Capire la differenza tra porter e stout è, nella migliore delle ipotesi, complicato perché non esistono definizioni legali per ciascun tipo di birra. Generalmente, le principali differenze tra porter e stout si riducono al trattamento dell'orzo utilizzato per produrre la birra, ai profili aromatici risultanti e a come il birraio decide di chiamarlo.
Somiglianze e differenze tra Porter e Stout
C'è molta differenza tra le categorie porter e stout perché le due birre sono simili. Questo perché hanno origini condivise. Nella cronologia della storia della produzione della birra, la porter è venuta prima della stout. In effetti, le stout sono discendenti diretti dei porter, motivo per cui alcune persone sono confuse riguardo alle differenze. Le prime stout furono chiamate "stout porter" perché risultavano dall'armeggiare con le ricette tradizionali delle porter per creare una birra scura più robusta e più alcolica. In altre parole, le stout iniziarono come porter con ingredienti aggiuntivi o processi diversi aggiunti e alcol in volume (ABV) più elevato, ma divennero una categoria a sé stante man mano che crescevano in popolarità. È importante notare che, sebbene le somiglianze e le differenze generali siano elencate di seguito, non esistono requisiti legali per nominare queste due birre scure, quindi alla fine spetta al birraio decidere come chiamare la loro birra.
Porter e Stout sono entrambe birre scure
Sia la porter che la stout sono birre di colore da marrone scuro a quasi nero. Hanno un colore simile a un caffè preparato scuro e, con la colata perfetta, hanno una schiuma cremosa, densa e schiumosa. In generale, le stout tendono ad avere un colore leggermente più scuro rispetto alle porter.
I produttori di birra Stout e Porter usano l'orzo in modo diverso
In genere, i birrai utilizzano l'orzo m altato nelle porter e l'orzo tostato e non m altato nelle stout. Ciò influisce sul corpo e sul sapore della birra risultante ed è probabilmente la principale distinzione tra i due tipi di birra.
Hanno profili di gusto leggermente diversi
I facchini tendono ad essere più cioccolatosi; le stout hanno spesso un sapore più simile al caffè. Tuttavia, queste sono generalità e c'è molta contaminazione di sapori tra i due. In generale, le porter possono avere sapori più delicati rispetto alle stout a causa delle differenze nel modo in cui viene lavorato l'orzo. Sebbene entrambe abbiano sapori amari e cremosi, le porter tendono ad avere note m altate e tostate in profondità, mentre le stout hanno note più intense, quasi bruciate. Le stout tendono anche ad essere più amare delle porter, ma in genere hanno anche note più cremose per temperare l'amarezza. Generalmente, una porter ha sapori più morbidi e delicati rispetto a una stout, mentre le stout tendono ad essere più schiette con i loro profili aromatici. I facchini tendono ad essere più fluidi; le stout tendono ad essere meno discrete. Tuttavia, tutte queste cose sono una questione di grado e, in ultima analisi, dipendono da ciò che il birraio intende creare con la sua porter o stout.
Le Stout tendono ad avere un corpo più pieno delle Porter
In generale, una stout è più spessa e più viscosa di una porter, il che le conferisce una sensazione in bocca più corposa. Tuttavia, come per qualsiasi altra cosa porter e stout, questa è una generalizzazione, ed è probabile che troverai alcune birre chiamate porter che sono più corpose di alcune birre chiamate stout.
Le Stout probabilmente bevono più alcol delle Porter
Poiché non esiste alcun obbligo legale per nominare un porter o una stout, non esiste una regola ferrea su quale sia più forte. Storicamente, gli stout (stout porters) erano più forti dei loro predecessori; tuttavia, nell'industria della birra di oggi, non è sempre così. Entrambe sono birre scure forti con un intervallo che va da circa il 4% di alcol in volume (ABV) fino al 12% di alcol. In definitiva, il grado alcolico finale della birra dipende dal produttore della birra e dalla sottocategoria di porter o stout. Quando si sceglie una porter e una stout prodotte dallo stesso produttore di birra, è probabile che la stout abbia un contenuto alcolico più elevato. Tuttavia, quando si confronta la Porter di un produttore di birra con la Stout di un altro, queste convenzioni probabilmente andranno a finire.
Le stout possono essere più dolci
A causa della maggiore amarezza in una birra scura, i birrai possono bilanciarla aggiungendo più dolcezza. Pertanto, molte persone ritengono che le stout siano più dolci delle porter, ma come per tutto il resto, non è sempre così.
Entrambe sono categorie grandi con sottocategorie più piccole
Porter e stout sono ciascuna una categoria di birra; sotto ciascuna ci sono molte sottocategorie. È spesso in queste sottocategorie che si rivelano le maggiori differenze tra porter e stout. Ad esempio, una B altic Porter è più forte e più corposa di molte Stout, mentre una Oatmeal Stout può essere più debole e leggera di una Porter tradizionale.
Porter e Stout possono essere Ale o Lager
Ancora una volta, questa è una generalizzazione; tuttavia, la maggior parte delle porter e delle stout sono birre prodotte con lievito ad alta fermentazione; tuttavia, alcune porter e stout sono lager che utilizzano lievito a bassa fermentazione.
Entrambi si abbinano bene al cibo
Sia la porter che la stout sono deliziose birre da abbinare ai cibi. I loro sapori tostati resistono bene a cibi ricchi come bistecche e hamburger, quindi non puoi sbagliare nell'ordinare entrambi i pasti.
La differenza tra Porter e Stout dipende dal produttore di birra
In generale, la differenza tra queste due birre è come il birraio decide di chiamarle. Con somiglianze significative nello stile, la differenza più netta che generalmente troverai tra i due è l'uso dell'orzo m altato rispetto all'orzo tostato, ma alla fine dipende dal nome che il birraio decide di dargli. Vuoi provare una porter o una stout? Goditi un nero focato o un boilermaker.
