Utensili da cucina

2024 Autore: Carl Kingsman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 19:23

Gli utensili da cucina sono l'equivalente dello chef della scatola di pennelli di un pittore. È altrettanto importante che i cuochi casalinghi dispongano di buoni strumenti quanto lo è per gli chef professionisti. Un buon set di strumenti rende la cottura non solo più semplice, ma spesso molto più efficiente. Con un'accurata selezione, l'aspirante chef può creare un'intera collezione di preziosi utensili da cucina che offriranno anni di aiuto e successo in cucina.

Coltelli

Rachel Sherwood, autrice di The Pretty Plate e Culinary Strategist e Food Stylist con impressionsathome.com, sottolinea che i coltelli sono lo strumento da cucina più importante, quindi è importante avere coltelli di qualità che puoi usare in sicurezza.

I coltelli in acciaio forgiato sono considerati i migliori, un'affermazione confermata nei test di Consumer Reports. Luca Manfè, vincitore della quarta stagione di MasterChef e Chef Ambassador di Bauli, afferma: "L'acciaio forgiato è più costoso, ma vale l'investimento. Spendi un po' di più e ti dureranno tutta la vita."

Crea la tua collezione di coltelli

Una varietà di coltelli di qualità è essenziale per creare una fantastica collezione di utensili da cucina. Sherwood consiglia tre coltelli base che possono essere utilizzati per la maggior parte delle attività in cucina come punto di partenza per costruire il tuo set di coltelli.

Coltello da chef: un must per ogni cucina, il coltello da chef è un coltello di medie dimensioni che funziona bene per tritare e tagliare rapidamente. Può essere utilizzato per attività comuni come tagliare la carne e tritare le verdure

• Spelucchino: con una lama inferiore a quattro pollici, questo tipo di coltello viene utilizzato per compiti delicati come togliere il torsolo alle fragole o creare guarnizioni. Funzionerà bene anche per tagliare pomodori, altra frutta, formaggio, ecc.

• Coltello seghettato/per il pane: con la sua lama lunga e diritta, questo tipo di coltello è ideale per affettare prodotti da forno come torte e pane.

  

Tipi di coltelli aggiuntivi

Naturalmente questi non sono gli unici tipi di coltelli che potresti voler includere nella tua collezione. Il corretto abbinamento del coltello alla funzione aiuterà non solo il successo e la velocità, ma eviterà anche l'affaticamento delle mani e dei polsi. Altri tipi da considerare includono:

• Coltello per disossare: usa questo tipo di coltello per tagliare le ossa dalla carne o dal pollame.
• Coltello da carne: questo tipo di coltello è utile per tagliare pezzi grandi di carne come un arrosto o un tacchino.
• Coltello da bistecca: usa questo coltello affilato, di dimensioni personali, generalmente per tagliare carne di manzo o maiale. I coltelli da bistecca generalmente sono disponibili in set da quattro.

• Mannaia: questo coltello resistente ha una lama larga a forma di rettangolo e viene utilizzato per tagliare carne o verdure di grandi dimensioni come cavoli o melanzane.

  

Accessori per coltelli

Due accessori aggiuntivi completano il tuo set di coltelli: un acciaino e un ceppo per riporre e proteggere in sicurezza i tuoi coltelli.

Taglieri

Per utilizzare al meglio i tuoi coltelli avrai bisogno anche di uno o più taglieri di qualità. Sherwood mette in guardia contro i taglieri di vetro, indicando che possono causare danni da coltello. I materiali che consiglia includono:

• Plastica: i taglieri in plastica sono una buona opzione perché sono facili da pulire e non assorbono gli odori così facilmente come i materiali naturali.
• Bambù: i taglieri in bambù, che è un materiale rinnovabile, sono di facile manutenzione e sono più resistenti alle cicatrici rispetto ai taglieri di legno.
• Legno: anche se i taglieri in legno non sono consigliati per la carne (perché è difficile disinfettarli), sono una buona scelta per verdure e formaggi.
• Composito: un tagliere realizzato con materiali compositi è incredibilmente resistente e duraturo.

Altri strumenti per la preparazione degli alimenti

Non tutti i cibi possono essere preparati correttamente utilizzando coltello e tagliere. Gli strumenti importanti da considerare per una cucina ben arredata includono:

• Grattugia: Descritta dallo Chef Manfè come un "must" per una cucina ben fornita, la grattugia è utile per grattugiare formaggio e verdure come zucchine e carote.
• Pelapatate: Sherwood indica che i pelapatate sono utili per "rimuovere la pelle da verdure come patate e carote e possono anche creare 'nastri vegetali' e radere oggetti come cioccolato e formaggi."
• Zester: anche se non tutti hanno bisogno di uno zester, questo utensile può essere utile. Sherwood afferma che uno zester "aggiunge facilmente sapore agli oggetti rimuovendo la scorza dagli agrumi, grattugia spezie fresche come la noce moscata e può grattugiare finemente cioccolato e formaggi a pasta dura".

