includa o meno un liquore analcolico, puoi sicuramente goderti un punch al latte chiarificato analcolico. Tutto ciò di cui hai bisogno è latte intero e agrumi, anche se probabilmente vorrai anche qualche altro ingrediente per renderlo interessante.
E se lo fosse anche il mio punch al latte chiarificato?
È troppo acido per i tuoi gusti? Aggiungi altro sciroppo semplice o un' altra forma di zucchero o dolcificante se hai già preparato la bevanda. La prossima volta, aggiungi altro sciroppo semplice mentre prepari il tuo punch al latte chiarificato. Se la tua bevanda è troppo dolce per i tuoi gusti, bilanciala con ulteriore acido. Se è troppo forte, puoi diluire la miscela con acqua, utilizzare meno alcol o miscelatori aggiuntivi durante il processo.
Posso preparare un punch al latte chiarificato senza latticini?
Beh, sì. Puoi usare latte di soia o di cocco. Ma richiede che il latte venga riscaldato fino a circa 150°F. Togliere dal fuoco, quindi aggiungere subito ma lentamente la componente di agrumi in modo che il latte cagli quanto basta. Successivamente, lascia riposare il composto cagliato sul bancone per circa un'ora, quindi inizia il processo di filtraggio.
E se odio il tè Earl Grey?
È un'opinione dura ma valida. Usa invece tè verde, tè nero, tè bianco o qualsiasi tè neutro che preferisci. La chiarificazione rimuoverà alcuni dei tannini più duri dal tè, quindi potrebbe risultare molto più morbido di quanto immagini.
Voglio ancora conoscere la ricetta di Benjamin Franklin
La storia attribuisce a Benjamin Franklin, sì, proprio a Benjamin Franklin, l'invenzione del punch al latte chiarificato. Oppure potrebbe essere stato creato da Mary Rockett, una casalinga. La ricetta di Benjamin Franklin è spesso considerata un gusto medicinale oltre ad essere piuttosto agrumata, con forti note di limone. Gli storici hanno capito come sarebbe.
Come faccio a chiarire tutto?
Finché il cocktail rimane ben bilanciato con gli agrumi, puoi chiarificare qualsiasi bevanda. Potresti non ottenere un sapore tradizionale vecchio stile, ma se lo rendi un gelato all'arancia o all'arancia chiarificato vecchio stile, puoi farcela. I cocktail riguardano la sperimentazione, e da nessuna parte ciò è più evidente che in un cocktail chiarificato.
Punch al latte chiarificato: il tuo nuovo esperimento preferito
C'è qualcosa di straordinariamente gratificante in un cocktail che richiede un po' di pazienza e un bel po' di sperimentazione. Una volta che hai preso piede, ovviamente. Una volta che riesci a navigare (con semi) sicurezza attraverso una ricetta di punch al latte chiarificato, non c'è motivo per cui non potresti o non dovresti espandere i tuoi orizzonti e renderli tuoi.
