Se hai un cacciatore nella tua famiglia, o lo sei anche tu, allora potresti cercare ricette creative per la selvaggina. La selvaggina è molto più magra e ha profili di sapore diversi rispetto alle carni convenzionali acquistate in negozio, quindi avere qualche ricetta in tasca può aiutarti a servire piatti deliziosi su misura per la carne.
Carne di cervo con salsa di mirtilli rossi
La carne di cervo selvatica (cervo) è tipicamente magra e ha un sapore decisamente di selvaggina, in particolare per quanto riguarda il grasso. Pertanto, tagliarlo prima di servirlo può aiutare a rimuovere parte di quel sapore. La salsa di mirtilli rossi ha un contrappunto dolce/aspro ai sapori terrosi della carne. Cuocere la carne di cervo con il grasso per evitare che si secchi e, se lo si desidera, tagliare prima di servire. Questa ricetta funziona con alce, fagiano e gallo cedrone. Servitelo con una semplice insalata di contorno, purè di cavolfiore o verdure a radice arrostite. La ricetta serve due persone.
Ingredienti
- 2 bistecche di cervo
- Sale e pepe qb
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai di burro non salato molto freddo, diviso e tagliato a pezzetti
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/4 tazza di Porto rubino
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1 tazza di brodo di pollo o manzo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 tazza di mirtilli rossi freschi
- Scorza di 1 arancia
Istruzioni
- Condisci le bistecche con sale e pepe.
- In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio- alto finché non inizia a brillare.
- Aggiungere le bistecche nella padella e cuocere senza girare fino a quando saranno ben dorate, circa 5 minuti. Girare le bistecche e cuocere dall' altro lato, circa altri 5 minuti, fino a quando la carne di cervo raggiunge i 160 gradi Fahrenheit.
- Sposta le bistecche su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per tenerle al caldo.
- Nella padella calda con il sugo di cervo, aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi.
- Aggiungi il Porto e usa il lato del cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto o finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
- Aggiungere lo scalogno, il brodo di manzo, il rametto di rosmarino, i mirtilli rossi e la scorza d'arancia.
- Cuocere, schiacciando leggermente i mirtilli rossi con il cucchiaio non appena iniziano a scoppiare. Cuocere fino a quando la salsa si riduce della metà e i mirtilli diventano impertinenti, circa altri 5 minuti. Puoi capire che la salsa si è ridotta abbastanza quando passi il dito sulla salsa che ricopre il dorso del cucchiaio e rimane l'impronta del tuo dito.
- Rimuovi il rametto di rosmarino e gettalo.
- Lavorando un pezzetto di burro alla volta, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro molto freddo fino ad incorporarlo.
- Condire la salsa a piacere con sale e pepe.
- Rimetti la carne di cervo nella padella, rigirandola una o due volte nella salsa per ricoprirla. Servire immediatamente.
Filetto di cinghiale ripieno di finferli
Il cinghiale è simile al maiale anche se spesso è più magro e con la carne leggermente più scura. La carne tende a diventare stopposa se non si presta attenzione, quindi è fondamentale utilizzare i metodi di cottura corretti. Il cinghiale ha un sapore terroso, leggermente dolce che si sposa incredibilmente bene con un altro ingrediente trovato nei boschi, i funghi finferli. I finferli sono generalmente disponibili in autunno e hanno un sapore terroso che si abbina bene al cinghiale. Se non li trovate, sostituite i funghi con una quantità uguale di qualsiasi altro fungo. Servire con un contorno di polenta al formaggio e fagiolini freschi. Prepara la ricetta con filetto di maiale convenzionale o carne di cervo. La ricetta serve sei persone.
Ingredienti
- 1 filetto di cinghiale da un chilo
- 1 cucchiaino di sale marino, più una quantità per condire la carne
- 1/4 cucchiaino di pepe nero, più una quantità per condire la carne
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 scalogno tritato
- 1 chilo di funghi finferli (o altro tipo), affettati
- 1 cucchiaino di dragoncello essiccato (o 2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato)
- 1/4 tazza di Sherry secco
- 1 tazza di spinaci surgelati, scongelati
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Sgonfiare il filetto (istruzioni) e adagiarlo su un tagliere.
- Condisci abbondantemente entrambi i lati del filetto con sale e pepe.
- In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio- alto finché non inizia a brillare.
- Aggiungi lo scalogno, i finferli e il dragoncello insieme a un cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno dorati e il liquido sarà evaporato, da 7 a 10 minuti.
