Cuocere il pollo per il giusto periodo di tempo è importante per due motivi: sicurezza e sapore/consistenza. Il pollo poco cotto può contenere pericolosi batteri di origine alimentare che possono farti star male, mentre il pollo troppo cotto è secco, fibroso e poco gustoso.
Metodi e Tempi
La tabella seguente elenca il tempo per ciascun metodo di cottura. Assicurati di ricontrollare che il pollo sia cotto con un termometro, poiché le variazioni nella dimensione dei pezzi, nella dimensione dell'uccello o nella carnosità possono accorciare o allungare i tempi. Tutti gli orari presuppongono pollo con osso.
| Metodo | Parti e tempi di cottura approssimativi |
|---|---|
| Grigliare |
Seni - 10 minuti Cosce e cosce - da 12 a 20 minuti Pollo intero: da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti |
| Torrefazione |
Pollo intero: 10 minuti a 450 gradi Fahrenheit, quindi 20 minuti per libbra a 350 gradi Fahrenheit Pezzi (tutti) - da 20 a 30 minuti |
| Rosticceria | Pollo intero - Circa 22 minuti per libbra |
| Frittura poco profonda | Parti (tutte) - da 45 minuti a un'ora |
| Frittura |
Seno, cosce e gambe: da 10 a 17 minuti Ali: da 7 a 10 minuti |
| Cottura lenta | Seno, cosce, ali: basso per 7-8 ore, alto per 3-5 ore |
| Piatto istantaneo |
Seni congelati: effetto intenso per 10 minuti, quindi rilascio naturale per 5 minuti Seno fresco: effetto intenso per 6 minuti, poi rilascio naturale per 5 minuti Cosce e ali congelate: effetto intenso per 20 minuti, quindi rilascio naturale per 5 minuti Cosce e ali fresche: effetto intenso per 10 minuti, quindi rilascio naturale per 5 minuti |
Consigli di cucina
Ogni metodo di cottura prevede strategie diverse per ottenere un pollo cotto correttamente.
- Grigliatura: per ottenere i migliori risultati, tagliare il pollo a pezzi e grigliarlo direttamente a fuoco alto finché il pollo non sarà rosolato su tutti i lati. Il pollo sarà rosolato quando la pelle inizierà a diventare croccante e il grasso a sciogliersi. Quindi, sposta il pollo nella parte più fredda della griglia, lontano dal calore diretto e lascia completare la cottura. Cuocere a fuoco indiretto medio- alto o circa 375 gradi Fahrenheit.
- Arrosto - Rosolare per i primi dieci minuti a 450, quindi abbassare la fiamma per consentire al pollo di cuocere a una temperatura più bassa in modo da rimanere umido. Cuocere il pollo a 400 gradi Fahrenheit.
- Rosticceria - La maggior parte dei girarrosti ha una sola temperatura. Cuocere alla temperatura più alta se le impostazioni sono variabili.
- Frittura poco profonda - Friggere a 350 gradi.
- Frittura - Friggere a 375 gradi.
- Cottura lenta - Per evitare che il pollo si secchi, aggiungi circa 2 cucchiai di liquido nella pentola e gira il pollo per evitare che si attacchi al fondo.
- Pentola istantanea: aggiungi pollo, condimenti e liquido in una sola volta.
Fattori che influenzano i tempi di cottura
Il pollo deve cuocere abbastanza a lungo per uccidere i batteri presenti negli alimenti. A differenza delle altre carni, non puoi cuocere il pollo con una cottura media o media: tutto il pollo deve essere ben cotto. Il tempo di cottura varia in base a molti fattori, tra cui:
- La dimensione dei pezzi che stai utilizzando
- Se il pollo viene cotto con l'osso
- Se il pollo è senza pelle
- Il metodo di cottura che stai utilizzando
- Che tu stia cucinando carne bianca, carne scura o entrambe
Controllare la cottura
Tutto il pollo dovrebbe essere cotto a una temperatura interna sicura di almeno 165 gradi Fahrenheit, secondo la FDA. Ci sono due indicatori che indicano che il pollo è pronto.
