Anche se a volte senti la gente chiamarlo shaker per martini, l'attrezzatura più comunemente usata per preparare drink miscelati è in re altà chiamata shaker per cocktail. Se hai intenzione di preparare bevande alcoliche, è importante capire come utilizzare efficacemente lo shaker.
Scopo dell'utilizzo di uno shaker
Gli shaker per cocktail vengono utilizzati per raffreddare e mescolare le bevande. Agitare i cocktail con ghiaccio aera, mescola, diluisce e raffredda la bevanda. Se usi albumi o latticini, aggiunge anche una bella schiuma sopra i cocktail. Puoi anche utilizzare il lato bicchiere del mixer come tazza o bicchiere per creare bevande mescolate.
Quando utilizzare uno shaker e un mixer
Contrariamente a quanto voleva James Bond, non si usa uno shaker per shakerare, mescolare e raffreddare un martini tradizionale o qualsiasi altra bevanda a base di alcol puro. Invece, usi uno shaker per cocktail per agitare e mescolare bevande contenenti alcol, succhi e sciroppi, che non si mescolano bene mescolando. Tuttavia, puoi utilizzare la parte del bicchiere dello shaker per preparare e mescolare martini e altri cocktail. Ecco alcune semplici linee guida su quando agitare o mescolare.
Quando shakerare i cocktail
- Contiene succo e alcol.
- Contiene panna, uova o latticini.
Quando mescolare i cocktail
- Contiene solo superalcolici, come un Martini con gin o vodka e vermut, o un vecchio stile, che contiene zucchero, bitter, acqua e whisky.
- Aggiungi ingredienti frizzanti, come soda o birra allo zenzero. In questo caso, di solito si agitano prima l'alcol e gli elementi del succo con ghiaccio, si filtra in un bicchiere con ghiaccio, si aggiungono gli ingredienti frizzanti e si mescola.
Come utilizzare uno shaker per bevande shakerate
Utilizzare uno shaker per mescolare le bevande non richiede mosse appariscenti o coreografie. È un processo semplice.
1. Se una bevanda ha ingredienti confusi, confondili prima
Cocktail come mojito e mint julep, nonché alcuni cocktail con frutta, richiedono di essere confusi. Prima pesta sempre, direttamente nello shaker.
Confondere:
- Metti gli ingredienti a mescolare nel bicchiere dello shaker.
- Aggiungi l'elemento dolce. Di solito si tratta di sciroppo semplice, zucchero superfino, qualcosa di sciropposo come la granatina o un liquore dolce come il Cointreau.
- Utilizza un muddler dal manico lungo e premi con uno schema leggermente circolare verso il basso.
- Per la menta e le erbe aromatiche, basta pestare leggermente e fare qualche pressione per rilasciare il sapore. Confondere di più può conferire sapori amari.
- Per la frutta, devi premere più forte e pestare più a lungo, forse dai 10 ai 20 secondi, per rompere davvero il frutto e consentire ai succhi di mescolarsi con lo sciroppo.
- Dopo aver mescolato, aggiungi gli altri ingredienti.
2. Misura gli ingredienti
Misura gli ingredienti in uno shaker vuoto o direttamente sopra l'ingrediente che hai confuso. Per fare questo, dovrai usare un jigger. La maggior parte dei jigger sono a doppia faccia con misure come ½ oncia/1 oncia, ¾ oncia/1½ oncia e 1 oncia/2 oncia. Impara a distinguere i tuoi jigger in base alle dimensioni in modo da non dover guardare ogni volta che li versi.
- In questo passaggio, aggiungi succhi, frullatori, amari, sciroppi, liquori, liquori e albumi o ingredienti lattiero-caseari.
- Quando usi un jigger, misura fino al bordo.
- È meglio quando inizi a non cronometrare o contare il getto; la misurazione è più precisa e il risultato è un cocktail equilibrato.
- Se versi il tempo invece di misurare, usa uno shaker con un bicchiere trasparente in modo da poter osservare bene gli ingredienti mentre li versi.
