Che si dica phyllo, fillo o filo, tutto si traduce approssimativamente in "foglia" e sono i sottili fogli di pasta che sono la base della baklava, una pasta dolce tradizionalmente riempita con noci tritate e imbevuta di sciroppo di zucchero o Miele. I Greci e i Turchi rivendicano questo dolce come una loro invenzione, ma lo troverete anche nei Balcani, in Medio Oriente e nel Nord Africa. Se sei ambizioso, prova una ricetta di fillo e baklava fatta in casa. Per divertimento, prepara queste versioni non tradizionali ma deliziose: cioccolato e pancetta. Sì, pancetta!
Ricetta Baklava al cioccolato
Gocce di cioccolato semidolce, noci pecan, cannella e uno sciroppo di zucchero all'arancia danno una nuova svolta a un vecchio piatto preferito.
Resa:da 40 a 50 pezzi
Ingredienti
Riempimento:
- 4 tazze di noci pecan tritate finemente
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 tazza di gocce di cioccolato semidolce, sciolto
Per la Phyllo:
- 1 libbra di burro chiarificato non salato
- 1 confezione di pasta fillo (16 once), scongelata se congelata
Sciroppo:
- 1/2 tazza di zucchero
- 3/4 tazza di succo d'arancia
- 1 cucchiaino di vaniglia
Glassa al cioccolato:
- 2 once di gocce di cioccolato semidolce
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio d'acqua
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C.
- Tenere pronta una teglia da mezza teglia (che misura 13x18 pollici o un' altra teglia con dimensioni vicine a quelle).
Prepara il ripieno e assembla la baklava
- In una ciotola media, unisci le noci pecan, la cannella, 1/4 di tazza di zucchero e le gocce di cioccolato fuso e mescola bene. Metti da parte.
- Inumidisci due strofinacci da cucina che non lasciano pelucchi. Aprire la confezione di pasta fillo e srotolare l'intera pila su uno degli asciugamani inumiditi. Coprite subito con il secondo canovaccio inumidito per evitare che la pasta si secchi.
- Spennellare la teglia con burro chiarificato. Metti nella padella uno strato alla volta di metà della pasta fillo, spennellandoli singolarmente con il burro.
- Distribuisci uniformemente metà del composto di ripieno sopra la fillo. Coprire con una sfoglia di pasta imburrata su entrambi i lati. Metti altri 6 fogli di fillo imburrati su entrambi i lati.
- Coprire con il restante composto di ripieno seguito da 1 foglio di pasta fillo imburrata su entrambi i lati. Metti uno strato alla volta sulla restante pasta fillo, spennellandoli singolarmente con il burro.
- Utilizzando un coltello affilato e un movimento a sega, taglia la baklava in 40-50 pezzi a forma di diamante. Spennellate la baklava con il restante burro chiarificato. Cuocere in forno da 40 a 50 minuti o fino a doratura. Sollevane con attenzione un pezzo per assicurarti che il fondo sia marrone ma non bruciato.
Prepara lo sciroppo
- Venti minuti prima della fine del tempo di cottura, prepara lo sciroppo mescolando 1/2 tazza di zucchero e il succo d'arancia in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi la vaniglia.
- Subito dopo aver tolto la baklava dal forno, versare uniformemente lo sciroppo caldo sulla pasta frolla. Lasciare raffreddare su una gratella.
Prepara la glassa al cioccolato
- In una piccola ciotola resistente al calore o in un misurino, unisci 2 once di gocce di cioccolato, 1 cucchiaio di burro (non chiarificato) e acqua. Mettilo nel microonde a brevi raffiche, mescolando spesso, finché non sarà sciolto e liscio.
- Con una forchetta, versa la glassa sulla baklava raffreddata. Una volta solidificata la glassa, servire a temperatura ambiente o conservare in frigorifero e coperta. Questo dolce si conserverà per almeno una settimana, se non di più.
Ricetta Baklava Al Bacon
I dolci con la pancetta sono di moda ormai da qualche anno. Questa ricetta contiene pancetta, noci e sciroppo d'acero. Chi non ama la pancetta? Questa versione può essere preparata in una padella da 13x9 pollici accartocciando la sottile pasta fillo e tamponandola prima di ricoprirla con il burro chiarificato.
Resa:40 pezzi (2 pollici) o 80 pezzi (1 pollice)
Ingredienti
Riempimento:
- 1 tazza di noci tostate tritate
- 1 chilo di pancetta tritata, cotta e scolata
- 3/4 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
Per la Phyllo:
- 8 once di burro chiarificato non salato
- 1 confezione di pasta fillo (16 once), scongelata se congelata
Sciroppo:
- 1 tazza di sciroppo d'acero
- 1/2 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di bourbon
Guarnizione:
3 once di pancetta tritata, cotta e scolata
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C.
- Tenete pronta una teglia da 13x9 pollici.
Prepara il ripieno e assembla la baklava
- In una ciotola media, unisci le noci, la pancetta e lo zucchero di canna e metti da parte.
- Inumidisci due strofinacci da cucina che non lasciano pelucchi. Aprire la confezione di pasta fillo e srotolare l'intera pila su uno degli asciugamani inumiditi. Copri immediatamente la pila con il secondo asciugamano inumidito in modo che la pasta rimanga umida.
- Spennellare la teglia con burro chiarificato. Metti 1 foglio di pasta fillo nella padella, accartocciandolo per adattarlo. Spennellare con circa 1 cucchiaio di burro. Metti altri 2 fogli a strati, un foglio alla volta, appallottolandoli nella padella per adattarli e spennellandoli con il burro.
- Cospargere uniformemente 2/3 di tazza di miscela di ripieno sopra la fillo. Ripetere l'operazione con 3 strati di pasta fillo imburrata seguiti da 2/3 di tazza di riempimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Spennellare con tutto il burro rimasto. Usando un coltello affilato e un movimento a sega, taglia la baklava in 40 diamanti (2 pollici) o 80 diamanti (1 pollice). Cuocere in forno per circa 45 minuti o fino a quando saranno dorati e traballanti. Se usate una padella di vetro potrete verificare se il fondo è dorato ma non bruciato.
Prepara lo sciroppo e guarnisci
- Circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura, in un pentolino, unire lo sciroppo d'acero e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio- alto. Ridurre a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungi il bourbon.
- Subito dopo aver tolto la baklava dal forno, versare uniformemente lo sciroppo caldo sulla pasta frolla. Metti alcuni pezzi di pancetta cotta e scolata tritata su ogni pezzo di baklava a forma di diamante. Lasciare raffreddare su una gratella.
- Servire a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero gli eventuali avanzi. Questo dolce si conserverà per almeno una settimana, se non di più.
Il baklava è un dessert versatile
L'impasto fillo è il veicolo perfetto per molti cibi dolci e salati, tra cui crostate, panzerotti e strudel. Se il baklava è sul tuo radar, prova a sperimentare con frutta secca diversa come nocciole, noci di macadamia, pistacchi e mandorle. Un modo davvero carino per dare una nuova svolta a questo piatto è variare lo sciroppo di zucchero aggiungendo o sostituendo ingredienti come acqua di rose, cardamomo o succo di lime, ad esempio. Lascia che la tua creatività sia la tua guida, sei tu a guidare!
