Gli gnocchi sono piccoli gnocchi di patate che sono un alimento base nella cucina italiana. Sono deliziosi semplicemente conditi nel burro e cosparsi con un po' di sale e pepe, oppure puoi usarli in una varietà di piatti principali.
Ricetta Tradizionale Degli Gnocchi
C'è sicuramente un'arte nel fare gli gnocchi, ma questa ricetta sarà un ottimo inizio.
Ingredienti
- Circa un chilo di patate color ruggine grandi, non sbucciate e lavate
- Da 1 a 1 tazza e 1/2 di farina non sbiancata, farina per tutti gli usi
- 2 uova sbattute
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- Sale
Indicazioni
- Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua e aggiungere un po' di sale.
- Porta a ebollizione la pentola e cuoci le patate per circa 40 minuti.
- Utilizzando un colino, rimuovi le patate una per una in una ciotola capiente o in una casseruola e lasciale raffreddare abbastanza a lungo da poterle maneggiare senza bruciarti. Conservare l'acqua per la successiva cottura dei ravioli.
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Rimuovi tutte le patate dalla ciotola. Usa un coltello da burro per raschiare via delicatamente le bucce, quindi passa ciascuna patata attraverso uno schiacciapatate e rimettila nella ciotola.
Passare le patate nello schiacciapatate - Lascia raffreddare le patate fritte finché non saranno calde, ma non bollenti.
- Mescola insieme la farina e 1 cucchiaino di sale e metti da parte.
- Unisci le uova sbattute e l'olio d'oliva, versaci sopra le patate e mescola con un cucchiaio grande di metallo.
- Cospargi 3/4 di tazza della miscela di farina sulle patate e sul composto di uova e mescola con le mani fino ad ottenere un impasto friabile. Aggiungi un po' più di farina se necessario per raggiungere questa consistenza.
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Versare l'impasto su una spianatoia infarinata, tamponarlo e iniziare a lavorarlo delicatamente per circa un minuto. Lavorare man mano che si procede aggiungendo piccole quantità di farina fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso. Evitate di impastare troppo l'impasto altrimenti diventerà duro e i vostri ravioli non risulteranno soffici e leggeri.
Impastare la pasta -
Assicurati che la tavola sia ancora leggermente infarinata e stacca un pezzo di impasto grande quanto una palla da baseball. Coprite l'impasto rimasto con un foglio di pellicola trasparente per evitare che si asciughi mentre lavorate. Forma con il pezzo di pasta una palla tra le mani, poi mettila sulla tavola e arrotolala fino a formare una corda spessa circa 3/4 di pollice.
Tagliare gli Gnocchi - Taglia la corda in sezioni da 3/4 pollici e ripeti questo processo finché tutto l'impasto non avrà formato dei piccoli cuscini.
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Su un tagliere per gnocchi, usa il pollice per premere delicatamente ogni gnocco contro il tagliere per gnocchi con un movimento leggermente rotatorio verso il basso. Questo farà arricciare leggermente gli gnocchi e creerà dei solchi all'esterno. Se non avete un tagliere per gnocchi potete premere e far rotolare gli gnocchi lungo i rebbi di una forchetta.
Tagliere di gnocchi - Riscalda l'acqua delle patate a ebollizione e cuoci gli gnocchi in gruppi di circa 20 per due minuti. Quando saranno cotti saliranno in superficie e dovresti scolarli immediatamente dall'acqua e metterli in una ciotola pulita. Coprite la ciotola e ripetete l'operazione finché tutti gli gnocchi saranno cotti.
- Una volta finiti, gli gnocchi sono pronti per essere utilizzati nei tuoi piatti preferiti.
Variazioni di sapore
Gli gnocchi di patate semplici sono gustosi, ma potrebbero piacerti anche queste varianti. Segui semplicemente la ricetta originale, ma apporta le seguenti modifiche.
- Gnocchi di spinaci: aggiungi 1 tazza e 1/2 di spinaci tritati finemente al riso di patate appena prima di aggiungere il composto di uova.
- Gnocchi al pomodoro: aggiungi 1/3 di tazza di concentrato di pomodoro al composto di uova prima di versarlo sulle patate ripiene. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di farina con questa variante per evitare che l'impasto sia troppo appiccicoso.
- Gnocchi di grano: sostituisci 1/2 tazza di farina di frumento con 1/2 tazza di farina per tutti gli usi nel mix di farina. Ciò significa che utilizzerai entrambi i tipi di farina per ottenere l'intero volume della ricetta, ma di solito è meglio usare un po' di farina multiuso per ottenere la giusta consistenza degli gnocchi. Usa la farina 00 anche per spolverare la spianatoia.
- Gnocchi di patate dolci: sostituisci le patate dolci con 1 chilo di patate dolci e cuocile al forno invece di bollirle prima di sbucciarle. Ciò significa che avrai bisogno di una pentola con acqua salata per cuocere i ravioli.
Modi per servire gli gnocchi
Puoi usare questi ravioli proprio come faresti con la pasta. Sono ottimi ricoperti con la tua salsa preferita e puoi condirli con carne, verdure, verdure o qualsiasi altra cosa tu voglia per rendere i tuoi gnocchi un vero pasto. Non hai nemmeno bisogno di una ricetta; aggiungi semplicemente tutti gli ingredienti scelti che desideri e salsa quanto basta in modo che i tuoi gnocchi siano ricoperti ma non affogati. Puoi anche aggiungere i ravioli appena cotti alle ciotole di zuppa subito prima di servire.
Prova:
- Polpette e gnocchi conditi al sugo
- Salsiccia italiana sbriciolata e gnocchi al sugo Alfredo
- Gnocchi conditi con pesto e spolverati di parmigiano grattugiato fresco e prezzemolo tritato
- Gnocchi, spinaci novelli, carote a scaglie e funghi a fette ricoperti di salsa Alfredo o spaghetti
La pratica rende perfetti
Ci vuole un po' di pratica per perfezionare la tecnica di preparazione degli gnocchi, ma dovresti averla acquisita dopo aver preparato un paio di gnocchi. Una volta fatto, puoi utilizzare questi ravioli nei tuoi piatti preferiti o sperimentare fino a creare il tuo piatto d'autore.