3. Se nel cocktail sono inclusi gli albumi, utilizzare il dry shake
Devi utilizzare questo passaggio solo se il cocktail include albumi. L'agitazione a secco, o l'agitazione senza ghiaccio, consente agli albumi di formare schiuma, che è il loro scopo in cocktail come il pisco sour.
- Dopo aver aggiunto gli ingredienti e gli albumi, metti il coperchio sullo shaker. Dagli un colpetto sulla parte superiore con il palmo della mano per assicurarti che sia saldamente in posizione.
- Tenere la parte superiore dello shaker in una mano e la parte inferiore nell' altra.
- Ruota lo shaker in modo che il coperchio sia rivolto verso di te (questo eviterà che le bevande vengano spruzzate sui tuoi ospiti se lo shaker si apre).
- Agitare vigorosamente avanti e indietro per circa 15 secondi.
4. Aggiungi ghiaccio e agita
Che lo shaker utilizzi o meno le uova, il prossimo passo sarà aggiungere il ghiaccio. I cubetti sono sempre la soluzione migliore (al contrario del ghiaccio tritato) per raffreddare i cocktail perché non si sciolgono così velocemente e quindi si raffreddano con meno diluizione.
- Utilizzando un misurino per il ghiaccio, riempi lo shaker da ½ a ¾ con il ghiaccio, aggiungendolo direttamente sopra gli ingredienti.
- Metti il coperchio sullo shaker e dagli un colpetto deciso con il palmo della mano per assicurarti che sia a posto.
- Tieni la parte superiore dello shaker in una mano e la parte inferiore nell' altra. Gira la parte superiore dello shaker verso di te in modo che non schizzi nessuno se il coperchio si stacca.
- Agitare vigorosamente per un conteggio lento fino a 15 (15 secondi).
- Rimetti lo shaker sulla barra con il bicchiere rivolto verso il basso.
- Se stai usando uno shaker Boston, dai un paio di colpi sul lato dello shaker con il palmo della mano per rilasciare l'eventuale pressione di vuoto che si è formata e rimuovi il coperchio. Se utilizzi uno shaker tutto in uno, rimuovi semplicemente il tappo che copre il filtro.
5. Filtrare il cocktail
Il prossimo passo è filtrare il cocktail. Il modo in cui lo fai dipenderà dal tipo di shaker che stai utilizzando. Se usi uno shaker, puoi semplicemente rimuovere il coperchio e filtrare attraverso i fori nella parte superiore tenendo il coperchio saldamente in posizione. Se usi uno shaker Boston, dovrai usare un colino Hawthorn o Julep per filtrare il cocktail nel bicchiere.
Per utilizzare un colino Hawthorne:
- Con il lato a molla rivolto verso la parte superiore aperta dello shaker, inserisci il colino nello shaker. La molla lo terrà stretto nel filtro.
- Usa il dito indice per tenere in posizione il colino Hawthorne e inclina il bicchiere shaker sul bicchiere da cocktail preparato. Filtra la bevanda, usando il dito indice per controllare la velocità con cui il liquido fuoriesce dai bordi del colino.
Per utilizzare il colino Julep:
- Posiziona il colino direttamente nel bicchiere dello shaker sopra il ghiaccio.
- Tenetelo fermo e inclina il bicchiere per filtrare la bevanda nel bicchiere.
6. Aggiungi il tuo elemento frizzante e mescola
Se la bevanda contiene un elemento frizzante, come la soda club o la birra allo zenzero, aggiungi l'elemento frizzante al cocktail filtrato e mescola con un cucchiaio da bar alcune volte per amalgamare.
Come utilizzare uno shaker per bevande mescolate
Utilizzare uno shaker per mescolare le bevande è molto semplice.
1. Misura i tuoi ingredienti
Misura gli ingredienti nel bicchiere dello shaker utilizzando un jigger.
2. Aggiungi ghiaccio
Riempi il bicchiere dello shaker per ½ o ¾ con ghiaccio.
