Una buona ricetta per le spezie è un must per i mesi invernali, così come per le vacanze. Questa tradizione popolare è una pratica secolare sviluppatasi in Europa. Il mulling è il processo di infusione di succhi, vini, sidro o brandy con spezie e aromi di frutta. Gli ingredienti utilizzati variano ma il risultato è sempre una bevanda deliziosa e calda. Se la ricetta non specifica l'aggiunta di zucchero alla miscela di spezie, spesso lo zucchero verrà aggiunto alla bevanda quando viene vin brulè. Di solito si tratta della quantità di un quarto di tazza di zucchero per quattro tazze di bevanda o del gusto personale.
Ricetta base delle spezie Mulling
- 6 bastoncini di cannella
- 1 piccola noce moscata intera
- 1/2 tazza di chiodi di garofano interi
- 1/2 tazza di pimento intero
- Buccia grattugiata di un'arancia intera
Trita la cannella, la noce moscata e tutte le spezie con un martello. Mettilo insieme agli altri ingredienti in un contenitore per la conservazione. Per utilizzarlo, mettere due cucchiai di miscela in un piccolo sacchetto di mussola e aggiungere a quattro tazze di bevanda. Fai bollire. Con questa ricetta si ottengono una tazza e mezza di spezie per vin brulè.
Variazioni
Mulling Spice con cardamomo
Questa è una ricetta di spezie per vin brulè leggermente diversa, con l'aggiunta di semi di cardamomo. Il cardamomo aggiunge un sapore caldo e leggermente agrumato al vin brulè.
- 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo, leggermente tritati
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaio di pimento intero
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia
- 12 bastoncini di cannella interi
Unisci i primi quattro ingredienti. Mettete due cucchiaini di composto in un sacchetto di mussola e legate sopra due o tre bastoncini di cannella. Cuocere a fuoco lento in quattro tazze di bevanda. Questo è un bellissimo regalo.
Spice Mulling allo zenzero
- 3 once di bastoncini di cannella
- 6 once di noce moscata intera
- 1/3 di tazza di scorza di limone essiccata
- 1/3 di tazza di scorza d'arancia essiccata
- ¼ tazza intera tutte le spezie
- ¼ tazza di spicchi interi
- 3 cucchiai di zenzero cristallizzato, tritato
Prima la stecca di cannella e la noce moscata con un mattarello, una padella, una mazza o un macinino se ne hai uno adatto allo scopo. Mescolare gli ingredienti rimanenti. Aggiungere due cucchiai di composto in piccoli sacchetti di mussola e chiuderli. Utilizzare un sacchetto ogni quattro tazze di bevanda e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.
Ricetta Mulling Spice con anice
- 2 tazze di scorza d'arancia essiccata
- 2 tazze di bastoncini di cannella rotti
- 1 tazza di bacche intere di pimento
- 1 tazza di chiodi di garofano interi
- anice stellato spezzato.
Mescolare il tutto e conservare in un barattolo ben chiuso. Utilizzare ¼ di tazza di spezie miste per litro di bevanda. Filtrare o legare in un sacchetto di tela prima di cuocere a fuoco lento.
Brulé di spezie e frutta secca
- 2 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaio di spezie per sottaceti
- 1 arancia, tagliata a fettine sottili ed essiccata (o mezza tazza di arancia essiccata)
- 1 pera affettata sottilmente ed essiccata (o mezza tazza di pera essiccata)
Aggiungi a quattro tazze di bevanda bollente.
Ricetta delle spezie mulling zuccherate
- 3/4 tazza di zucchero di canna ben confezionato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi, opzionale
Mescolare bene il tutto e riporre in vasetti piccoli e ben chiusi. Per regalare aggiungi queste istruzioni:
Per preparare il vin brulè o il sidro:
- Unisci 1/4 di tazza della miscela con una tazza di vino rosso, sidro di mele, succo di mela o mirtillo rosso o un' altra bevanda calda.
- Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua.
- Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
Per uno.
Spezie per rimuginare istantanee
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di miscela per bevanda all'arancia in polvere (Tang)
- 2 cucchiai di miscela per limonata in polvere, non senza zucchero
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 2 cucchiaini di pimento intero
- 2 cucchiai di caramelle piccanti
Aggiungi a quattro tazze di bevanda e fai sobbollire per almeno 20 minuti. Questo è particolarmente buono se preparato con un forte tè nero.
Chai Style Mulling Spice
- 6 bastoncini di cannella
- 2 cucchiai di baccelli di cardamomo
- 3 cucchiai di scorza di limone essiccata
- 3 cucchiai di scorza d'arancia essiccata
- 3 cucchiai di chiodi di garofano interi
- 3 cucchiai di zenzero cristallizzato tritato
- 2 cucchiai di pimento intero
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 sezione di baccello di vaniglia da tre pollici, raschiata.
Sminuzza bastoncini di cannella, baccelli di vaniglia e baccelli di cardamomo. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Mettilo in sacchetti di mussola o conservalo in un barattolo. Usa circa tre cucchiai per mezzo litro di bevanda.
Bevande in cui utilizzare le spezie speziate
- Sidro di mele
- Sidro di ciliegie
- Succo di pera
- Succo di mirtillo rosso
- Succo di mirtillo e lampone
- Succo d'arancia
- Succo di albicocca
- Succo d'ananas
- Succo di melograno
- Miscela dei succhi sopra indicati
- Tè nero
- Vino rosso
Ognuno di questi costituisce un'eccellente bevanda calda, tuttavia prova a mescolarne diversi insieme per un delizioso cambio di ritmo.
Il miglior metodo per rimuginare
Il metodo più semplice per preparare un buon brulé è prepararlo nella pentola di coccio. Nella pentola di coccio si può preparare qualsiasi vin brulè, anche se è particolarmente importante non far bollire il vino.
Fai bollire la ricetta delle spezie brulè che preferisci in quattro tazze della bevanda che hai scelto. Se non è zuccherato, aggiungi fino a ¾ di tazza di zucchero di canna, zucchero d'acero, miele o zucchero bianco. Cuocere a fuoco lento per tre ore o più e servire caldo.
Se prepari i sacchetti di mussola per le spezie, usa cotone biologico o mussola e assicurati che lo spago o il nastro che usi per il cordoncino sia di qualità alimentare. Inoltre, quando possibile, procurati sempre frutta, spezie e prodotti erboristici biologici.
Le spezie bruciate sono regali meravigliosi e fanno sembrare speciale ogni giornata invernale.
