Niente è come la pizza tradizionale fatta da zero e, anche se potresti pensare che sia più semplice prendere una torta dalla pizzeria locale, è sorprendentemente facile preparare la pizza fatta in casa. Poiché l'impasto deve lievitare e la salsa deve sobbollire, puoi prepararlo al mattino o alla sera prima e avere un pasto pronto da montare non appena arrivi a casa.
Impasto per pizza tradizionale
Per molti, la crosta può creare o distruggere l'intera esperienza di consumo della pizza. Una volta cotto, la sua consistenza dovrebbe presentare uno strato leggermente croccante all'esterno, ma dovrebbe essere gommosa all'interno, come il pane ben fatto. Questa consistenza unica è generalmente realizzata utilizzando Farina Superfine "00" Italiana.
Tuttavia, la farina "00" italiana non è necessariamente facilmente reperibile nei negozi. Di conseguenza, questa ricetta utilizza due diversi tipi di farina per contribuire a migliorare la consistenza e la flessibilità dell'impasto e conferirgli un aspetto e un gusto più autentici. La ricetta produce due pizze grandi (circa 14 pollici) o tre o quattro pizze medie (circa 10 pollici). La crosta dovrà risultare più sottile che spessa… ma non è una vera pizza dalla crosta sottile.
Ingredienti
- 3 tazze e 1/2 di farina per il pane (Se non hai la farina per il pane, puoi usare la farina per tutti gli usi più 3 cucchiaini di glutine di frumento vitale. Non puoi usare la farina per tutti gli usi da sola e ottenere buoni risultati.)
- 1 tazza di farina di semola fine - disponibile nei corridoi dei panifici della maggior parte dei grandi negozi di alimentari
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 2 bustine di lievito o 4 cucchiaini e mezzo di lievito
- 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero
- 2 tazze e 1/2 di acqua calda
Indicazioni
- Setacciare insieme le farine e il sale in una ciotola capiente.
- Riempi una ciotola media con acqua tiepida. Aggiungete all’acqua lo zucchero, il lievito e l’olio. Lascia riposare per qualche minuto mentre il lievito fiorisce.
- Fai una fontana con la miscela di farina.
- Versare il liquido nella cavità del composto di farina.
- Con una forchetta, mescola delicatamente, incorporando gradualmente la farina al liquido.
- Quando la farina sarà mescolata, lavorate l'impasto con le mani ben infarinate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve essere malleabile, ma non appiccicoso.
- Sformare su una superficie spolverata di farina, quindi metterlo in una ciotola ricoperta di farina. Coprire con un panno caldo e umido e riporre in un luogo privo di correnti d'aria. Lasciare lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume, circa un'ora.
- Una volta raddoppiato il volume dell'impasto, compattarlo e lasciarlo riposare per cinque minuti. Dopodiché siete pronti per formare le vostre pizze.
Salsa Tradizionale Per Pizza
I puristi della pizza giureranno sull'utilizzo di ingredienti freschi solo per ottenere buoni risultati. Sebbene sia sicuramente preferibile ottenere gli ingredienti più freschi possibili, in caso di necessità saranno sufficienti pomodori in scatola e altri cibi pronti. Questa ricetta indica ingredienti freschi e sostituti accettabili e produce circa tre o quattro tazze di salsa (sufficiente per due pizze grandi).
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 o 2 cucchiai di aglio in polvere o 2 o 4 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere o 1/4 tazza di cipolla gialla tagliata finemente
- 2 libbre di pomodorini freschi o due lattine (28 once) di pomodori San Marzano, sgocciolati
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di origano o 1 cucchiaio di origano fresco
- 1 cucchiaino di basilico essiccato o 1 cucchiaio di basilico fresco
- 1 tazza di parmigiano (facoltativo)
Indicazioni
- In una casseruola pesante, fai rosolare l'aglio e la cipolla se usi aglio e cipolle freschi. Se usi cipolla e aglio in polvere, aggiungili semplicemente all'olio d'oliva e vai al passaggio successivo.
- In una ciotola a parte di medie dimensioni, schiacciare i pomodori con lo schiacciapatate. Potete anche schiacciare i pomodori con buoni risultati utilizzando una planetaria. Una volta schiacciati aggiungeteli all'olio d'oliva. Va bene avere dei pomodori a pezzetti fini, ma fai attenzione a non lasciare pezzi grandi perché sarebbero troppo pesanti per l'impasto.