3. Mescolare con un cucchiaio da bar
Usa un cucchiaio da bar dal manico lungo per mescolare la bevanda per 1 o 2 minuti.
- Tieni la parte posteriore del cucchiaio contro la parete del bicchiere.
- Utilizza un movimento push-pull per spostare il cucchiaio lungo i bordi del bicchiere con un movimento fluido.
4. Filtrare la bevanda
Utilizza il colino per filtrare la bevanda in un bicchiere ghiacciato.
Tipi di shaker per cocktail
Troverai tre tipi principali di shaker per cocktail.
Cobbler Shakers
Lo shaker per cocktail cobbler è il tipo più comune che troverai per l'uso domestico perché è molto facile da gestire. È uno shaker in tre parti composto dal bicchiere, dal coperchio con filtro e dal tappo del filtro. Questo è lo shaker più semplice da usare per i principianti perché viene fornito con il proprio filtro.
Per utilizzare uno shaker:
- Aggiungi gli ingredienti e il ghiaccio nel bicchiere come indicato sopra.
- Metti il filtro e chiudilo.
- Tocca la parte superiore del tappo alcune volte con il palmo della mano per assicurarti che il colino e il coperchio siano saldamente in posizione.
- Tenere fermo il coperchio con una mano e la base dello shaker con l' altra. Rivolgi il coperchio verso di te.
- Agitare vigorosamente contando lentamente fino a 15.
- Togliere il tappo e filtrare nel bicchiere.
Boston Shaker
Lo shaker Boston è il tipo più comunemente utilizzato dai baristi. È composto da due pezzi: il bicchiere per mescolare (la parte più piccola) e la latta (la parte più grande). Spesso il bicchiere per la miscelazione è un bicchiere da pinta, ma può anche essere realizzato con lo stesso materiale della latta. Ci vuole un po' di pratica per imparare a usare questo tipo di shaker.
- Aggiungere gli ingredienti nel bicchiere del mixer come indicato sopra.
- Riempi il ghiaccio per circa metà. Capovolgi lo stampo sopra il bicchiere e posizionalo sul bicchiere con una leggera angolazione.
- Tocca saldamente la parte superiore della lattina con il palmo della mano per sigillare il coperchio. Dovresti essere in grado di sollevare il coperchio dello shaker con una mano senza far cadere il fondo.
- Ruota l'estremità del bicchiere verso di te. Tieni una mano su ciascuna parte dello shaker e agita vigorosamente contando lentamente fino a 15.
- Appoggia lo shaker sulla barra con la latta rivolta verso il basso. Usa il palmo della mano per battere il punto in cui il bicchiere e la latta si incontrano per rilasciare la chiusura sottovuoto. Se non si sblocca, gira un quarto di giro e colpisci di nuovo con il palmo della mano.
- Rimuovi il bicchiere o il bicchiere da pinta e filtra nel bicchiere da cocktail preparato.
Shaker francese
Lo shaker francese è un ibrido tra lo shaker Boston e lo shaker cobbler. È composto da due parti: il bicchiere per mescolare e il coperchio, che non ha il filtro.
Per utilizzare uno shaker francese:
- Mescola la tua bevanda nel bicchiere per miscelare.
- Aggiungi ghiaccio.
- Metti il coperchio. Tocca il coperchio per fissarlo in posizione.
- Tieni il coperchio in una mano e il bicchiere nell' altra.
- Agitare vigorosamente con il coperchio rivolto verso di voi.
- Appoggialo sul bancone con il bicchiere abbassato.
- Dai un colpo deciso al lato dello shaker con il palmo della mano per rompere il sigillo sottovuoto.
- Togli il coperchio e filtra con un colino Julep o Hawthorne.
Agita come un professionista
Dopo aver fatto un po' di pratica, scoprirai che è facile utilizzare qualsiasi tipo di shaker per preparare bevande miste. Se desideri sviluppare le tue abilità, esercitati a misurare, mescolare e filtrare usando l'acqua finché non l'avrai scaricata. Quindi potrai facilmente preparare bevande perfette.
