Che tu voglia un pranzo veloce, da portare con te, un pranzo leggero o qualcosa di più impegnativo, ci sono moltissimi pasti vegani che puoi gustare. Con una manciata di ricette giuste, avrai una varietà di pranzi che ti manterranno felicemente nutrito.
Verdure, lattuga e pomodori (VLT)
Un buon panino rende il pranzo perfetto. Prova questo delizioso VLT, mangia un pezzo di frutta e concludi con un boccone dolce, come un biscotto vegano.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 fette di melanzane da un quarto di pollice
- 1/2 fungo portobello, tagliato a fette da 1/4 di pollice
- 1/2 zucchina piccola, tagliata a fette da 1/4 di pollice
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 2 fette di pane integrale
- 1/4 di avocado, purè
- 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 3 foglie di lattuga
- 2 fette di pomodoro bistecca
Istruzioni
- In una padella antiaderente, scalda due cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio- alto finché non inizia a brillare.
- Aggiungere le fette di melanzane e cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a doratura, per circa cinque minuti.
- Metti da parte le melanzane. Aggiungi i restanti due cucchiai di olio d'oliva nella padella.
- Aggiungere i funghi e le zucchine. Condire con il sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno dorate, circa cinque minuti.
- Tosta il tuo pane.
- In una piccola ciotola, schiacciare l'avocado con il succo di limone. Spalmare su una fetta di pane tostato.
- Spalma la senape di Digione sull' altra fetta di pane tostato.
- Rivestire una delle fette di pane tostato con le verdure cotte, quindi aggiungere il pomodoro e la lattuga. Coprire con il secondo pezzo di pane tostato.
Nachos vegani
Contributo di Elise Deming, RDNDietista nutrizionista registrata
Questi nachos ti manterranno soddisfatto finché non arriverà il momento di pensare alla cena. Questa ricetta produce da quattro a sei porzioni.
Ingredienti
- 2 patate dolci, lavate e tagliate a fette ovali da ½ pollice
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 1/2 cipolla gialla, tagliata a scaglie sottili
- 1 pomodoro a dadini
- 1 avocado
- 1/4 tazza di cipolla verde, affettata
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1/4 tazza di coriandolo tritato
- 1/2 cucchiaio di aglio in polvere
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaio di panna acida senza latticini
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit. Foderare una teglia con carta da forno.
- Immergi le fette di patata dolce in 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale. Distribuirlo sulla teglia e cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando diventa croccante.
- Mentre le fette di patate dolci cuociono, scalda una padella a fuoco medio- alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Una volta che bolle leggermente, aggiungi le cipolle e cuoci fino a renderle morbide e traslucide, mescolando di tanto in tanto.
- Nella padella, aggiungere i fagioli neri, l'aglio in polvere e il sale. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Togliere le patate dal forno e stenderle su un piatto da portata. Completare con fagioli, pomodori, avocado, cipolla verde, coriandolo, lievito alimentare e un cucchiaio di panna acida.
Condimenti aggiuntivi
Per aggiungere più proteine a questi deliziosi nachos vegani, considera l'aggiunta di tofu, fagioli borlotti o seitan cotto. Altre opzioni per condire includono jalapenos, peperoni, cipolla rossa, salsa, olive, ravanelli o salsa queso a base di anacardi.
Altri pranzi vegani
Prova questi altri cibi vegani per un pranzo delizioso.
Insalate
Le insalate sono sempre buone per un pranzo leggero. Se sei in viaggio, porta il condimento e l'insalata separati e aggiungi il condimento all'insalata appena prima di servire.
- Puoi preparare in anticipo un'insalata di pasta vegana e portarla per un pranzo fuori casa.
- Goditi una grande insalata con le tue verdure preferite e condiscila con un condimento vegano.
Panini
- Prepara un bacon vegano con lattuga e pomodori (BLT) con un po' di bacon vegano fatto in casa.
- Se ami il burro di noci, prova un panino fatto con burro di noci e marmellata fatti in casa.
- Aggiungi hummus e verdure fatti in casa alla pita pocket per un pranzo gustoso.
Zuppe
La zuppa è ottima per il pranzo perché si riscalda facilmente sul fornello o nel microonde.
-
zuppa di pesce e granoturco Se hai un po' di tempo per cucinare nel fine settimana, goditi questa zuppa di cipolle francese vegana.
- Il bello delle zuppe di verdure (insieme al loro sapore delizioso) è che puoi prepararne grandi quantità, congelarle in porzioni singole e tirarne fuori una dal congelatore ogni volta che hai bisogno di un pasto veloce.
- Sostituisci il latte scremato con latte vegetale e il brodo di pollo con brodo vegetale e questa ricetta di zuppa di mais sarà un ottimo pranzo.
Altre ricette per il pranzo
Che tu voglia un pranzo veloce da preparare all'ultimo minuto o un pranzo più impegnativo che richieda un po' di tempo per cucinare, queste sono tutte scelte eccellenti.
- I wrap di lattuga vegan sono un pranzo soddisfacente e gustoso.
- Un frullato di fragole è anche un buon pranzo veloce.
- Mac 'n cheese vegano è un delizioso pranzo preparato in anticipo che puoi riscaldare.
- Una quiche vegana o una quiche vegana agli spinaci è un ottimo cibo per il pranzo o il brunch.
- Il risotto vegano è un pranzo gustoso e puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo.
- Il sushi vegano è un delizioso pranzo leggero.
Lati
Avere qualche ricetta per i contorni ti permette di aggiungere diversità ai tuoi pranzi.
- Per un ottimo contorno, servi il tuo panino con insalata di cavolo vegana.
- Prendi un muffin vegano come contorno delizioso con una ciotola di zuppa.
- Prepara queste patate dolci fritte come contorno per un panino.
Dessert
È sempre bello concludere il pranzo con qualcosa di dolce.
- Concludi il pranzo con un biscotto vegano di farina d'avena.
- Goditi una fetta di cheesecake al limone.
Pranzo in stile vegano
Non c'è limite ai pranzi che puoi gustare. Che tu stia mangiando gli avanzi della cena di ieri sera o gustando un panino, fai un pranzo nutriente per mantenerti carico durante la giornata.
