Una volta appresa la tecnica per preparare una polpetta di tacchino arrosto dorata e con la pelle croccante, potrebbe sembrare spaventoso o addirittura stupido riparare ciò che non è rotto. A meno che il tempo non sia un problema. Se sei abbastanza fortunato da possedere un forno a convezione, puoi arrostire lo stesso tacchino in una frazione del tempo.
Tempi e temperature di tostatura
Il tacchino cotto in un forno a convezione deve essere arrostito a 180°C. Se si utilizza una teglia scura o un sacchetto per arrostire il forno, ridurre la temperatura a 180°C. I seguenti tempi e temperature generali di tostatura sono suggeriti per piatti di varie dimensioni tacchini interi ripieni e non ripieni, petti e carne scura.
Potresti leggere che la temperatura interna corretta dovrebbe essere di 180 F per la carne della coscia, 170 F per il petto e 165 F per il ripieno. Tuttavia, le cose sono cambiate. Secondo la Federazione Nazionale della Turchia, indipendentemente dal peso, la temperatura interna del tacchino quando un termometro a lettura istantanea viene inserito tra la coscia e il lato del petto senza toccare l'osso dovrebbe ora essere compresa tra 165 e 170 F. Ciò rimane vero per anche il ripieno.
Tacchino intero ripieno
Utilizza le seguenti linee guida per arrostire un tacchino ripieno intero.
- da 6 a 10 libbre - da 1 ora e 3/4 a 2 ore e 1/2
- da 10 a 18 libbre - da 2 ore e 1/2 a 3 ore e 1/4
- da 18 a 22 libbre - da 3 ore e 1/4 a 3 ore e 3/4
- da 22 a 24 libbre - da 3 ore e 3/4 a 4 ore e 1/4
Tacchino intero non farcito
I seguenti tempi di tostatura si riferiscono al tacchino non ripieno. Secondo l'USDA, un termometro inserito nella parte più spessa del seno senza toccare l'osso dovrebbe registrare 165 F.
- da 6 a 10 libbre - da 1 ora e 1/2 a 2 ore
- da 10 a 18 libbre - da 2 a 2 ore e mezza
- da 18 a 22 libbre - da 2 ore e mezza a 3 ore
- da 22 a 24 libbre - da 3 a 3 ore e mezza
Petto di tacchino intero ripieno
L'USDA consiglia inoltre di arrostire un petto di tacchino intero ripieno seguendo i tempi indicati di seguito in base al peso o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne del petto non registra 165 F.
- da 3 a 5 libbre e 1/2 - da 1 ora e 3/4 a 2 ore e 1/2
- da 5 1/5 a 9 libbre - da 2 1/2 a 3 1/4 ore
Petto di tacchino intero non ripieno
Se hai deciso di lasciare il petto non farcito, ecco i tempi di cottura. La temperatura interna dovrebbe essere di 165 F.
- da 3 a 5 libbre e 1/2 - da 1 ora e 1/2 a 2 ore
- da 5 1/2 a 9 libbre - da 2 a 2 ore e 1/2
Cosce, cosce e ali di tacchino
Se la tua famiglia preferisce porzioni extra di succosa carne scura o ali di tacchino, imposta il forno a convezione a 180°C e cuoci come segue:
- Mettere nella padella e coprire. Cuocere in forno da 1 ora a 1 ora e 1/2 a seconda delle dimensioni.
- Scoprire e cuocere per altri 30 minuti o fino a quando l'osso si muove facilmente e la temperatura su un termometro a lettura istantanea che non tocca l'osso registra 165 F.
Considerazioni sulla cucina
La cottura a convezione, che si tratti di un tacchino intero o di un petto di pollo disossato e senza pelle, comporta alcuni aggiustamenti nel tempo e nella temperatura perché il cibo cuoce il 25% più velocemente rispetto a un forno convenzionale. Sebbene le stime di base del tempo di tostatura siano buone e dovresti sempre leggere la temperatura per sicurezza, le risposte a queste domande possono fornire ulteriori istruzioni per cronometrare correttamente il tacchino durante la cottura.
- Che taglia è il tacchino? Più grande è il tacchino, più tempo dovrà cuocere.
- Stai cucinando un tacchino intero, un petto di tacchino o solo gambe e cosce? La carne bianca cuoce più velocemente di quella scura, quindi se cucini solo il petto, ci vorrà meno tempo per portare la carne a una temperatura sicura.
- Il tacchino è ripieno? I tacchini ripieni impiegano più tempo a cuocere per portare il ripieno a una temperatura di servizio sicura (165 F) ed evitare intossicazioni alimentari.
- Quanto è scura la tua teglia? Una teglia più scura cuocerà generalmente il cibo più velocemente di una teglia di metallo lucido.
- Cucinerai il tacchino in un sacchetto? Cucinare il tacchino in un sacchetto per pollame riduce ulteriormente i tempi di cottura. Controlla le istruzioni del produttore del sacchetto per conoscere i tempi di cottura specifici.
- Quanto spesso ungerai il tacchino? Ogni volta che apri il forno per cuocere il tacchino, la temperatura del forno si abbassa leggermente. Se si imbastisce spesso, i tempi di cottura possono allungarsi leggermente. Usa un termometro per tacchino per assicurarti che il tacchino sia stato cotto alla giusta temperatura.
Suggerimenti per preparare il miglior tacchino in un forno a convezione
Rendi il tuo prossimo tacchino il tuo miglior tacchino con questi suggerimenti.
- Inizia con un tacchino completamente scongelato.
- Se lo desideri, condisci il tacchino il giorno prima con una strofinata a secco per aggiungere sapore.
- Lascia che il tacchino raggiunga la temperatura ambiente o almeno lascialo riposare fuori dal frigorifero per alcune ore prima di cuocerlo.
- L'aria riscaldata di un forno a convezione deve penetrare nelle parti più spesse del tacchino, quindi non legarlo e lasciare che le ali volino libere. Inserisci invece un lungo spiedo tra le cosce per evitare che il tacchino si rib alti.
- Assicurati che la teglia sia poco profonda e posiziona il tacchino su una griglia in modo che l'aria riscaldata possa circolare facilmente attorno al tacchino.
- Rimuovi il tacchino dal forno quando raggiunge circa 160 Fsolo se non è farcito(il ripieno deve raggiungere 165 F) e lascialo riposare per circa 20 minuti sotto una tenda con lamina. Il tacchino continuerà a cuocere portandolo alla temperatura sicura di 165 F. Questa si chiama cottura di riporto. Questo tempo di riposo si traduce in un tacchino più succoso.
La cottura a convezione accelera le cose
Cucinare un tacchino in un forno a convezione è un modo fantastico per preparare il tuo prossimo uccello delle vacanze. Seguendo le linee guida sopra riportate e monitorando attentamente la temperatura del tuo tacchino, otterrai un tacchino gustoso e succoso che cuocerà più velocemente di quanto avresti mai potuto immaginare. E se hai un forno misto a convezione vapore i tempi sono velocissimi.