• Spremiaglio: se cucini spesso con aglio fresco, uno spremiaglio può essere uno strumento utile. Secondo Sherwood, questo utensile offre "un modo rapido per aggiungere facilmente l'aglio a qualcosa senza usare tagliere e coltello."

  

Utensili da cucina e per mescolare

Naturalmente, una volta tagliato, grattugiato o tritato il cibo, dovrai anche mescolarlo e cucinarlo e avrai bisogno di una varietà di utensili da cucina per questo compito. Per cucinare, mescolare e girare, la tua collezione dovrebbe iniziare solo con le nozioni di base. Man mano che cucini di più e scopri che non puoi vivere senza una gigantesca forchetta da carne o un cucchiaio da pasta, è il momento di prendere utensili specializzati. Le nozioni di base che ogni cucina dovrebbe avere includono:

• Fruste: rifornisci la tua cucina con una varietà di fruste, tra cui una frusta a palloncino per sbattere e una frusta piatta per cose come il sugo. Lo chef Manfè preferisce che la frusta e il manico siano entrambi in acciaio inox, sottolineando che bisogna fare attenzione a non bruciarsi le dita. Una frusta a filo con manico in silicone può essere un buon compromesso. Manfè avverte: "Evitate le fruste di plastica: alle alte temperature possono sciogliersi e bisogna sempre fare attenzione a non lasciarle troppo vicine ai fornelli."
• Cucchiai per mescolare: avrai bisogno di cucchiai per mescolare di diverse dimensioni per mescolare zuppe, mescolare ingredienti per dolci, ecc. Lo chef Manfè afferma: "Adoro cucinare con i cucchiai di legno, ma tutto dipende da cosa devi fare Sia il legno che l'acciaio inossidabile funzionano alla grande per molte cose diverse. Non consiglio la plastica." La tua collezione dovrebbe includere cucchiai solidi e a fessura, nonché un mestolo per servire zuppe e stufati.
• Spatole per mescolare: Per mescolare gli ingredienti dei prodotti da forno, Chef Manfè consiglia spatole in silicone o gomma. Afferma: "Preferisco il silicone perché è facile da usare e facilita la pulizia. Nella dimensione media puoi usarli per quasi tutto."
• Palette per alimenti: dovresti avere almeno una paletta piatta piccola e una grande in acciaio inossidabile o nylon (a volte chiamate spatole) per girare gli alimenti, come pancake e hamburger.
• Pinze: ogni cucina ha bisogno di un buon paio di pinze. Sherwood afferma che le pinze sono "usate per afferrare facilmente oggetti o girarli, come bistecche, pollo, hot dog o per estrarre oggetti più grandi da una pentola come il mais".

• Colino/Scolapasta: è necessario un colino o uno scolapasta per scaricare il liquido di cottura dal cibo. Lo utilizzerai ogni volta che farai bollire qualcosa, come pasta, patate o verdure. Sherwood sottolinea che un colino può essere utile anche per "rimuovere le particelle da salse o zuppe".

  

Utensili per la misurazione

Imparare a misurare garantirà un grande successo non solo nella panificazione, ma anche in molti altri tipi di cucina. Utilizzare strumenti validi, accurati e realizzati con materiali durevoli. Per utensili da cucina che durano, acquista tazze di metallo con linee incise anziché di plastica con linee stampate che si consumano nel tempo. Allo stesso modo, molti misurini in vetro possono essere trovati con scritte in rilievo anziché stampate. Un set base di strumenti di misurazione dovrebbe includere:

• Set di misurini: avrai bisogno di un set di misurini individuali da utilizzare per gli ingredienti secchi. Cerca un set che includa pezzi che ti aiuteranno a distribuire 1/4, 1/3, 1/2 e 1 tazza di ingredienti secchi.
• Misurino per liquidi: ogni cucina dovrebbe avere un misurino per liquidi in vetro trasparente o plastica su cui siano chiaramente contrassegnate le misurazioni incrementali. Prendine alcuni: uno con misure da 1/4 a 1 tazza, uno fino a 2 tazze e uno di misura grande fino a 6 tazze.

• Misurini: un set di misurini dovrebbe includere 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 e 1 cucchiaino e 1 cucchiaio.

  

Investire in utensili da cucina di qualità

C'è un sacco di spazzatura là fuori e un sacco di gadget da cucina non necessari. È meglio costruire una collezione di utensili di alta qualità piuttosto che concentrarsi sulla quantità. Chiediti se è davvero necessario avere uno sbucciatore per fragole da utilizzare una volta all'anno quando puoi investire in uno spelucchino di qualità da utilizzare tutti i giorni? Inizia con le basi e avrai una base su cui sviluppare un vasto assortimento di strumenti, comprese selezioni speciali.