Coltivare erbe fresche è un modo meraviglioso per aggiungere sapore ai tuoi piatti culinari, ma se vivi in un clima freddo, il tempo di coltivazione all'aperto è limitato. Congelare le erbe aromatiche è un ottimo modo per preservare un abbondante raccolto estivo.
Come congelare le erbe
Le erbe congelate mantengono il loro gusto, odore e benefici nutrizionali, quindi puoi congelare un surplus di erbe durante la stagione della raccolta per gustarle in seguito. Inoltre, le erbe congelate hanno una lunga durata (fino a un anno), mentre le erbe fresche dovrebbero essere utilizzate entro pochi giorni.
Congelare le erbe intere
Le erbe aromatiche come rosmarino, timo, alloro e origano si congelano bene intere. Segui questi passaggi per congelare le erbe fresche e intere:
- Agita delicatamente le erbe per sciogliere eventuali detriti. Se le erbe sono molto sporche, puliscile spruzzandole delicatamente con uno spray.
- Mettere le erbe intere e pulite in un sacchetto per il congelatore o in un contenitore per il congelatore. Puoi anche usare questo metodo per congelare le erbe fresche tritate.
- Etichetta il sacchetto del congelatore o il contenitore per la conservazione con la data e il nome dell'erba e mettilo nel congelatore.
- Una volta congelate, utilizzare le erbe secondo necessità. Si sbricioleranno facilmente.
Preparare cubetti di ghiaccio alle erbe
Questo metodo è perfetto per erbe fragili come menta, aneto, coriandolo e prezzemolo o erbe che prevedi di utilizzare in salse, zuppe e tè.
- Pulire e tritare finemente le erbe aromatiche fresche.
- Riempi circa due terzi di ciascuna sezione di una vaschetta per i cubetti di ghiaccio con le erbe tritate.
- Copri le erbe con acqua, o altro liquido, e congela.
- Rimuovi i cubetti di erbe congelate dal vassoio e mettili nei sacchetti o nei contenitori per il congelatore. Assicurati di datare ed etichettare.
- Per usare i cubetti di ghiaccio alle erbe, inseriscili semplicemente nella tua ricetta o bevi secondo necessità.
Sii creativo con questo metodo di congelamento delle erbe. Ad esempio, se ti piace preparare il sugo per gli spaghetti, congela una combinazione di erbe italiane tritate in olio d'oliva invece che in acqua, oppure congela l'erba cipollina nel burro fuso per guarnire le patate al forno calde. Prepara cubetti di erbe aromatiche alla menta o alla melissa per aggiungere un tocco rinfrescante al tuo tè caldo o freddo, oppure congela il prezzemolo nel brodo di pollo da aggiungere alla zuppa di pollo. Puoi anche creare cubetti di ghiaccio alla frutta e alle erbe. Ad esempio, congela qualche rametto di menta con un po' di limone.
Congelare la purea di erbe
Congelare la purea di erbe aromatiche è un altro modo semplice per aggiungere sapore a salse e stufati.
- Pulisci e trita grossolanamente o spezzetta le erbe fresche.
- Puresci le erbe fresche in un robot da cucina (o in un frullatore) con un po' di olio d'oliva, brodo o acqua.
- Versare la purea negli stampini per i cubetti di ghiaccio e congelare.
- Una volta congelati, rimuovere i cubetti di purea e metterli in un sacchetto per congelatore etichettato o in un contenitore per congelatore.
- Rimuovi e usa secondo necessità.
Erbe che congelano bene
Praticamente tutte le erbe possono essere congelate, ma alcune resistono meglio di altre. Il libro completo illustrato delle erbe di Reader's Digest afferma che le migliori erbe da congelare sono quelle che hanno un alto contenuto di acqua o foglie molto delicate che potrebbero non resistere ai metodi di essiccazione tradizionali come:
- Erba cipollina
- Prezzemolo
- Basilico
- Rosmarino
- Menta
- Saggio
- Timo
- Dragone
- Foglia di alloro
- Origano
- Dill
Alcune erbe possono perdere colore e consistenza una volta congelate, quindi congela solo le erbe che intendi aggiungere a un piatto per insaporire (come una salsa o uno stufato), utilizzarle nelle tisane o utilizzarle in un altro rimedio a base di erbe. Le erbe congelate dovrebbero essere conservate nel congelatore fino a un anno se conservate correttamente; tuttavia, se non sono sigillati correttamente o sono esposti frequentemente all'aria fredda, potrebbero bruciarsi da congelamento e perdere gusto, profumo e proprietà salutari.
Oltre a congelare le erbe fresche, puoi anche congelare le erbe secche. Tuttavia, sia le erbe essiccate che quelle congelate mantengono le loro proprietà salutari e culinarie e hanno all'incirca la stessa durata di conservazione, quindi non c'è davvero alcun vantaggio nel congelare le erbe essiccate a meno che non si stia cercando di risparmiare spazio nella dispensa.
Suggerimenti per congelare le erbe
- Congelare solo le erbe aromatiche pulite e che non presentino scolorimenti.
- Per i migliori benefici per la salute, congela solo erbe coltivate senza pesticidi.
- Prima di congelare le erbe intere, assicurati che siano completamente asciutte (una centrifuga per insalata è ottima per questo).
- Per evitare mescolanze indesiderate di odori e sapori, evitare di congelare insieme erbe fortemente profumate. Ad esempio, probabilmente non vorrai congelare il coriandolo con salvia o timo.
- Quando si utilizza un sacchetto per il congelatore, eliminare quanta più aria possibile prima di sigillare il sacchetto.
- I barattoli di vetro possono essere utilizzati nel congelatore per conservare erbe intere o tritate.
- Utilizza erbe congelate entro un anno.
- Se congelate subito dopo la raccolta, la maggior parte delle erbe conserva i propri benefici medicinali, quindi congelarle è un modo conveniente per tenerle a portata di mano.
- Le erbe destinate all'uso nelle tisane possono essere congelate utilizzando il metodo del cubetto di ghiaccio.
- Le erbe destinate all'uso in pomate o trattamenti di bellezza che non richiedono un contenuto aggiuntivo di acqua possono essere congelate a secco.
Goditi le erbe fresche tutto l'anno
Anche se non c'è niente di meglio dell'aggiunta di erbe fresche a una ricetta, congelarle è la cosa migliore. È un modo semplice ed economico per godere dei benefici culinari e salutari delle erbe durante tutto l'anno.
