La storia della crème brûlée è complicata e molto dibattuta. Chef in Inghilterra, Spagna e Francia affermano tutti di aver creato la prima versione di questo delizioso dessert. Gli storici del cibo notano che le creme pasticcere erano popolari nel Medioevo e le ricette per le creme pasticcere circolavano ampiamente in tutta Europa. Quindi è quasi impossibile trovare la prima ricetta di questo dolce. La domanda è: chi è stato il primo a caramellare lo zucchero sopra la crema pasticcera e a servirla come dessert?
Il contributo dell'Inghilterra alla storia della Crème Brûlée
Lore racconta che durante il XVII secolo, un giovane studente universitario presumibilmente presentò allo staff della cucina una nuova ricetta: una crema pasticcera cremosa non zuccherata con una copertura di zucchero caramellato. Ma questo nuovo dolce fu rifiutato dallo staff finché lo studente non divenne un compagno. Una volta consolidata la sua credibilità, altri in cucina si interessarono alla sua creazione. Si chiamava "Trinity Burnt Cream" e la sua popolarità crebbe.
Anche se non è possibile dimostrare che il Trinity College di Cambridge abbia effettivamente inventato questa sublime delizia, che considerano anche improbabile, la loro versione della crème brûlée è un punto fermo nel loro menu. Lo staff della cucina ha un ferro da stiro con lo stemma del college che viene utilizzato per preparare la copertura bruciata.
Gli inglesi negano con veemenza che la Trinity Brunt Cream e la crème brûlée siano addirittura lo stesso piatto. Mentre la versione francese è molto dolce, la British Trinity Cream non è zuccherata e la copertura di zucchero è più densa e croccante.
Crema Catalana: la Spagna rivendica la Crème Brûlée
Gli spagnoli affermano che la loro versione della crema catalana è il vero predecessore della crème brûlée. Tuttavia, la creama catalana non viene cotta a bagnomaria, o a bagnomaria, come lo è la crème brûlée. La crema catalana viene servita il giorno di San Giuseppe (19 marzo).
Ricetta francese della Crème Brûlée
Molte persone pensano che la crème brûlée sia un piatto francese. Dopotutto, il nome è francese. Tuttavia, il nome crème brûlée divenne popolare solo nel XIX secolo. La crème brûlée è probabilmente solo un' altra versione di una ricetta di crema pasticcera tramandata nel Medioevo.
La versione francese di questo dolce viene cotta in una pentola d'acqua e lasciata raffreddare per diverse ore. La crema pasticcera viene cosparsa di zucchero e poi caramellata con un cannello da cucina e servita velocemente, in modo da preservare il contrasto tra crema pasticcera liscia e fredda e copertura croccante e calda.
Ricetta di Linda Johnson Larsen
Ingredienti
- 5 tuorli d'uovo
- 1 uovo intero
- 2 tazze di panna da montare pesante
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 1/4 tazza di zucchero semolato
Istruzioni
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Zucchero bruciato sulla crème brulée Preriscalda il forno a 180°C.
- Imburrare 4 stampini (6 once) o coppette per crema pasticcera resistenti al forno con burro non salato e mettere da parte.
- In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con l'uovo intero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la panna.
- Filtrare il composto attraverso un colino e trasferirlo in un' altra ciotola grande e pulita.
- Aggiungere 1/2 tazza di zucchero, vaniglia e sale con una frusta a filo finché lo zucchero non si scioglie.
- Versare il composto negli stampini preparati.
- Disponi gli stampini in una teglia di vetro da 9" x 13".
- Versare con cautela l'acqua bollente attorno agli stampini, facendo attenzione a non far penetrare acqua nella crema pasticcera.
- Cuocere la crema pasticcera per 30-40 minuti o fino a quando la crema pasticcera sarà pronta.
- Rimuovi con attenzione gli stampini dalla padella e posizionali su una gratella. Lasciare raffreddare per 30 minuti, quindi coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Quando sei pronto per servire, togli gli stampini dal frigorifero e posizionali su una superficie resistente al calore.
- Scopri e cospargi uniformemente ogni crema pasticcera con 1 cucchiaio di zucchero. Usando un cannello da cucina, fai rosolare lo zucchero, muovendo il cannello in modo uniforme sopra ogni crema pasticcera. Fai attenzione a non bruciare lo zucchero.
- Servire immediatamente. Ogni commensale usa un cucchiaio per rompere la parte superiore di zucchero duro e godersi insieme la crema pasticcera e la copertura croccante.
Per 4 persone
Variazioni e suggerimenti
In molti sensi, la crème brûlée è una ricetta classica e senza tempo. Dal suo predecessore, la crema pasticcera dolce del Medioevo, fino alle varianti odierne, questo popolare dessert può essere modificato in molti modi.
Condire la Crema Pasticcera
Alcune versioni di questo piatto sono molto dolci, altre più salate. I francesi tendono ad aggiungere molto zucchero alla crema pasticcera mentre altre versioni richiedono un aroma di vaniglia. Tuttavia, esistono numerose variazioni sull'aroma della crema pasticcera:
- La scorza di arancia o di limone è una variante popolare, solitamente aggiunta a una crema pasticcera più dolce.
- In alcune ricette vengono utilizzati i baccelli di vaniglia, il cacao o anche l'estratto di cocco.
- La frutta fresca è un'aggiunta talvolta gradita a questo piatto. Lamponi o mirtilli sono deliziosi con la ricca crema pasticcera.
- Si possono aggiungere liquori. Aggiungi 1 o 2 cucchiai di Grand Marnier, Amaretto, Kahlua o Irish Cream alla crema pasticcera prima di infornare.
- Il cioccolato grattugiato agrodolce a volte viene cosparso sopra la crema pasticcera prima di aggiungere la copertura di zucchero.
Variazioni di copertura
La definizione base di crème brûlée è una crema pasticcera liscia e cremosa ricoperta di zucchero caramellato. Tuttavia, il tipo di zucchero o altro condimento utilizzato e il modo in cui viene caramellato possono variare.
- A volte si aggiunge del liquore alla guarnizione e si dà fuoco per una presentazione drammatica.
- Puoi posizionare la crema pasticcera su una teglia e cuocere la copertura di zucchero per qualche minuto invece di usare un cannello.
- Per guarnire puoi usare lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato.
Origini a parte, questo è un piatto classico
Il mondo potrebbe non sapere mai chi ha inventato la crème brûlée o da dove viene. Tuttavia, tutti sono d’accordo sul fatto che questo delizioso dessert merita un posto nei libri di cucina di tutto il mondo. Servilo alla tua prossima cena. È il dessert perfetto da preparare in anticipo!