- I succhi si schiariranno. Anche se questa è una buona indicazione, non considerarla il metodo principale per capire se il pollo è pronto.
- Usa un termometro a lettura istantanea per misurare la temperatura interna. Metti il termometro in profondità nella parte più spessa della coscia, assicurandoti che non tocchi l'osso (l'osso darà una lettura falsamente alta). La carne bianca va cotta a 165 gradi. La carne scura va cotta a 180 gradi.
Sicurezza del pollo
È importante maneggiare il pollo in modo sicuro per ridurre al minimo il rischio di contaminazione. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda quanto segue per maneggiare il pollo in modo sicuro:
- Non è necessario lavare il pollo prima di cucinarlo. In effetti, così facendo si rischia di diffondere la contaminazione.
- Mantieni tutte le carni, compreso il pollo, separate dal resto della spesa nel carrello e nel frigorifero. Assicurati che non ci sia contatto, nel carrello o durante l'insacchettamento, tra le confezioni di pollo crudo e i prodotti.
- Conserva il pollo in frigorifero immediatamente quando lo porti a casa. Conserva il pollo nella parte più fredda del frigorifero, imballato in un sacchetto di plastica per evitare perdite.
- Non scongelare mai il pollo sul piano di lavoro. Scongelalo nel frigorifero o mettilo in acqua fredda per scongelarlo più velocemente.
- Non cuocere mai il pollo congelato in una pentola a cottura lenta.
- Consuma il pollo entro un giorno o due dall'acquisto. Se non intendi cucinare subito il pollo, congelalo.
- Non ricongelare mai il pollo precedentemente congelato.
-
Macellaio che ispeziona il pollo Scegli sempre il pollo che sembra sano. Evita di acquistare pollo che appare scolorito o presenta scolorimento della pelle.
- Per maggiore sicurezza, considera il pollo biologico, allevato senza ormoni e lavorato senza sostanze chimiche.
- Acquista sempre il pollo con la data di scadenza più recente, poiché è il pollo più fresco.
- Quando fai la spesa, considera di visitare per ultimo il reparto carne per ridurre al minimo il tempo in cui il pollo non è refrigerato.
- Utilizza i sacchetti di plastica disponibili nel reparto carne per evitare che il pollo finisca nel carrello.
Evita la contaminazione incrociata
Inoltre, è importante evitare la contaminazione incrociata dovuta al contatto del pollo crudo con altri alimenti. Secondo il Dipartimento della Salute del Minnesota, le migliori pratiche per evitare la contaminazione incrociata includono:
- Se il pollo perde liquidi nel frigorifero, puliscilo utilizzando una soluzione di acqua e candeggina per uccidere eventuali batteri.
- Avere un tagliere per la carne separato che possa essere sterilizzato. Non utilizzare mai lo stesso tagliere per carne e prodotti ortofrutticoli. Una volta finito di tagliare il pollo sul tagliere, sterilizzatelo lavandolo prima in acqua calda e sapone e poi risciacquandolo con una soluzione di candeggina. Se il tagliere è lavabile in lavastoviglie, puoi anche sterilizzarlo in lavastoviglie.
- Anche tutti gli utensili che sono entrati in contatto con il pollo crudo devono essere sterilizzati in modo simile. La tua lavastoviglie può sterilizzare gli utensili.
- Lavati le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato il pollo.
- Pulisci tutte le superfici che sono entrate in contatto con il pollo crudo con una soluzione di acqua e candeggina.
- Elimina immediatamente eventuali marinate che contengono pollo crudo: non riutilizzarle.
Dopo la cottura
Servire sempre il pollo immediatamente e conservare subito in frigorifero il pollo non consumato in un contenitore ermeticamente chiuso. Con le precauzioni sopra riportate, otterrai un pollo tenero e sicuro che non sarà troppo cotto.
