Ingredienti
- 2 1/2 tazze di latte intero
- 1/4 di cipolla, lasciata intera
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio intero
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina 00
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Disponi una foglia di alloro sopra l' altra e fissale sulla cipolla con lo spicchio.
- In un pentolino pesante, unisci il latte e la combinazione di cipolla/foglie di alloro/chiodi di garofano e porta a ebollizione a fuoco molto basso, facendo attenzione a non scottare il latte.
- Lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Mentre la miscela di latte si scalda, sciogli il burro in una pentola pesante di medie dimensioni a fuoco basso.
- Quando il burro sarà appena sciolto, aggiungi la farina con un cucchiaio di legno.
- Continuare a mescolare sul fuoco per circa due minuti finché il burro e la farina non formeranno un roux, quindi togliere dal fuoco.
- Rimuovi la combinazione cipolla/alloro/chiodi di garofano dal latte riscaldato e gettala via.
- Aggiungere lentamente il latte caldo al roux, mescolando continuamente con una frusta per sciogliere eventuali grumi.
- Rimetti la padella sul fuoco e continua a sbattere mentre porti a ebollizione la miscela a fuoco basso.
- Continuate la cottura a fuoco basso finché la salsa non sarà diventata densa e cremosa, circa 10 minuti.
- Se lo desideri, aggiungi sale e pepe a piacere.
Rende circa 2 tazze di salsa.
Besciamella con groviera
Prepara la salsa come indicato, ma quando la salsa si addensa, aggiungi da 1/2 a 3/4 tazza di formaggio groviera grattugiato. Mescolare a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie e la salsa risulta omogenea.
Utilizzo della besciamella e varianti
La besciamella è deliziosa da sola, ma è anche la base per tante altre salse. Prova una delle varianti riportate di seguito. La salsa base viene spesso utilizzata per preparare le patate gratinate.
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Divano Turchia La salsa Mornay si prepara aggiungendo formaggio grattugiato, 1 o 2 cucchiaini di senape e una goccia di salsa Worcestershire. Usa questa salsa per preparare maccheroni e formaggio, oppure mettila sul prosciutto su un muffin inglese e cuoci alla griglia. È delizioso anche servito sulla pasta cotta calda.
- La salsa vellutata si prepara sostituendo il latte con brodo di pollo o manzo. Versare questa salsa sul pollo al forno e cuocere alla griglia. Oppure usalo per preparare il tacchino o il divano di pollo.
- La salsa alla senape si prepara aggiungendo 1 o 2 cucchiai di senape di Digione. Servi questa salsa con fette di prosciutto o pollo.
- Per una salsa marrone, rosolare il composto di burro e farina; basta non lasciarlo bruciare. Questa salsa viene utilizzata nella cucina cajun e creola, come il Chicken Etouffee.
- Puoi modificare la consistenza della salsa modificando la quantità di burro e farina. Usa più farina per una salsa più densa, o meno per una salsa più liquida. Il burro aggiuntivo aiuterà anche a fluidificare la salsa.
- Usa queste salse come sostituto della zuppa cremosa in scatola nelle ricette.
