La ghisa è un ottimo mezzo di cottura. Non solo trattiene il calore e il calore in modo uniforme, ma nella maggior parte dei casi è una tela perfetta per i pasti in una sola pentola. Meglio ancora, puoi servire direttamente dalla padella. Ora, chi si è mai lamentato del minor numero di piatti?
Ricetta Jambalaya con gamberetti e salsiccia
Jambalaya è un piatto creolo/cajun progettato per utilizzare tutto ciò che era a portata di mano. Se i gamberetti fossero nella tua nassa da pesca, andrebbero nella pentola. Se nella dispensa c'era del prosciutto avanzato, finiva anche quello nella pentola. In effetti, il nome "jambalaya" deriva dalla parola francese per prosciutto che è jambon. Poiché questo piatto contiene pomodori, alcune persone preferiscono cuocerlo in una padella di ghisa sm altata in modo che l'acido contenuto nei pomodori non reagisca con il ferro producendo un sapore metallico. Non ci sono effetti negativi da questo, quindi la scelta è tua. Usa una padella profonda per questo piatto.
Resa:6 porzioni
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 libbra di andouille affumicata, completamente cotta o di salsiccia polacca, affettata
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla media tagliata a cubetti
- 1 costa di sedano a dadini
- 1 peperone verde con gambo, senza semi e tagliato a dadini
- 1 peperone rosso con gambo, senza semi e tagliato a dadini
- 1 tazza di pomodori freschi senza semi e tagliati a cubetti o 1 lattina (450 ml) di pomodori a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna, più o meno a piacere
- 2 cucchiaini di origano fresco tritato o 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato o 1/2 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza e 1/2 di riso a grani lunghi sciacquato e scolato
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3-4 gocce di salsa piccante, opzionale
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate, divise
- 1 libbra (20-24 conteggi) di gamberetti crudi puliti, sciacquati e picchiettati e asciugati
Indicazioni
- Scaldare la padella a fuoco medio fino a quando sarà calda ma non fumante. Aggiungere l'olio e le fette di salsiccia, rosolandole, per circa 8-10 minuti. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
- Se necessario, aggiungi il burro nella padella e fai rosolare la cipolla, il sedano e i peperoni fino a renderli traslucidi, circa 8-10 minuti.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, l'aglio, il pepe di pepe di Cayenna, l'origano, il timo e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione completa. Unire il riso sciacquato e scolato e rimettere la salsiccia nella padella. Riduci il calore.
- Aggiungere la foglia di alloro, sale, pepe nero e salsa piccante opzionale e riportare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti o fino a quando il riso sarà tenero.
- Aggiungi metà dei cipollotti e i gamberi, mescolando bene. Copri la pentola, togli dal fuoco e lascia cuocere a vapore i gamberetti per circa 15 minuti fino a quando diventano rosa e completamente cotti.
- Servire guarnito con le cipolle verdi rimanenti. Passa la salsa piccante a tavola, se lo desideri.
Ricetta Pollo In Padella E Biscotti
Pollo e biscotti non sono mai stati così buoni. Una padella in ghisa ti consente di adagiare i biscotti uno vicino all' altro in modo che assorbano tutto quel buon sugo mentre cuociono. Essenzialmente, questo è uno stufato di pollo con sopra gli gnocchi. Un pollo al girarrosto funziona bene e un mix di biscotti rende le cose un gioco da ragazzi. I biscotti Red Lobster Cheddar Bay sono fantastici. Usa una padella da 10 pollici.
Resa:da 4 a 6 porzioni
Ingredienti
- 2 tazze di pollo cotto a dadini (bianco e fondente o tutto bianco)
- 4 cucchiai di burro
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1/4 tazza di farina multiuso
- 2 tazze di brodo di pollo caldo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero o più a piacere
- 1/4 tazza di panna acida intera
- 1/4 tazza di latte intero
- 2 tazze di piselli e carote surgelati
- Impasto per biscotti fatto da zero o un mix per ottenere da 8 a 9 biscotti
- 1 uovo grande mescolato con 1 cucchiaio di acqua per lavare le uova
Indicazioni
- Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-basso e fai rosolare le cipolle fino a quando diventano traslucide e iniziano a caramellare, circa 10-15 minuti.
- Riduci la fiamma al minimo e aggiungi la farina, mescolando continuamente per circa 2 minuti per ottenere un roux. Versare il brodo di pollo caldo nel composto di farina e cipolla e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto, mescolando e raschiando il fondo e i lati della padella con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una consistenza densa.
- Aggiungi sale, pepe, panna acida e latte. Aggiungere il pollo cotto a dadini, le carote e i piselli e mescolare bene. Portare a ebollizione il composto, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento mentre si preparano i biscotti.
- Scaldare il forno a 180°C. Preparare i biscotti da zero o un mix e raccogliere da 8 a 9 biscotti sopra il composto di pollo. Spennellate il composto con l'uovo sbattuto sopra i biscotti.
- Se temi di rovinare il forno, posiziona la padella su una teglia cerchiata per raccogliere eventuali gocce. Ma, per una cottura migliore, la padella dovrebbe essere a diretto contatto con la griglia del forno. Mettere in forno e cuocere per 30 minuti fino a quando i biscotti saranno dorati o per il tempo consigliato sulla miscela sulla confezione. Il composto di pollo dovrebbe bollire.
- Sfornare e lasciare raffreddare qualche minuto. Disporre la padella su un sottopentola sul tavolo da pranzo accompagnata da un'insalata verde, se lo si desidera, e lasciare che ognuno si serva da solo.