- Aggiungi lo Sherry nella padella, usando il lato del cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo Sherry non evapora completamente, da 2 a 5 minuti.
- Strizzare l'acqua in eccesso dagli spinaci. Foderare il cinghiale con gli spinaci scongelati in un unico strato.
- Spargi i funghi sopra gli spinaci.
- Arrotolare il filetto attorno al ripieno e legarlo con lo spago da cucina.
- Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando la temperatura interna del cinghiale raggiunge circa 145 gradi Fahrenheit.
- Lasciare riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Torta di fagiano
Anche se questa ricetta richiede il fagiano, funzionerà con qualsiasi selvaggina di mare, come il tacchino selvatico, l'anatra o la pernice. Prima di iniziare è necessario togliere la carne dalle ossa, eliminando man mano la pelle. Cucinare la selvaggina in una torta salata essenzialmente brasa la carne, mantenendola umida e tenera durante la cottura. Il risultato è un pasto saporito e soddisfacente che ha un sapore leggermente terroso che ricorda le erbe. Servire con una semplice insalata di contorno e un po' di pane croccante per assorbire il sugo. La ricetta serve da quattro a sei persone.
Ingredienti
- 1 fagiano disossato, spellato e tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio d'oliva o burro non salato
- 3 fette di pancetta, tritate
- 1 cipolla tritata
- 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 bulbo di finocchio, tritato
- 8 once di funghi, tagliati in quarti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiaini di fronde di finocchio tritate
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 ricetta di pasta sfoglia o 1 foglio di pasta sfoglia surgelata, arrotolato per adattarlo alla teglia
- 2 uova sbattute
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Condisci il fagiano con sale e pepe.
- In una padella o pentola capiente, scalda l'olio d'oliva o il burro a temperatura medio- alta finché non diventa ben caldo.
- Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà croccante e dorata, per circa 5 minuti. Togliere il grasso dalla pancetta nella padella con una schiumarola e metterla da parte.
- Aggiungere il fagiano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato e cotto, circa 5 minuti. Togliete il fagiano dalla padella con una schiumarola dal grasso e mettetelo da parte.
- Aggiungere nella padella la cipolla, le carote, il finocchio e i funghi. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno morbide, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 30 secondi.
- Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.
- Aggiungere il vino bianco, usando il lato di un cucchiaio per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per 1 minuto.
- Aggiungere nella pentola il brodo di pollo, le fronde di finocchio, il timo secco, la pancetta e il fagiano messi da parte. Portare a ebollizione.
- Versare il composto bollente in una teglia da 9x13 pollici o in una tortiera profonda. Ricoprire con la pasta sfoglia, praticando tre o quattro tagli nella parte superiore della pasta e arricciandola attorno ai bordi.
- Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata, da 35 a 40 minuti.
Suggerimenti per cucinare con la selvaggina
Poiché è così magra, la selvaggina trae vantaggio da alcune tecniche di cottura per massimizzare il sapore e la consistenza.
- La selvaggina troppo cotta è fibrosa, dura e secca. Pertanto, vuoi cuocerlo a una temperatura da medio-rara a media con un po' di rosa al centro. Tieni presente la temperatura sicura per la carne.
- La cottura veloce e ad alta temperatura evita che la selvaggina si secchi, quindi rosolarla e grigliarla è un ottimo modo per farlo. Usa una marinata per mantenere umida la carne di selvaggina ed eliminare alcuni sapori di selvaggina. I tagli di selvaggina che funzionano bene per una cottura veloce e ricca includono braciole, filetto e bistecche.
- Altri tagli, come stinchi, arrosti, stufati e costolette, richiedono un metodo lento e lento, preferibilmente con umidità (come la brasatura) per mantenere i tagli teneri. Puoi fare un brasato al forno lento o sul fornello oppure usare una pentola a cottura lenta per mantenere umidi questi tagli.
- Aceto, agrumi e aglio aiutano a smorzare i sapori della selvaggina, quindi funzionano bene come ingredienti per la marinata.
- Cuocere la selvaggina con il grasso non rifilato e rifilarla prima di servire poiché il grasso aiuta a mantenere umida la carne durante la cottura. Non tagliare mai la carne che intendi brasare. Puoi invece rimuovere il grasso dal liquido della brasatura prima di servire.
Pasti Gustosi
La selvaggina selvatica è un pasto gustoso se usi le ricette e le tecniche adeguate. Prova i piatti qui sopra per aumentare il tuo piacere con questa sana proteina animale.
