St. Il giorno di San Patrizio non sarebbe lo stesso senza carne in scatola e cavoli. La maggior parte delle persone non ha mai preparato la propria carne in scatola da zero: puoi metterla in salamoia o cucinare una carne in scatola già preparata. Scopri come fare entrambe le cose.
È così banale
Non c'è mais nella carne in scatola, quindi perché si chiama carne in scatola? Prima dell'invenzione della miscela per stagionatura colorata (nota come TMC), che è un sale per stagionare, la carne in scatola veniva stagionata utilizzando sale disponibile in grani grandi. A quel tempo, tutto ciò che aveva le dimensioni di un chicco di grano veniva chiamato "mais"." Quindi la carne stagionata utilizzando una salamoia di grossi grani di sale disciolti era, per estensione, chiamata carne in scatola.
Carne in scatola nel modo più duro
Pochissime persone hanno il tempo, l'attrezzatura, gli ingredienti e la voglia di mettere in salamoia la propria carne in scatola. Ma se vuoi, ecco cosa ti servirà.
Ingredienti
- 1 petto da 10 -12 libbre
- 4 litri d'acqua (potrebbe servirne di più)
- mezzo chilo di sale
- 2 1/5 once di sciroppo di mais leggero
- 1 oncia e ¾ di TMC
- 4 spicchi d'aglio
- ¼ oncia di miscela di spezie per marinatura
Istruzioni
- Ritaglia la copertura di grasso del petto a ¼ di pollice di spessore.
- Unisci l'acqua, il sale, lo sciroppo di mais e il TMC.
- Mescola bene fino a scioglierlo completamente.
- In un frullatore, unisci ¼ della miscela di salamoia con l'aglio e le spezie e frulla fino a ottenere una miscela completa.
- Aggiungi la salamoia frullata al resto della salamoia.
- Metti il petto in un contenitore profondo di plastica o acciaio inossidabile e aggiungi abbastanza salamoia da coprirlo.
- Posiziona un peso sul petto. Potrebbe essere una padella Pyrex o qualsiasi cosa che sia pulita e abbastanza pesante da appesantire la punta di petto.
- Avvolgi l'intero contenitore nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 4-5 giorni.
- Una volta che il petto sarà completamente salato, toglietelo dalla salamoia e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda.
- Lascia riposare il petto, ora chiamato carne in scatola, nel frigorifero per almeno 24 ore.
- Ora hai della carne in scatola.
Carne in scatola e cavolo
Che tu decida di mettere in salamoia la tua carne in scatola o di acquistarla al mercato, ora sei pronto per cucinarla. La maggior parte delle ricette con carne in scatola e cavolo utilizzano sei libbre di carne in scatola. Se hai seguito le istruzioni sopra, avrai circa il doppio della quantità di manzo di cui avrai bisogno, quindi tagliala a metà e congela la metà che non usi. Se acquisti carne in scatola, cercane una che pesi circa sei libbre.
Ingredienti
- 1 carne in scatola da 6 libbre
- 1 chilo di carote, tagliato grossolanamente a pezzetti della grandezza di un pollice
- 1 chilo di cipolle, tagliato grossolanamente a pezzetti della grandezza di un pollice
- 1 lattina di birra
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- ½ cucchiaio di pepe in grani
- ½ cucchiaio di semi di aneto
- 3 foglie di alloro
- 3 chili di cavolo
- 2 chili di patate rosse novelle
Istruzioni
- Utilizzando la pentola più grande che hai, mettici dentro la carne in scatola.
- Metti metà delle carote e metà delle cipolle nella pentola con la carne.
- Versare la birra. Aggiungere i semi di senape, i semi di coriandolo, i grani di pepe, i semi di aneto e le foglie di alloro.
- Aggiungi abbastanza acqua da coprire la carne in scatola.
- Mescola tutto bene.
- Porta a ebollizione e poi riduci a fuoco lento.
- Copri il coperchio e lascia cuocere per tre ore, controllando di tanto in tanto che l'acqua copra la carne.
- Taglia il cavolo cappuccio a spicchi.
- Lavare le patate e tagliarle a metà. Se le patate misurano circa un pollice, non è necessario tagliarle.
- Una volta che la carne ha bollito per tre ore, aggiungere le carote, le cipolle, il cavolo e le patate rimanenti.
- Controlla il livello dell'acqua, tutto dovrebbe essere coperto dall'acqua.
- Porta l'acqua a ebollizione e poi riducila a fuoco lento.
- Cuocere a fuoco lento per venti minuti finché le patate e il cavolo saranno teneri.
- Togli tutto dalla pentola.
- Affettare la carne lungo la venatura con uno spessore di circa ¼ di pollice.
- Questa ricetta sfamerà 12 persone. Se vuoi nutrire solo 6 persone puoi tagliare la ricetta a metà oppure puoi usare gli avanzi per preparare l'hash di carne in scatola o qualsiasi altra ricetta di carne in scatola.
