Lo zafferano è un'erba dal sapore potente utilizzata nei piatti gourmet. È costoso, quindi provane una piccola quantità per capire che sapore ha prima di aggiungerlo ai tuoi piatti preferiti.
Il Sapore dello Zafferano
Alcune persone dicono che lo zafferano ha un sapore leggermente amaro per loro, pur conferendo un sapore semidolce ai piatti. Questa spezia molto ricercata offre diverse note di degustazione: semidolce e simile al miele, floreale, fresca come il mare, muschiata o fungina, o addirittura amara per alcuni. Tutti sembrano sperimentarlo in modo diverso. È comunemente usato nei piatti della paella spagnola, così come nella cucina portoghese e turca.
L'unico vero modo per scoprire che sapore ha lo zafferano è provarlo. È disponibile in alcuni negozi di alimentari gourmet o rivenditori online; può essere acquistato in quantità molto piccole per assaggiare o cucinare. Cucinarne alcuni con riso bianco semplice è un buon modo per farsi un'idea del suo profilo aromatico.
Utilizzare in piccole quantità
Un po' di zafferano fa molto; è molto intenso. Basta un pizzico di zafferano. Infatti, viene generalmente venduto in quantità pari a mezzo cucchiaino o meno. Di solito, le ricette richiedono solo pochi fili di zafferano, ovvero una frazione di un cucchiaino.
Per essere sicuro di ottenere il massimo sapore dallo zafferano, immergilo in un cucchiaino di acqua tiepida o vino bianco per 5 minuti prima di aggiungerlo alla tua ricetta. Ciò aiuterà la spezia a rilasciare il suo sapore naturale e si disperderà in modo più uniforme nel piatto. Basta aggiungere un pizzico di zafferano agli altri ingredienti senza ammollarlo per farlo formare grumi e una persona riceverà una sorpresa dal sapore molto forte!
Esotico e costoso
Questa spezia seducente ed esotica viene spesso utilizzata nei piatti di riso (pilaf, paella, risotto) così come in molti dolci iraniani poiché una grande quantità di zafferano viene coltivata e raccolta in Iran. Uno dei motivi per cui lo zafferano è così costoso è che la sua produzione richiede molta manodopera; può costare più di un'oncia d'oro. Lo zafferano economico o economico è probabilmente un'imitazione e dovrebbe essere evitato; se il prezzo sembra troppo bello per essere vero, probabilmente lo è.