Ricetta degli involtini di tacchino arrostiti in padella
Una padella in ghisa è il mezzo perfetto se vuoi che il tuo tacchino abbia una crosta marrone e croccante. Il riscaldamento uniforme (senza punti caldi) della ghisa fa sì che ogni parte del seno cuocia alla stessa temperatura. Ricordati solo di scaldare la padella prima di rosolare l'involtino.
Avrai bisogno di una padella in ghisa da 12 a 14 pollici. Dopo la rosolatura, questa viene rifinita in forno. Non salvare questa ricetta per le vacanze. Grazie alla disponibilità del tacchino tutto l'anno, puoi preparare questo arrosto semplice e delizioso in qualsiasi momento.
Resa:6 porzioni
Ingredienti
Per il tacchino:
- 1 petto di tacchino intero disossato, con la pelle, imburrato (da 4 1/2 a 5 libbre) (entrambi i lati) scongelato, sciacquato e asciugato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- Spago da macellaio
- 1 cucchiaio di olio neutro come quello di colza o vegetale
Per il ripieno:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 1 tazza di pangrattato bianco fresco
- 2 mele Golden Delicious o Granny Smith, sbucciate, senza torsolo e tritate finemente
- 1/2 tazza di uvetta scura o mirtilli rossi secchi zuccherati
- Scorza di 1 arancia
- Pizzica i chiodi di garofano macinati
- Sale e pepe
Per il mirepoix:
- 1 carota grande sbucciata e tagliata a dadini
- 1 cipolla grande sbucciata e tagliata a dadini
- 1 costa di sedano a dadini
Per il burro alle erbe:
- 6 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di salvia tritata finemente
- 1 cucchiaio di timo tritato finemente
- 1 cucchiaino di paprika dolce, piccante o affumicata
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna chiaro confezionato
Per il sugo:
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 tazza e 1/4 di brodo di pollo a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
Istruzioni per il ripieno
- Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella piccola. Aggiungere 1 cipolla piccola tritata finemente e farla rosolare per circa 10 minuti o fino a renderla morbida.
- In una ciotola media, metti il pangrattato, le mele tritate finemente, l'uvetta o i mirtilli rossi secchi, la scorza d'arancia e i chiodi di garofano. Aggiungere la cipolla soffritta e mescolare accuratamente. Regola i condimenti con sale e pepe. Se il ripieno vi sembra asciutto bagnatelo con un po' di succo d'arancia o di latte. Se troppo molle, aggiungete altro pangrattato. Metti da parte.
Istruzioni per il burro alle erbe
- In un pentolino a fuoco medio, sciogli 6 cucchiai di burro e aggiungi salvia, timo, paprika e zucchero.
- Mescolare bene e mettere da parte.
Prepara l'involtino di tacchino
- Posiziona il petto di tacchino al burro scongelato, sciacquato e asciugato con la pelle rivolta verso il basso su un pezzo di carta pergamena o un tagliere. Se necessario, battete leggermente la carne in modo che abbia tutta lo stesso spessore. Condisci l'intera superficie della carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe.
- Distribuisci uniformemente il ripieno con uno spessore di 1/2 pollice sulla carne, lasciando un bordo di 1/2 pollice su tutti i lati. Se vi avanza del ripieno, mettetelo in una teglia unta e fatelo cuocere per 30 minuti.
- Iniziando da un'estremità laterale lunga, arrotolare il petto come un rotolo di gelatina, infilando eventuali ripieni rimasti. Usando lo spago da macellaio, lega saldamente l'arrosto in un cilindro compatto ogni 2 pollici lungo la lunghezza del rotolo. Lascia che il panino raggiunga la temperatura ambiente.
Rosolare l'involtino di tacchino
- Riscalda una padella in ghisa da 12 a 14 pollici a fuoco medio- alto finché non è calda ma non fa fumo. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Immergere con cura l'involtino di tacchino nell'olio con la cucitura rivolta verso il basso.
- Rosolare su tutti i lati fino a doratura, girando con attenzione il rotolo, per circa 12 minuti. Rimuovi l'involtino di tacchino su un piatto.
Aggiungi il mirepoix e arrostisci l'involtino di tacchino
- Riscalda il forno a 350 gradi. Aggiungere le verdure mirepoix (carota, cipolla e sedano) nella padella. Disporre l'involtino di tacchino scottato sopra le verdure.
- Ungere abbondantemente il rotolo di tacchino con un po' di burro alle erbe. Metti la padella nel forno e arrostisci, spennellando di tanto in tanto, finché un termometro a lettura istantanea non registra 160 gradi. Trasferisci il tacchino su un tagliere per farlo riposare e coprilo con un foglio di alluminio.
Prepara il sugo
- Aggiungi il vino alla stessa padella in cui è stato arrostito il tacchino e mettilo sul fornello a fuoco alto. Cuocere fino a quando il vino sarà quasi evaporato, circa 2 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, circa 8 minuti. Eliminare eventuali grassi dalla superficie.
- Mettere un pentolino sul fuoco a fuoco alto e filtrare il liquido della padella, scartando i solidi. In un misurino, sbatti insieme il restante 1/4 di tazza di brodo di pollo a temperatura ambiente e l'amido di mais. Quindi versarlo nella casseruola e frullare fino a che liscio. Portare a ebollizione, condire con sale e pepe e togliere dal fuoco.
Servi la Turchia
Disporre le fette di tacchino riposate e affettate su un piatto da portata. Passa il sugo a tavola.
Verso l'infinito e oltre
Non c'è davvero niente che non possa essere cucinato in una padella di ghisa o nell' altra. Pensa fuori dagli schemi dell'antipasto e prova ad arrostire le verdure, a preparare frittate per la colazione e dessert. Pensa, se riesci a cucinare i pancake su una padella di ghisa, puoi cucinare una torta o una torta in una. Provalo!