- Aggiungete gli altri condimenti.
- Se la salsa sembra liquida (o ti piace il sapore in più) aggiungi una tazza di parmigiano.
Puoi cuocere a fuoco lento la salsa oppure puoi semplicemente mescolarla insieme e usarla così com'è. Se scegli di cuocere a fuoco lento, fai sobbollire a fuoco basso per diverse ore.
Mettendo tutto insieme
Idealmente, dovresti lanciare la torta in aria per ottenere quella crosta perfettamente formata e assottigliata, e cuocerla in un forno di mattoni. Tuttavia, se questo processo ti sembra scoraggiante, quello che segue è un po' più gestibile per la maggior parte delle persone.
Formare la Pizza
Prendi il tuo impasto grosso e dividilo equamente nella quantità di pizze che desideri. Dopo averlo diviso, lasciatelo riposare qualche minuto prima di iniziare a formare l'impasto.
- Inizia appiattire l'impasto con il dorso del palmo su una superficie di lavoro cosparsa di farina di semola o farina di mais. Continua ad appiattire l'impasto utilizzando un mattarello infarinato, assicurandoti di stendere la pizza in più direzioni per darle la forma desiderata. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' più di farina.
- Continua a stendere l'impasto finché non sarà leggermente più piccolo della pietra refrattaria o della padella che stai utilizzando per cuocerlo. Cospargi la farina di mais sulla pietra refrattaria o sulla padella per evitare che l'impasto si unga e trasferisci l'impasto.
- Continua a stendere l'impasto spingendo con la punta delle dita dal centro verso i bordi dell'impasto. Sii paziente e lavora con attenzione e in circa 10 minuti scoprirai di avere una crosta perfettamente ispessita.
Assemblare e Cuocere la Pizza
Una volta pronta la crosta della pizza, usa un mestolo piccolo e versa delicatamente la salsa sulla pizza. Aggiungi uno strato di mozzarella appena grattugiata e formaggio Asiago e poi guarnisci con i tuoi condimenti preferiti per la pizza. I condimenti comuni che potresti trovare in Italia includono (ma non sono limitati a):
- Peperoni
- Prosciutto
- Salsiccia italiana, tagliata a fettine sottili e cotta
- Funghi
- Olive
- Carciofi
- Peperoni
- Cipolle
- Melanzane a fette sottili
Mentre condisci la pizza, imposta il forno a 550 gradi (o al massimo). Sposta la griglia al centro. Cuoci la pizza per circa 8-15 minuti. La durata della cottura dipende dallo spessore della crosta, dalla quantità di condimenti che hai e dal forno, poiché alcuni forni sono molto più caldi di altri. Si capirà che sarà pronto quando i bordi saranno ben dorati e il formaggio sarà sciolto.
Variazioni tradizionali da provare
Uno degli aspetti migliori della pizza è che è infinitamente versatile con opzioni illimitate per soddisfare i tuoi gusti personali. Dal pollo al bufalo alla pizza con insalata, non c'è molto che non sia stato messo sopra una pizza. Tuttavia, quelle che seguono sono le varianti classiche che potresti trovare nella maggior parte delle pizzerie italiane.
- Margherita- Salsa superiore con pomodori a fette sottili, mozzarella e basilico fresco come condimento.
- Napoli - Aggiungi acciughe e origano fresco sulla parte superiore di questa pizza. (Tradizionalmente, questo potrebbe includere Asiago o Parmigiano.)
- Prosciutto - Aggiungi il prosciutto dopo che la pizza è cotta, non prima.
- Mushroom - Aggiungi tanti tipi diversi di funghi alla pizza. I tipi comuni includono morelli, porcini, crimini e portobello.
- Salsiccia - Aggiungi la salsiccia italiana dolce o piccante tagliata a fettine sottili.
- Cheese - Invece di condire la pizza solo con mozzarella, prova a mescolare insieme fontina, mozzarella, parmiggiano e gorgonzola per una versione davvero italiana della pizza al formaggio.
Ottimi ingredienti per un'ottima pizza
Il trucco per avere una pizza davvero fenomenale è assicurarsi di cucinare con gli ingredienti più freschi e migliori che hai a disposizione. Questo è l'inizio di un delizioso trancio di pizza ed è la chiave per garantire di avvicinarsi il più possibile a un trancio all'italiana senza andare in Italia.
