Ingredienti
Resa:6 canederli di mele
Per la pasta frolla
- 2 tazze di farina multiuso
- 1 cucchiaino di sale
- 12 2/3 cucchiai (2/3 di tazza + 2 cucchiai) di burro freddo al gusto di burro o burro non salato
- 4-5 cucchiai di acqua ghiacciata
Per le mele
- 6 mele da forno (diametro di 3 pollici) con gambo, sbucciate e senza torsolo come Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn o Gala
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di uvetta scura o chiara
- 3 cucchiai di noci o noci pecan tritate
- 2 1/2 tazze di zucchero di canna chiaro confezionato
- 1 tazza e 1/3 d'acqua
Salsa alla crema facile (facoltativa)
- 2 tazze metà e metà
- 4 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 4 once di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di vaniglia
Istruzioni
Crea la crosta
- In un robot da cucina o in una ciotola capiente, mescola insieme la farina e il sale.
- Taglia il grasso o il burro frullando o usando un frullatore o una forchetta, il composto assomiglia a piccoli piselli.
- Cospargere con 1 cucchiaio di acqua fredda alla volta, mescolando e aggiungendo altra acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgi nella plastica e metti in frigorifero mentre prepari le mele.
Riempi, assembla e cuoci le mele
- Scaldare il forno a 425 gradi F. Strofinare il succo di limone sulla parte esterna di ogni mela sbucciata e senza torsolo e mettere da parte. In una piccola ciotola, mescolare l'uvetta e le noci e mettere da parte.
- Rimuovi la crosta di pasta frolla dal frigorifero. Cospargere leggermente una superficie di lavoro con la farina. Stendere l'impasto allo spessore di 1/4 di pollice e tagliare 6 quadrati (3 1/2 pollici).
- Posiziona 1 mela su ciascuno dei quadrati. Riempi il centro di ogni mela con il composto di uvetta e noci messo da parte.
- Tamponare gli angoli dei quadrati di pasta con una piccola quantità di acqua o albume. Portare i due angoli opposti dell'impasto sopra la mela senza strappare l'impasto e premerli insieme. Ripeti con gli angoli rimanenti fino a quando la mela non sarà completamente racchiusa. Se lo si desidera, utilizzare i ritagli di pasta frolla per creare piccole foglie e farle aderire alla parte superiore della mela con un po' d'acqua o albume.
- Mettete i ravioli di mele in una teglia da 13x9 pollici (preferibilmente di vetro in modo da poter vedere quando il fondo è completamente cotto) e metteteli in frigorifero mentre preparate lo sciroppo di zucchero.
- In un pentolino, scalda lo zucchero di canna chiaro e 1 tazza e 1/3 di acqua finché non arriva a ebollizione, mescolando spesso. Togli i ravioli dal frigorifero e versa l'acqua zuccherata nella padella attorno ai ravioli facendo attenzione a non rovesciarli.
- Mettere in forno e cuocere per circa 40 minuti, versando lo sciroppo sulle mele almeno due volte fino a quando la crosta sarà dorata e le mele saranno tenere se forate con un coltello a lama sottile (non un coltello da burro). Togliere dal forno.
- Servire caldo con sciroppo di pan o salsa di crema pasticcera (vedi sotto) o guarnire con gelato alla vaniglia, gelato alla cannella o panna montata.
Prepara la salsa alla crema facoltativa facile
- Scaldare metà e metà in una casseruola dal fondo spesso finché non si formano delle bolle attorno ai bordi.
- Mentre metà e metà si scalda, in una ciotola mediamente resistente al calore, sbatti insieme i tuorli d'uovo e 4 once di zucchero finché non diventano di colore giallo pallido e si sono addensati fino a diventare un nastro. Aggiungi l'amido di mais e la vaniglia, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Con un flusso lento e costante, versa la metà e la metà riscaldata nel composto di uova, sbattendo costantemente. Riporta il composto nella casseruola e scalda a fuoco basso, sbattendo continuamente, finché la crema pasticcera non ricopre il dorso di un cucchiaio.
- Togliere dal fuoco e, se sono presenti grumi, filtrare in una ciotola resistente al calore.
- Servire tiepido o freddo. Può essere conservato per due settimane, ben coperto, in frigorifero.
Variazione
Invece di usare la pasta frolla per avvolgere le mele, prova la pasta sfoglia o la pasta fillo fatta in casa o acquistata. Se il grano è un problema, prova una ricetta di ravioli di mele senza glutine.
